Topik, İstanbul Ermeni mutfağından gelen, nohut ve patatesten hazırlanan hamurun içine tarçınlı, kuş üzümlü ve çam fıstıklı soğan harcı sarılarak yapılan soğuk bir mezedir. Üzerine tahin ve tarçın gezdirilerek servis edilir ve İstanbul meyhanelerinin klasiklerindendir.

Topik Nedir?

Topik, geleneksel olarak Ermeni toplumunda oruç dönemlerinde yapılan etsiz bir yemektir. Zamanla İstanbul meze kültürüne girmiş, eski meyhanelerin ve lokantaların vitrinlerinde yerini almıştır. Dışı yumuşak, içi tatlımsı ve baharatlı bir dokuya sahiptir. Soğuk yenir ve dilimlenerek ya da bütün olarak tabağa konur.

Topik Nasıl Yapılır?

Haşlanan nohut kabuklarından ayrılıp ezilir, haşlanmış patatesle yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir. İç harç için bol soğan yavaş yavaş pişirilir; tarçın, yenibahar, kuş üzümü, çam fıstığı ve biraz tahinle tatlandırılır. Hamur ıslak bir bez üzerinde açılır, ortasına harç konur ve bezin yardımıyla top şeklinde kapatılır. Bezle sarılı topik kısa süre buharda ya da kaynar suda pişirilip soğutulur. Servis öncesi bezden çıkarılır, üzerine tahin, limon ve tarçın eklenir.

Topik Kaç Kalori?

Ürün	Porsiyon	Kalori (yaklaşık)
Tahinli topik	1 adet (yaklaşık 150 g)	300 kcal

Topik Nerede Yenir?

Topik en çok İstanbul'da, meze ağırlıklı lokantalarda ve meyhanelerde bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Karaköy Lokantası, topiği meze tabakları arasında sunan bilinen adreslerdendir. Yine Beyoğlu'ndaki Restoran Modern de menüsünde topiğe yer veren mekânlar arasındadır. Bu mezeyi aramak için özellikle Ermeni ve eski İstanbul mutfağını yaşatan lokantalara bakmak iyi bir başlangıçtır.

Topik Hakkında Merak Edilenler

Topik etsiz bir mezedir ve içinde hayvansal ürün bulunmadığından vegan sofralara da uygundur. Harcındaki soğanın uzun süre pişirilmesi tatlımsı lezzetin sırrıdır. Yapımı zahmetli olduğu için her mekânda bulunmaz; bu nedenle menüsünde topik olan yerler meze meraklılarının özellikle aradığı adreslerdir. En iyi, rakı sofrasında diğer soğuk mezelerle birlikte yenir.

Topiğin kökeni, İstanbul'un çok kültürlü mutfak geçmişinin iyi bir örneğidir. Ermeni ailelerin evlerinde kuşaktan kuşağa aktarılan tarif, meyhanelerin ve lokantaların sayesinde şehrin genel meze kültürüne yerleşmiştir. Bugün bazı mekânlar topiği klasik biçimiyle, bazıları ise üzerine nar ekşisi, kızarmış çam fıstığı ya da kuş üzümüyle süsleyerek sunar. Ancak temel lezzet her zaman soğan, tarçın ve tahinin uyumundan gelir.

Topiği evde yapmak isteyenler için en önemli püf noktası, soğanın acele etmeden ve yanmadan yumuşayana kadar pişirilmesidir. Nohutların kabuklarının ayıklanması ise hamurun pürüzsüz olmasını sağlar. Hazırlanan topik buzdolabında bir iki gün saklanabilir; servis öncesi oda sıcaklığına yaklaştırmak lezzetini daha iyi ortaya çıkarır. Meze sofrasında humus, fava ve patlıcan salatası gibi diğer soğuk mezelerle birlikte servis edildiğinde sofranın tamamlayıcı lezzetlerinden biri olur.

Topik, Ermeni toplumunda özellikle Paskalya öncesindeki uzun oruç döneminde hazırlanan yemeklerden biri olarak bilinir. Bu nedenle hem bir meze hem de kültürel bir hafıza taşıyıcısıdır. Meze meraklıları için İstanbul'da topik aramak, şehrin eski lokanta geleneğini keşfetmenin de bir yoludur.

Sıkça sorulan sorular

Topik nerede yenir?

İstanbul Beyoğlu'ndaki Karaköy Lokantası ve Restoran Modern, topik sunan adreslerdendir.

Topiğin içinde ne var?

Nohut ve patates hamurunun içinde tarçınlı, kuş üzümlü ve çam fıstıklı soğan harcı bulunur; üzerine tahin gezdirilir.

Topik vegan mı?

Evet, geleneksel topik et, süt ve yumurta içermez.

Benzer lezzetler

Acıbadem Kurabiyesi nerede yenir? Ada Çayı nerede yenir? Alaşehir Kapama nerede yenir? Alinazik nerede yenir? Ananas Suyu nerede yenir? Antalya Piyazı nerede yenir? Antalya Usulü Keşkek nerede yenir? Arnavut Ciğeri nerede yenir? Avcı Böreği nerede yenir? Avokado Ezmesi nerede yenir? Babaruaz nerede yenir? Bakla Salatası nerede yenir? Bal Kabağı Dolması nerede yenir? Bal Kabaklı Muhallebi nerede yenir? Ballı Susamlı Sıcak Peynir nerede yenir? Barbun Tava nerede yenir? Beyin Söğüş nerede yenir? Böbrek nerede yenir? Bohça Böreği nerede yenir? Bombay Pilaki nerede yenir? Börülce Piyazı nerede yenir? Bostan Patlıcan nerede yenir? Briyoşa İşkembe nerede yenir? Brokoli nerede yenir? Bülbül Yuvası nerede yenir? Burma Tatlısı nerede yenir? Çağla Cacığı nerede yenir? Çanakta Güveç nerede yenir? Çerkes Tavuğu nerede yenir? Cevizli Dolama nerede yenir? Cevizli Taratorlu Kuru Börülce nerede yenir? Cevizli Zeytin nerede yenir? Cheese Burger nerede yenir? Çikolatalı Krem Brüle nerede yenir? Çökertme Kebabı nerede yenir? Cuce Ba Ostokhan nerede yenir? Cuce Halazuni nerede yenir? Dana Antrikot nerede yenir? Dana Dil nerede yenir? Dana Dil Sandviç nerede yenir? Desti Kebabı nerede yenir? Domates Cive nerede yenir? Eli Böğründe nerede yenir? Elma Suyu nerede yenir? Erişte nerede yenir? Eski Kaşar Peyniri nerede yenir? Et Haşlama nerede yenir? Et Sote nerede yenir? Etli Karalahana Dolma nerede yenir? Etli Pide nerede yenir? Ev Baklavası nerede yenir? Fasulye nerede yenir? Fesenjan nerede yenir? Fıccın nerede yenir? Fırında Kekikli Piliç But nerede yenir? Füme Brisket nerede yenir? Ghorme Sabzi nerede yenir? Giresun Ezmesi nerede yenir? Gömme Sucuk nerede yenir? Güveçsiz Alabalık nerede yenir? Hardal Soslu Patlıcan nerede yenir? Havuç Dilimi nerede yenir? Havuç Suyu nerede yenir? Hibeş nerede yenir? Hibiskus nerede yenir? Ihlamur nerede yenir? İmambayıldı nerede yenir? İncir Dolma nerede yenir? İncir Uyutma nerede yenir? İnegöl Köfte nerede yenir? İnegöl Piyazı nerede yenir? İşkembe Dolması nerede yenir? İşkembe Yahnisi nerede yenir? İslim Kebabı nerede yenir? Ispanak nerede yenir? İstavrit Tava nerede yenir? Kabak Cive nerede yenir? Kabak Kalye nerede yenir? Kabak Kızartması nerede yenir? Kabak Tatlısı nerede yenir? Kabak Yemeği nerede yenir? Kadayıflı Muhallebi nerede yenir? Kalamar Izgara nerede yenir? Kalamar Tava nerede yenir? Kara Lahana Çorbası nerede yenir? Karışık Kızartma nerede yenir? Karnabahar nerede yenir? Kaşarlı Domatesli Pide nerede yenir? Kaşarlı Yumurta nerede yenir? Kavrulmuş Fındık nerede yenir? Kavurmalı Pide nerede yenir? Kaya Levreği nerede yenir? Kayısı Hoşafı nerede yenir? Kaymak Höşmerimi nerede yenir? Keçi Peyniri nerede yenir? Keşkül nerede yenir? Kilis Tava nerede yenir? Kiremitte Tava nerede yenir? Kıymalı Yumurta nerede yenir? Kızılcık Ekşisi nerede yenir? Kömbe nerede yenir? Közlenmiş Kapya Biber nerede yenir? Krem Karamel nerede yenir? Krem Şokola nerede yenir? Külbastı nerede yenir? Kurutulmuş Domatesli Barbunya Pilaki nerede yenir? Kuşbaşı Dürüm nerede yenir? Kuşkaş Pide nerede yenir? Kuymak nerede yenir? Kuzu Etli Güveç nerede yenir? Kuzu Gerdan nerede yenir? Kuzu İncik nerede yenir? Kuzu İncik Haşlama nerede yenir? Kuzu Kapama nerede yenir? Kuzu Kuşleme nerede yenir? Kuzu Uykuluk nerede yenir? Kuzu Yürek nerede yenir? Lakerda nerede yenir? Laz Böreği nerede yenir? Maraş Tavası nerede yenir? Mast Moosir nerede yenir? Mast O Khiar nerede yenir? Mavi Kelebek Çayı nerede yenir? Mersin Karidesli Şehriye nerede yenir? Mevsim Meyveleri Tabağı nerede yenir? Mezgit Tava nerede yenir? Milkshake nerede yenir? Mirza Ghasemi nerede yenir? Muhlama nerede yenir? Mumbar Dolması nerede yenir? Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı nerede yenir? Napeloni nerede yenir? Nuggets nerede yenir? Orman Mantarları Güveç nerede yenir? Panelenmiş Kolot Peyniri nerede yenir? Papatya nerede yenir? Paskalya Çöreği nerede yenir? Pastırma nerede yenir? Pastırmalı Yumurta nerede yenir? Patates Gheyme nerede yenir? Patatesli Hingel nerede yenir? Patlıcan Cive nerede yenir? Patlıcan Güveç nerede yenir? Patlıcan Kebabı nerede yenir? Pazı nerede yenir? Pepeçura nerede yenir? Peynir Tabağı nerede yenir? Portakallı Leblebi Helvası nerede yenir? Rezene nerede yenir? Ristretto nerede yenir? Sac Arası nerede yenir? Sac Tava nerede yenir? Sadeyağda İşkembe nerede yenir? Sadeyağda Köy Tavuğu nerede yenir? Sadeyağda Yumurta nerede yenir? Safranlı İran Pilavı nerede yenir? Sahanda Kavurmalı Yumurta nerede yenir? Şakşuka nerede yenir? Salep nerede yenir? Şalgam Suyu nerede yenir? Şanlıurfa Kıyma nerede yenir? Şarküteri nerede yenir? Sarma nerede yenir? Şaşlık nerede yenir? Sebzeli Pide nerede yenir? Sebzeli Tavuk nerede yenir? Shirin Polo nerede yenir? Shoole Zard nerede yenir? Siron nerede yenir? Şişlik nerede yenir? Sıcak Çikolata nerede yenir? Şıra nerede yenir? Şöbiyet nerede yenir? Soslu Patlıcan nerede yenir? Sucuk nerede yenir? Sucuklu Yumurta nerede yenir? Sufle nerede yenir? Sürk nerede yenir? Sütlü Dil Balığı nerede yenir? Süzme Bal nerede yenir? Tarama nerede yenir? Tavuk Dürüm nerede yenir? Tavuk Şiş nerede yenir? Tavuk Şnitzel nerede yenir? Tavuk Sote nerede yenir? Taze Fasulye nerede yenir? Tereyağlı Pirinç Pilavı nerede yenir? Tirmis nerede yenir? Trabzon Peynirli Pide nerede yenir? Tulum Peyniri nerede yenir? Turşu nerede yenir? Turşu Kavurması nerede yenir? Tuzlama nerede yenir? Uskumru Çirozu nerede yenir? Üzüm Suyu nerede yenir? Velibah nerede yenir? Vezir Parmağı nerede yenir? Yoğurt nerede yenir? Yoğurtlu Cevizli Kabak nerede yenir? Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi nerede yenir? Yoğurtlu Pancar nerede yenir? Yoğurtlu Semizotu nerede yenir? Zencefil Shot nerede yenir? Zereshk Polo nerede yenir? Zeytinyağlı Bamya nerede yenir? Zeytinyağlı Biber Dolması nerede yenir? Zeytinyağlı Enginar nerede yenir? Mantı nerede yenir? Börek Çeşitleri nerede yenir? Poğaça nerede yenir? Açma nerede yenir? Katmer nerede yenir? Çılbır nerede yenir? Sucuk Tava nerede yenir? Paçanga Böreği nerede yenir?