Cevizli zeytin, İran mutfağında "zeytun parvardeh" adıyla bilinen, çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytinlerin öğütülmüş ceviz, nar ekşisi, sarımsak ve taze otlarla harmanlanmasıyla hazırlanan soğuk bir mezedir. Kuzey İran'ın Hazar kıyısındaki Gilan bölgesine özgüdür.

Cevizli Zeytin Nedir?

Parvardeh, Farsçada "olgunlaştırılmış, terbiye edilmiş" anlamına gelir. Zeytinler, ceviz ve nar ekşili sosla birlikte bir süre bekletilerek sosun aromasını çeker. Gilan'da geleneksel olarak yöreye özgü yabani bir otla yapılır; bu ot bulunamadığında nane ve kişniş kullanılır. Tatlı ekşi, hafif sarımsaklı ve çok aromalı bir mezedir. Ana yemeklerin yanında, özellikle kebap ve pilavla birlikte servis edilir.

Cevizli Zeytin Nasıl Yapılır?

Ceviz içi ince öğütülür. Nane, kişniş ve sarımsak ince kıyılarak cevize eklenir. Zeytinyağı ve nar ekşisi ilave edilip macun kıvamında bir sos hazırlanır. Çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytinler bu sosa eklenir ve iyice karıştırılır. Buzdolabında birkaç saat, mümkünse bir gece dinlendirilerek tatların birbirine geçmesi sağlanır. Servis öncesi üzerine nar taneleri serpilebilir.

Cevizli Zeytin Kaç Kalori?

Ürün	Porsiyon	Kalori (yaklaşık)
Cevizli zeytin	1 küçük meze tabağı (yaklaşık 80 g)	220 kcal

Zeytin ve ceviz sağlıklı yağlar içerir; meze küçük porsiyonlarda yenmesine rağmen enerjisi yüksektir.

Cevizli Zeytin Nerede Yenir?

Cevizli zeytin Türkiye'de İran mutfağı restoranlarında bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı, cevizli zeytini mast o khiar ve mast moosir gibi yoğurtlu İran mezeleriyle birlikte menüsünde sunar. Kebap ya da fesenjan gibi ana yemeklerden önce paylaşmak için uygun bir mezedir.

Cevizli Zeytin Hakkında Merak Edilenler

Bu meze, Türk mutfağındaki zeytin piyazına ve Antakya'nın cevizli, nar ekşili zeytin salatasına benzer; farkı taze otların ve sosun yoğunluğudur. Buzdolabında kapalı kapta birkaç gün saklanabilir ve beklediğinde lezzeti artar.

Gilan, Hazar Denizi'nin güneyinde, yeşil ve yağışlı bir bölgedir; zeytin, ceviz ve nar bu topraklarda bol yetişir. Zeytun parvardeh de bu doğal zenginliğin bir yansıması olarak ortaya çıkmıştır. İran sofralarında cevizli zeytin, kebap ve pilav gibi ağır yemeklerin yanında ferahlatıcı bir eşlikçi olarak yer alır. Ekşi ve aromatik yapısı yemeğin yağını dengeler. Evde hazırlarken iyi kalite, etli yeşil zeytin kullanmak ve zeytinlerin acılığını önceden suda bekleterek almak sonucu iyileştirir. Nar ekşisinin miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir; bazı tariflerde sosa biraz da nar suyu eklenir. Taze nane ve kişniş kullanıldığında meze daha canlı bir aroma kazanır. İran mutfağı restoranlarında sipariş verirken cevizli zeytini yoğurtlu mezelerle birlikte istemek, sofrada farklı dokuları bir arada tatmayı sağlar.

Cevizli zeytin, kahvaltı sofralarında peynir ve ekmekle birlikte de yenebilir. Lavaş ya da sıcak ekmek üzerine sürülerek atıştırmalık olarak tüketilmesi de yaygındır. Bu meze vegan beslenmeye de uygundur, çünkü hiçbir hayvansal ürün içermez.

Sıkça sorulan sorular

Zeytun parvardeh ne demek?

Farsçada terbiye edilmiş zeytin anlamına gelir; ceviz ve nar ekşili sosla bekletilmiş zeytin mezesidir.

Cevizli zeytinin içinde ne var?

Yeşil zeytin, öğütülmüş ceviz, nar ekşisi, sarımsak, nane, kişniş ve zeytinyağı bulunur.

İstanbul'da cevizli zeytin nerede yenir?

Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı cevizli zeytin sunan adreslerdendir.

Benzer lezzetler

Acıbadem Kurabiyesi nerede yenir? Ada Çayı nerede yenir? Alaşehir Kapama nerede yenir? Alinazik nerede yenir? Ananas Suyu nerede yenir? Antalya Piyazı nerede yenir? Antalya Usulü Keşkek nerede yenir? Arnavut Ciğeri nerede yenir? Avcı Böreği nerede yenir? Avokado Ezmesi nerede yenir? Babaruaz nerede yenir? Bakla Salatası nerede yenir? Bal Kabağı Dolması nerede yenir? Bal Kabaklı Muhallebi nerede yenir? Ballı Susamlı Sıcak Peynir nerede yenir? Barbun Tava nerede yenir? Beyin Söğüş nerede yenir? Böbrek nerede yenir? Bohça Böreği nerede yenir? Bombay Pilaki nerede yenir? Börülce Piyazı nerede yenir? Bostan Patlıcan nerede yenir? Briyoşa İşkembe nerede yenir? Brokoli nerede yenir? Bülbül Yuvası nerede yenir? Burma Tatlısı nerede yenir? Çağla Cacığı nerede yenir? Çanakta Güveç nerede yenir? Çerkes Tavuğu nerede yenir? Cevizli Dolama nerede yenir? Cevizli Taratorlu Kuru Börülce nerede yenir? Cheese Burger nerede yenir? Çikolatalı Krem Brüle nerede yenir? Çökertme Kebabı nerede yenir? Cuce Ba Ostokhan nerede yenir? Cuce Halazuni nerede yenir? Dana Antrikot nerede yenir? Dana Dil nerede yenir? Dana Dil Sandviç nerede yenir? Desti Kebabı nerede yenir? Domates Cive nerede yenir? Eli Böğründe nerede yenir? Elma Suyu nerede yenir? Erişte nerede yenir? Eski Kaşar Peyniri nerede yenir? Et Haşlama nerede yenir? Et Sote nerede yenir? Etli Karalahana Dolma nerede yenir? Etli Pide nerede yenir? Ev Baklavası nerede yenir? Fasulye nerede yenir? Fesenjan nerede yenir? Fıccın nerede yenir? Fırında Kekikli Piliç But nerede yenir? Füme Brisket nerede yenir? Ghorme Sabzi nerede yenir? Giresun Ezmesi nerede yenir? Gömme Sucuk nerede yenir? Güveçsiz Alabalık nerede yenir? Hardal Soslu Patlıcan nerede yenir? Havuç Dilimi nerede yenir? Havuç Suyu nerede yenir? Hibeş nerede yenir? Hibiskus nerede yenir? Ihlamur nerede yenir? İmambayıldı nerede yenir? İncir Dolma nerede yenir? İncir Uyutma nerede yenir? İnegöl Köfte nerede yenir? İnegöl Piyazı nerede yenir? İşkembe Dolması nerede yenir? İşkembe Yahnisi nerede yenir? İslim Kebabı nerede yenir? Ispanak nerede yenir? İstavrit Tava nerede yenir? Kabak Cive nerede yenir? Kabak Kalye nerede yenir? Kabak Kızartması nerede yenir? Kabak Tatlısı nerede yenir? Kabak Yemeği nerede yenir? Kadayıflı Muhallebi nerede yenir? Kalamar Izgara nerede yenir? Kalamar Tava nerede yenir? Kara Lahana Çorbası nerede yenir? Karışık Kızartma nerede yenir? Karnabahar nerede yenir? Kaşarlı Domatesli Pide nerede yenir? Kaşarlı Yumurta nerede yenir? Kavrulmuş Fındık nerede yenir? Kavurmalı Pide nerede yenir? Kaya Levreği nerede yenir? Kayısı Hoşafı nerede yenir? Kaymak Höşmerimi nerede yenir? Keçi Peyniri nerede yenir? Keşkül nerede yenir? Kilis Tava nerede yenir? Kiremitte Tava nerede yenir? Kıymalı Yumurta nerede yenir? Kızılcık Ekşisi nerede yenir? Kömbe nerede yenir? Közlenmiş Kapya Biber nerede yenir? Krem Karamel nerede yenir? Krem Şokola nerede yenir? Külbastı nerede yenir? Kurutulmuş Domatesli Barbunya Pilaki nerede yenir? Kuşbaşı Dürüm nerede yenir? Kuşkaş Pide nerede yenir? Kuymak nerede yenir? Kuzu Etli Güveç nerede yenir? Kuzu Gerdan nerede yenir? Kuzu İncik nerede yenir? Kuzu İncik Haşlama nerede yenir? Kuzu Kapama nerede yenir? Kuzu Kuşleme nerede yenir? Kuzu Uykuluk nerede yenir? Kuzu Yürek nerede yenir? Lakerda nerede yenir? Laz Böreği nerede yenir? Maraş Tavası nerede yenir? Mast Moosir nerede yenir? Mast O Khiar nerede yenir? Mavi Kelebek Çayı nerede yenir? Mersin Karidesli Şehriye nerede yenir? Mevsim Meyveleri Tabağı nerede yenir? Mezgit Tava nerede yenir? Milkshake nerede yenir? Mirza Ghasemi nerede yenir? Muhlama nerede yenir? Mumbar Dolması nerede yenir? Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı nerede yenir? Napeloni nerede yenir? Nuggets nerede yenir? Orman Mantarları Güveç nerede yenir? Panelenmiş Kolot Peyniri nerede yenir? Papatya nerede yenir? Paskalya Çöreği nerede yenir? Pastırma nerede yenir? Pastırmalı Yumurta nerede yenir? Patates Gheyme nerede yenir? Patatesli Hingel nerede yenir? Patlıcan Cive nerede yenir? Patlıcan Güveç nerede yenir? Patlıcan Kebabı nerede yenir? Pazı nerede yenir? Pepeçura nerede yenir? Peynir Tabağı nerede yenir? Portakallı Leblebi Helvası nerede yenir? Rezene nerede yenir? Ristretto nerede yenir? Sac Arası nerede yenir? Sac Tava nerede yenir? Sadeyağda İşkembe nerede yenir? Sadeyağda Köy Tavuğu nerede yenir? Sadeyağda Yumurta nerede yenir? Safranlı İran Pilavı nerede yenir? Sahanda Kavurmalı Yumurta nerede yenir? Şakşuka nerede yenir? Salep nerede yenir? Şalgam Suyu nerede yenir? Şanlıurfa Kıyma nerede yenir? Şarküteri nerede yenir? Sarma nerede yenir? Şaşlık nerede yenir? Sebzeli Pide nerede yenir? Sebzeli Tavuk nerede yenir? Shirin Polo nerede yenir? Shoole Zard nerede yenir? Siron nerede yenir? Şişlik nerede yenir? Sıcak Çikolata nerede yenir? Şıra nerede yenir? Şöbiyet nerede yenir? Soslu Patlıcan nerede yenir? Sucuk nerede yenir? Sucuklu Yumurta nerede yenir? Sufle nerede yenir? Sürk nerede yenir? Sütlü Dil Balığı nerede yenir? Süzme Bal nerede yenir? Tarama nerede yenir? Tavuk Dürüm nerede yenir? Tavuk Şiş nerede yenir? Tavuk Şnitzel nerede yenir? Tavuk Sote nerede yenir? Taze Fasulye nerede yenir? Tereyağlı Pirinç Pilavı nerede yenir? Tirmis nerede yenir? Topik nerede yenir? Trabzon Peynirli Pide nerede yenir? Tulum Peyniri nerede yenir? Turşu nerede yenir? Turşu Kavurması nerede yenir? Tuzlama nerede yenir? Uskumru Çirozu nerede yenir? Üzüm Suyu nerede yenir? Velibah nerede yenir? Vezir Parmağı nerede yenir? Yoğurt nerede yenir? Yoğurtlu Cevizli Kabak nerede yenir? Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi nerede yenir? Yoğurtlu Pancar nerede yenir? Yoğurtlu Semizotu nerede yenir? Zencefil Shot nerede yenir? Zereshk Polo nerede yenir? Zeytinyağlı Bamya nerede yenir? Zeytinyağlı Biber Dolması nerede yenir? Zeytinyağlı Enginar nerede yenir? Mantı nerede yenir? Börek Çeşitleri nerede yenir? Poğaça nerede yenir? Açma nerede yenir? Katmer nerede yenir? Çılbır nerede yenir? Sucuk Tava nerede yenir? Paçanga Böreği nerede yenir?