Pastırmalı yumurta, ince dilimlenmiş pastırmanın sahanda tereyağıyla hafifçe ısıtılıp üzerine yumurta kırılarak pişirildiği, İç Anadolu kahvaltılarının en sevilen sıcak tabaklarından biridir. Hem kahvaltıda hem de öğlen hafif bir öğün olarak tercih edilir.
Pastırmalı Yumurta Nedir?
Pastırma, sığır etinin tuzlanıp kurutulduktan sonra çemen adı verilen baharatlı karışımla kaplanmasıyla yapılan bir et ürünüdür ve en çok Kayseri ile özdeşleşmiştir. Kayseri ve çevresindeki Yozgat, Sivas, Niğde gibi şehirlerde pastırma kahvaltı sofrasının vazgeçilmezidir. Pastırmalı yumurtada pastırmanın baharatlı aroması yumurtaya geçer ve tereyağıyla birleşerek yoğun, doyurucu bir tat ortaya çıkar.
Pastırmalı Yumurta Nasıl Yapılır?
Bakır ya da döküm sahanda tereyağı eritilir. İnce dilimlenmiş pastırma tavaya yayılır ve yalnızca birkaç saniye çevrilir; uzun pişirilen pastırma sertleşip tuzunu öne çıkarır. Ardından yumurtalar pastırmanın üzerine kırılır, sarısı akışkan kalacak şekilde kapak kapatılarak pişirilir. Bazı mekânlar yumurtayı çırparak menemen kıvamında hazırlar, bazıları ise kaşar ya da domates ekler. Pastırma zaten tuzlu olduğu için yumurtaya genellikle tuz eklenmez; üzerine pul biber serpilir.
Pastırmalı Yumurta Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Pastırmalı yumurta (2 yumurta, 40 g pastırma) | 1 sahan | 350 kcal |
| Kaşarlı pastırmalı yumurta | 1 sahan | 450 kcal |
Pastırmalı Yumurta Nerede Yenir?
Pastırmalı yumurta kahvaltı salonlarında, esnaf lokantalarında ve sabahtan açılan Türk mutfağı restoranlarında yaygın olarak bulunur; İç Anadolu'da ise neredeyse her kahvaltı menüsünde yer alır. TrendLis'te Yozgat Merkez'de, Adliye Sarayı karşısındaki Zafer Türk Mutfağı pastırmalı yumurtayı menüsünde sunuyor. Mekânın menüsünde sucuklu yumurta, şiş çeşitleri ve pideler de bulunuyor.
Pastırmalı Yumurta Hakkında Merak Edilenler
Pastırmalı yumurta sahandan, taze ekmek ya da pideyle sıyırarak yenir; yanında demli çay klasiktir. Çemenin yoğun sarımsak kokusu nedeniyle bazıları çemeni hafifçe sıyrılmış pastırma tercih eder. Pastırmayı tavaya en son eklemek ve kısa süre pişirmek, dilimlerin yumuşak kalmasını sağlar.
Pastırma seçimi bu yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. Kayseri'de en çok bilinen pastırma çeşidi sığırın sırt bölgesinden yapılan kuşgömleğidir; daha yumuşak ve az yağlı olduğu için sahanda pişirmeye de uygundur. Daha yağlı parçalar ise tavada kendi yağını salarak yumurtaya daha yoğun bir tat verir.
İç Anadolu'da pastırmalı yumurta yalnızca kahvaltıda değil, misafir geldiğinde hızlıca hazırlanan sıcak bir ikram olarak da bilinir. Kış aylarında kalın dilim ekmek ve tereyağıyla birlikte oldukça doyurucu bir öğün olur. Bazı mekânlar pastırmalı yumurtayı kaşarlı ya da domatesli olarak, bazıları ise kavurmalı yumurtayla birlikte karışık sahan biçiminde sunar.
Pastırmalı yumurtaya eşlik edecek içecek olarak demli çayın yanı sıra ayran da tercih edilir. Tuzlu ve baharatlı bir yemek olduğu için yanında taze domates, salatalık ve yeşillik bulundurmak tabağı dengeler. Kahvaltıyı uzun tutmak isteyenler için menemen ya da peynir tabağıyla birlikte paylaşmalık sipariş vermek iyi bir seçenektir.