Patlıcan kebabı, baharatlı kıymadan yapılan köftelerin patlıcan dilimleriyle sırayla şişe dizilip közde pişirildiği, Güneydoğu Anadolu ve Çukurova ocakbaşılarının en sevilen kebaplarından biridir. Etin yağı patlıcana geçer, közün dumanı ikisini birden lezzetlendirir.
Patlıcan Kebabı Nedir?
Patlıcan kebabı Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana ve Şanlıurfa mutfaklarının ortak lezzetidir. Özellikle yaz sonunda patlıcanın bol olduğu dönemde ocakbaşıların ve evlerin mangallarında sıkça pişirilir. Kebabın başarısı, kıymanın yağ oranına ve patlıcanın közde tam kıvamında yumuşamasına bağlıdır.
Patlıcan Kebabı Nasıl Yapılır?
Kuzu ya da dana kıyması kuyruk yağıyla birlikte soğan, pul biber, tuz ve karabiberle yoğrulur. Patlıcanlar kabuklu olarak kalın halkalar hâlinde kesilir. Şişe bir dilim patlıcan, bir köfte olacak şekilde dizilir; şişin sonlarına bütün sivri biber ve domates eklenebilir. Közde, sık sık çevrilerek et pişip patlıcan yumuşayana kadar pişirilir. Pişen kebap lavaşın üzerine alınır, patlıcanların kabuğu isteğe göre soyulur ve köftelerle birlikte ezilerek yenir. Bazı mekânlar kebabı fırın tepsisinde ya da tavada da hazırlar.
Patlıcan Kebabı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Patlıcan kebabı (180 g et) | 1 şiş | 520 kcal |
| Lavaş ve garnitürle | 1 porsiyon | 750 kcal |
Patlıcan Kebabı Nerede Yenir?
Patlıcan kebabı en iyi ocakbaşılarda ve közde çalışan kebapçılarda yenir; yaz ve sonbahar aylarında menülerde daha sık görünür. TrendLis'te Kahramanmaraş Onikişubat'taki Turaç Ocakbaşı, patlıcan kebabını 180 gramlık porsiyonla menüsünde sunuyor. Aynı menüde Maraş tavası, eli böğründe ve dürüm çeşitleri de bulunuyor.
Patlıcan Kebabı Hakkında Merak Edilenler
Patlıcan kebabı közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan, maydanoz ve bol yeşillikle servis edilir. Yanında ayran ya da şalgam en çok tercih edilen içeceklerdir. Patlıcanın acı suyunu salmaması için taze ve çekirdeği az patlıcan seçilmesi önerilir.
Gaziantep'te patlıcan kebabı özellikle yaz sonunda, küçük ve yuvarlak patlıcanların bol olduğu dönemde bir sofra geleneğine dönüşür. Kahramanmaraş ve Adana ocakbaşılarında ise kebap genellikle mevsim boyunca menüde kalır. Kebabın lezzeti kıymanın elle hazırlanmasına, kuyruk yağının oranına ve közün kıvamına bağlıdır.
Evde mangal yakmayanlar patlıcan kebabını fırında, tepside sırayla dizilmiş köfte ve patlıcan dilimleriyle de pişirebilir; üzerine domates ve biber eklenip bir miktar salçalı su gezdirildiğinde sulu bir fırın kebabı ortaya çıkar. Ancak közün kattığı isli lezzet, kebabı ocakbaşında yemeyi hâlâ en iyi seçenek yapar.
Patlıcan kebabının yanında genellikle bulgur pilavı, ezme salata ve bol limonlu yeşillik bulunur. Kebabın yağlı yapısını dengelemek için sumaklı soğan ve nar ekşili salata iyi bir eşlikçidir. Közün üzerinde kızaran lavaş, tabağın altına serilerek etin ve patlıcanın suyunu çeker ve kebabın en sevilen parçalarından biri olur.