Muhlama, Doğu Karadeniz'in tereyağı, mısır unu ve eriyip uzayan peynirle hazırlanan sıcak kahvaltılık yemeğidir. Rize ve Trabzon'da kuymak adıyla da bilinir ve bakır sahanda, sıcakken ekmekle yenir.
Muhlama Nedir?
Muhlamanın temelini yayla tereyağı ve uzayan peynir oluşturur. Geleneksel olarak Karadeniz'in kolot ya da telli peyniri kullanılır; bu peynir eriyince ip gibi uzar. Mısır unu tereyağında hafifçe kavrulur, ardından su eklenir ve peynir katılarak kıvam alana kadar karıştırılır. Pişen muhlamanın üzerinde tereyağı ayrışınca hazır olduğu anlaşılır.
Muhlama Nasıl Yenir?
Muhlama tavadan ya da sahandan doğrudan, mısır ekmeği ya da köy ekmeğiyle banılarak yenir. Kahvaltının ana yemeğidir ve yanında Karadeniz'in demli çayı içilir. Bazı yerlerde üzerine yumurta kırılarak ya da sucukla da yapılır. Kuymak ile muhlama çoğu zaman aynı yemek için kullanılsa da bazı yörelerde muhlama daha çok peynir ve tereyağıyla, kuymak ise mısır unu ağırlıklı yapılır.
Muhlama Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Muhlama | 1 sahan | 480 kcal |
Muhlama Nerede Yenir?
Muhlama en çok Rize, Trabzon, Artvin ve Karadeniz kıyısındaki kahvaltı mekânlarında yenir. TrendLis'te Rize Merkez'deki Dağmaran, muhlamayı kahvaltının ana lezzeti olarak sunan adreslerdendir. Zonguldak Merkez'deki Zonguldak Tabip Odası Lokali de muhlama yenebilecek kahvaltı mekânları arasında yer alır. İstanbul'da ise Beyoğlu'ndaki Hayvore, Karadeniz mutfağını yaşatan menüsünde muhlamaya yer verir.
Muhlama Hakkında Merak Edilenler
Muhlamanın uzaması için peynirin taze ve yağlı olması gerekir. Yağı fazla geldiyse ekmekle alınarak yenir; zaten lezzetin önemli kısmı bu tereyağındadır. Kalorisi yüksek olduğundan genellikle masada paylaşılır. Soğuduğunda peynir sertleştiği için sıcakken yenmesi önerilir.
Muhlamanın en önemli malzemesi olan peynir, Karadeniz yaylalarında yaz aylarında üretilir. Yayla kültürü bu yemeğin doğduğu ortamdır; sabah erkenden sağılan sütten yapılan peynir ve tereyağı, mısır unuyla birleşip yaylacıların doyurucu kahvaltısını oluşturur. Bu nedenle muhlamanın lezzeti büyük ölçüde kullanılan peynirin ve tereyağının tazeliğine bağlıdır. Hazır kaşarla yapılan muhlamalar uzasa da yayla peynirinin tadını vermez.
Evde muhlama yaparken mısır ununu yanmadan kavurmak ve peyniri ekledikten sonra sürekli karıştırmak gerekir. Muhlama genellikle tavanın içinde masaya getirilir ve herkes ekmeğiyle doğrudan tavadan alır; bu paylaşım Karadeniz kahvaltısının en samimi anlarından biridir. Yanına sahanda yumurta, kara lahana sarması ya da hamsi gibi yöresel lezzetler eklenerek zengin bir kahvaltı sofrası kurulur. Hafta sonu kahvaltısı için Karadeniz mekânlarında en çok sipariş edilen yemek çoğunlukla muhlamadır.
Karadeniz'e gidemeyenler için büyükşehirlerdeki Karadeniz mutfağı mekânları muhlamayı tatmak için iyi bir alternatiftir. Bu mekânların pek çoğu peynir ve tereyağını doğrudan yöreden getirir. Muhlamayı ilk kez deneyecekler için kahvaltının başında sıcak sıcak yenmesi ve yanına mısır ekmeği istenmesi önerilir.
Muhlama, Karadeniz kahvaltısının kalbidir ve bölgeyi ziyaret edenlerin ilk denediği lezzetlerin başında gelir. Yayla peyniriyle yapılan muhlamanın tadı, şehirde yapılanlardan belirgin biçimde farklıdır.