Ramen, Japon mutfağının en popüler ve en doyurucu yemeklerinden biridir. Özel yapım erişte, uzun süre demlenmiş et suyu, çeşitli et ve sebze garmitürleri ile hazırlanan bu Japon çorbası, son yıllarda tüm dünyada olduğu gibi Türkiye'de de büyük ilgi görmektedir. Zengin ve derin aromalı et suyu (broth) ramenin ruhudur. Tonkotsu, shoyu, miso ve shio olmak üzere dört ana ramen çeşidi bulunur. Her birinin kendine has karakteri ve lezzet profili vardır. TrendLis ile Türkiye'nin en iyi ramen restoranlarını keşfedin.
Ramen Nedir?
Ramen, buğday unundan yapılan özel eriştelerin zengin et suyu veya sebze suyu bazlı bir çorba içinde, çeşitli garnitürlerle birlikte servis edilen Japon yemeğidir. Köken olarak Çin erişte geleneğinden esinlenen ramen, Japonya'da 20. yüzyılda kendi kimliğini bulmuştur. Her bölgenin kendine has ramen stili vardır: Tokyo'da shoyu (soya sosu bazlı), Sapporo'da miso bazlı, Hakata'da tonkotsu (domuz kemiği suyu bazlı) ve Shio (tuz bazlı) ramen yaygındır. Ramenin et suyu genellikle 12-48 saat kaynatılarak hazırlanır. Garnitürler arasında chashu (dilimlenmiş domuz eti), ajitsuke tamago (marine yumurta), menma (bambu filizi), nori ve yeşil soğan bulunur.
Ramen Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- Et suyu: tavuk veya dana kemikleri, zencefil, sarımsak, soğan
- Ramen erişte (taze veya kuru)
- Tare (çeşni): soya sosu, mirin, sake
- Chashu: domuz veya tavuk eti (marine edilmiş)
- Marine yumurta: yumuşak haşlanmış yumurta, soya sosu, mirin
- Garnitür: yeşil soğan, nori, mısır, mantar
Yapılışı
- Et suyunu kemikler, zencefil, sarımsak ve soğan ile en az 4-6 saat kaynatın.
- Et suyunu süzün ve bulanık olmayana kadar köpüklerini alın.
- Tare karışımını hazırlayın: soya sosu, mirin ve sake karıştırın.
- Chashu etini soya sosu, mirin ve şekerle marine edip fırında veya tencerede pişirin.
- Yumurtaları 6-7 dakika yumuşak haşlayıp soya sosu ve mirinde 4-12 saat marine edin.
- Ramen eriştelerini paketteki talimatla haşlayın (genellikle 2-3 dakika).
- Kaselere önce tare, sonra sıcak et suyunu koyun.
- Süzülen erişteyi ekleyin.
- Chashu, yumurta, yeşil soğan, nori ve diğer garnitürlerle süsleyin.
- Sıcak servis yapın.
Ramen Kaç Kalori?
Ramen, doyurucu bir yemek olarak orta-yüksek kaloriye sahiptir:
| Ramen Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Karbonhidrat (g) |
|---|---|---|---|---|
| Shoyu Ramen | 1 kase (500 ml) | 450 | 22 | 55 |
| Tonkotsu Ramen | 1 kase (500 ml) | 550 | 25 | 50 |
| Miso Ramen | 1 kase (500 ml) | 500 | 24 | 52 |
| Shio Ramen | 1 kase (500 ml) | 420 | 20 | 48 |
Ramen Nerede Yenir?
İstanbul'da ramen restoranları hızla artmaktadır. Nişantaşı, Kadıköy, Beyoğlu ve Beşiktaş'ta Japon restoranları ve özel ramen mekanları bulunur. Ankara ve İzmir'de de ramen sunan Asya mutfağı restoranları mevcuttur. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi ramen mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Ramen Çeşitleri
Shoyu (soya sosu bazlı), tonkotsu (domuz kemiği suyu), miso (miso ezmesi bazlı), shio (tuz bazlı), tantanmen (baharatlı susamlı), tsukemen (dip ramen) ve vegan ramen başlıca çeşitlerdir.
Ramen Hakkında Merak Edilenler
Ramen yerken ses çıkarmak Japon kültüründe normaldir ve lezzeti artırdığına inanılır. Et suyunun kalitesi ramenin en önemli bileşenidir. İyi bir tonkotsu broth için kemikler 12-48 saat kaynatılmalıdır.