Döndürme, Uşak'ın en bilinen yöresel böreğidir. İnce açılan hamurun içine çoğunlukla rendelenmiş bal kabağı ya da ıspanak konur, hamur katlanarak kapatılır ve sacda ya da fırında çıtır çıtır pişirilir. Bal kabaklı döndürme, kabağın hafif tatlılığı ve harçtaki karabiberle tatlı-tuzlu bir lezzet verir.
Döndürme Nasıl Yapılır?
Un, su ve tuzla yoğrulan hamur dinlendirildikten sonra bezelere ayrılıp elle ya da oklavayla incecik açılır. Bal kabaklı döndürme için rendelenmiş kabak soğan, tuz ve karabiberle hazırlanır; ıspanaklı döndürmede ise doğranmış ıspanak kullanılır. Harç hamurun üzerine yayılır, hamur katlanıp kapatılır ve iki yüzü kızarana kadar pişirilir. En lezzetli hâli sıcakken yenenidir.
Döndürme Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Bal kabaklı döndürme | 1 porsiyon (150 g) | 330 kcal |
| Ispanaklı döndürme | 1 porsiyon (150 g) | 310 kcal |
Uşak'ta Döndürme Nerede Yenir?
Uşak'ta döndürme, gün boyu hamur açılan küçük imalathanelerde ve yöresel hamur işi yapan mekânlarda yenir. Kartal Gökberk'in Uşak videosunda gittiği Cumhuriyet Mahallesi'ndeki Halime Abla Döndürme Evi, yerel halkın döndürme için en çok önerdiği adreslerden biridir; Kanyon Gurme Uşak'ta da tepsi döndürme bulunur.
Döndürme Hakkında Merak Edilenler
Uşak köylerinde tarla kenarına mutlaka kabak ekilmesi, bal kabaklı böreğin yörede bu kadar yaygın olmasının nedenlerinden biri olarak anlatılır. Döndürme kahvaltıda ya da ara öğün olarak, yanında çay ya da ayranla yenir.