Noodle, Asya mutfaklarının temel yapı taşlarından biri olan erişte türlerinin genel adıdır. Çin, Japon, Kore, Tayland ve Vietnam mutfaklarında yüzlerce farklı noodle çeşidi bulunur. Çorbalarda, stir-fry yemeklerde, soğuk salatalarda ve birçok farklı formda karşımıza çıkan noodle, dünya genelinde milyonlarca insanın günlük beslenme rutininin parçasıdır. Türkiye'de özellikle son yıllarda Asya mutfağının yükselişiyle birlikte noodle restoranları hızla yaygınlaşmıştır. TrendLis ile en iyi noodle mekanlarını keşfedin.
Noodle Nedir?
Noodle, çeşitli unlardan (buğday, pirinç, soba vb.) yapılan, şerit veya ip şeklinde uzun eriştelerin genel adıdır. Noodle'ın tarihi yaklaşık 4000 yıl öncesine, Çin'e dayanır. 2005 yılında Çin'de bulunan 4000 yıllık darı noodle kalıntıları, bu yiyeceğin bilinen en eski örneğidir. Asya mutfağında noodle, makarnaya benzer bir rol üstlenir ancak yapım teknikleri ve kullanım alanları çok daha çeşitlidir. Buğday unu noodle'ı (udon, ramen), pirinç unu noodle'ı (pho, pad thai), karabuğday noodle'ı (soba) ve nişasta noodle'ı (glass noodle) ana kategorilerdir.
Noodle Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 200 g noodle (egg noodle veya udon)
- 200 g tavuk veya karides
- 1 adet havuç (julyen doğranmış)
- 1 adet kabak (julyen doğranmış)
- 1 adet kırmızı biber (şerit doğranmış)
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 2 diş sarımsak, 1 parça zencefil
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı
- Noodle'ları paketteki talimatla haşlayın, süzün ve az susam yağı ile karıştırın.
- Wok tavayı kızdırıp yağı ekleyin.
- Sarımsak ve zencefili kavurun.
- Tavuk veya karidesi ekleyip pişirin.
- Sebzeleri ekleyip 2-3 dakika yüksek ateşte soteleyin (çıtır kalmalı).
- Haşlanmış noodle'ları ekleyin.
- Soya sosu ve susam yağını dökün.
- Yüksek ateşte 1-2 dakika karıştırarak pişirin.
- Sıcak servis yapın, üzerine susam serpin.
Noodle Kaç Kalori?
Noodle kalori değeri çeşide ve hazırlanış biçimine göre değişir:
| Noodle Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Karbonhidrat (g) |
|---|---|---|---|---|
| Stir-fry Noodle | 1 porsiyon (350 g) | 420 | 18 | 52 |
| Çorbalı Noodle | 1 kase (400 ml) | 350 | 15 | 48 |
| Soğuk Noodle | 1 porsiyon (300 g) | 300 | 12 | 50 |
| Glass Noodle | 1 porsiyon (300 g) | 280 | 8 | 60 |
Noodle Nerede Yenir?
İstanbul'da Çin, Japon, Kore ve Thai restoranları çeşitli noodle yemekleri sunar. Kadıköy, Beyoğlu, Beşiktaş ve Nişantaşı'nda Asya mutfağı restoranları yaygındır. Ankara ve İzmir'de de noodle mekanları bulunur. TrendLis üzerinden en iyi noodle mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Noodle Çeşitleri
Udon (kalın buğday noodle), ramen noodle, soba (karabuğday), pirinç noodle, egg noodle, glass noodle (mung fasulyesi nişastası), wonton noodle ve somen başlıca çeşitlerdir. Her biri farklı doku ve lezzet profiline sahiptir.
Noodle Hakkında Merak Edilenler
Noodle pişirirken en sık yapılan hata fazla haşlamaktır. Noodle al dente kıvamda olmalıdır. Haşladıktan sonra soğuk suyla durulamak yapışmayı önler. Stir-fry noodle için wok tavasının çok sıcak olması şarttır.
Noodle Ne Demek?
Noodle, İngilizcede hamurdan yapılan uzun, ince şeritler için kullanılan genel bir isimdir; kelimenin Almancadaki Nudel sözcüğünden geldiği kabul edilir. Türkçedeki karşılığı en yakın haliyle "erişte"dir. Ancak günlük kullanımda noodle denince genellikle Asya mutfaklarına ait erişteler kastedilir: buğday unundan yapılan ramen ve udon, karabuğdaydan yapılan soba ya da pirinç unundan yapılan pirinç eriştesi bunların başında gelir.
Noodle Nereye Ait?
Noodle'ın anavatanı olarak genellikle Çin kabul edilir. Çin'de bulunan ve yaklaşık 4.000 yıllık olduğu tahmin edilen darı eriştesi kalıntıları, bilinen en eski erişte örnekleri arasında gösterilir. Noodle Çin'den Asya'nın geri kalanına yayıldı ve her ülkede yerel bir kimlik kazandı:
- Çin: Elle çekilen lamian ve sayısız erişte yemeği.
- Japonya: Ramen, udon ve soba.
- Kore: Tatlı patates nişastasından yapılan eriştelerle hazırlanan japchae ve soğuk naengmyeon.
- Tayland ve Vietnam: Pad thai ve pho gibi pirinç eriştesiyle hazırlanan yemekler.
Noodle Yanına Ne Gider?
Noodle çoğu zaman kendi başına tam bir öğündür, ama yanına eklenecek birkaç lezzet sofrayı tamamlar:
- Protein: Izgara tavuk, karides, dana eti, tofu ya da haşlanmış yumurta.
- Sebze: Bok choy, taze soğan, fasulye filizi ve mantar.
- Başlangıçlar: Gyoza (Japon mantısı), bahar rulosu ve edamame.
- Soslar: Soya sosu, acı biber yağı, susam yağı ve misket limonu.
Noodle Nerede Yenir?
Noodle pişirirken her çeşidin kendine özgü süresi olduğunu unutmamak gerekir: ince pirinç eriştesi sıcak suda birkaç dakikada yumuşarken, kalın udon ve buğday eriştelerinin haşlanması daha uzun sürer. Paketteki süreye uymak ve pişen noodle'ı soğuk sudan geçirerek yapışmasını önlemek, iyi bir sonuç için temel kuraldır.
TrendLis'te noodle kategorisinde listelenen Tokyoya, İstanbul Kadıköy'ün Rasimpaşa semtinde Japon mutfağı sunan, gençlerin uğrak yerlerinden bir mekandır. Japonya'nın en bilinen noodle çorbasını arıyorsanız ramen nerede yenir, Kadıköy'deki diğer seçenekler için Kadıköy'de ne yenir sayfalarına göz atabilirsiniz.