Pepeçura, kokulu siyah üzümden elde edilen üzüm suyunun mısır unu ve nişastayla koyulaştırılmasıyla yapılan, muhallebi kıvamında bir Karadeniz tatlısıdır. Rize ve Trabzon yöresinde özellikle üzüm hasadının yapıldığı sonbahar aylarında hazırlanır.
Pepeçura Nedir?
Pepeçura, Karadeniz'in hafif ve meyveli tatlılarından biridir. Yöreden yöreye pepeçi ya da kara üzüm muhallebisi gibi adlarla da anılır. Sütsüz yapıldığı için koyu mor renkli, parlak ve jöle gibi bir dokusu vardır. Üzümün doğal aroması tatlının asıl karakterini oluşturur. Soğuk servis edilir ve genellikle üzerine dövülmüş fındık ya da ceviz serpilir.
Pepeçura Nasıl Yapılır?
Siyah üzümler yıkanıp su ve şekerle yumuşayana kadar kaynatılır, ardından süzülerek posası ayrılır. Elde edilen üzüm suyunun bir kısmı mısır unu ve nişastayla pürüzsüz olana kadar çırpılır. Bu karışım kalan üzüm suyuna azar azar eklenir ve sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir. Kıvam alan tatlı kaselere paylaştırılır, soğuyunca buzdolabında dinlendirilir. Servis öncesi fındık, ceviz ya da Antep fıstığıyla süslenir. Sütlü pepeçura gibi farklı yorumları da vardır.
Pepeçura Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Pepeçura | 1 kase (yaklaşık 150 g) | 200 kcal |
| Fındıklı pepeçura | 1 kase | 250 kcal |
Sütsüz ve tereyağısız yapıldığı için pepeçura, sütlü ve şerbetli tatlılara göre daha hafif bir seçenektir.
Pepeçura Nerede Yenir?
Pepeçuranın asıl adresi Karadeniz'dir. TrendLis'te Rize Merkez'deki Nalia Karadeniz Mutfağı, kara lahana çorbası gibi yöresel yemeklerin yanında pepeçura bulabileceğiniz mekânlardandır. İstanbul'da ise Beyoğlu'ndaki Karadeniz mutfağı lokantası Hayvore, pepeçurayı Laz böreği ve burma tatlısı gibi yöresel tatlılarla birlikte menüsünde sunar.
Pepeçura Hakkında Merak Edilenler
Pepeçuranın en lezzetli hali, eylül ve ekim aylarında taze hasat edilmiş kokulu üzümle yapılanıdır. Kokulu üzüm bulunamazsa mor üzüm de kullanılabilir ama aroma farklı olur. Tatlıyı pişirirken unu azar azar eklemek topaklanmayı önler.
Pepeçura, Karadeniz'de kara üzüm hasadının ardından evlerde büyük tencerelerde hazırlanan ve komşularla paylaşılan bir tatlıdır. Kış için üzüm suyunun kaynatılıp saklanması ve gerektiğinde tatlıya dönüştürülmesi de yöre mutfağında bilinen bir yöntemdir. Bazı aileler tatlıyı sade bırakırken bazıları üzerine bolca fındık serper; fındığın Karadeniz'in simgesi olması bu eşleşmeyi doğal kılar. Tatlı ılıkken kalıplara dökülüp soğuduktan sonra ters çevrilerek de servis edilebilir. Pepeçurayı ilk kez deneyecekler hafif ekşi, meyveli ve az şekerli tadıyla şaşırabilir; ağır şerbetli tatlılara göre çok daha ferahlatıcıdır. Yaz aylarında soğuk servis edildiğinde serinletici bir tatlıdır. Rize ve Trabzon'a yolu düşenler, yöresel yemek sunan lokantalarda menüyü sorduğunda pepeçurayı sıkça bulabilir.
Pepeçura buzdolabında kapalı kapta birkaç gün saklanabilir. Hazırlandığı günün ertesinde kıvamı daha da oturur ve servis edilirken kalıptan daha kolay çıkar. Tatlının üzerine servis anında taze üzüm taneleri eklemek de hem görüntüyü hem de tadı zenginleştirir.