Su böreği, Türk mutfağının en emek yoğun ve en sevilen börek çeşitlerinden biridir. Yufka yapraklarının kaynar suda haşlanarak katmanlar halinde iç malzeme ile dizilmesi ve fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Yumuşacık dokusu ve zengin lezzetiyle diğer börek çeşitlerinden ayrılan su böreği, özellikle kahvaltı sofralarının gözdesidir. Peynirli ve kıymalı olmak üzere iki temel versiyonu bulunan su böreği, Osmanlı mutfak geleneğinin en güzel örneklerinden biridir. Hazırlanması sabır ve ustalık gerektiren bu börek, sofralara konduğunda her yaştan insanı mutlu eder.
Su Böreği Nedir?
Su böreği, yufka yapraklarının teker teker kaynar tuzlu suda haşlanıp soğuk suya daldırılması ve ardından yağlanmış tepsiye katmanlar halinde dizilerek aralarına iç malzeme konulmasıyla hazırlanan geleneksel bir Türk böreğidir. Su böreğinin en belirgin özelliği yumuşak, katmanlı ve nemli dokusudur. Diğer böreklerden farkı yufkanın haşlanarak kullanılmasıdır. Bu yöntem böreğe eşsiz bir yumuşaklık ve hafiflik kazandırır. Türkiye genelinde çok sevilen su böreği, özellikle kuzey ve batı Anadolu bölgelerinde büyük ustalarla bilinir.
Su Böreği Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 6 adet yufka yaprağı
- İç: 400 g beyaz peynir (ufalanmış), 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- Haşlama suyu için: bol su, 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Arası: 1 su bardağı süt, ½ su bardağı sıvı yağ, 3 yumurta
- Üzeri: 2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
- Büyük bir tencerede bol suyu kaynatın, tuz ve sıvı yağ ekleyin.
- Yufkaları teker teker kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp hemen soğuk suya alın.
- Peynir ve maydanozu karıştırarak iç harcı hazırlayın.
- Süt, sıvı yağ ve yumurtaları çırparak ara karışımı hazırlayın.
- Yağlanmış fırın tepsisine 2 yufka serin, aralarına karışımdan gezdirin.
- İç harcı eşit şekilde yayın.
- Üzerine yine 2 yufka serip karışım gezdirin, tekrar harç koyun.
- Son 2 yufkayı üste serip kalan karışımı dökün.
- Üzerine tereyağı parçaları koyun.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Su Böreği Kaç Kalori?
Su böreği, yufka ve peynir içeriği nedeniyle orta kalorili bir yemektir.
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Peynirli Su Böreği | 1 dilim (150g) | 280 |
| Kıymalı Su Böreği | 1 dilim (160g) | 320 |
| Ispanaklı Su Böreği | 1 dilim (150g) | 250 |
Su böreği kalsiyum ve protein açısından zengindir. Peynirli versiyonu kemik sağlığını destekler. Porsiyon kontrolü yapılarak dengeli tüketilebilir.
Su Böreği Nerede Yenir?
Su böreği, börekçilerde, kahvaltı mekanlarında ve ev yemeği restoranlarında bulunur. İstanbul'da Karaköy, Beyoğlu ve Kadıköy'deki tarihi börekçiler, Bolu'daki geleneksel mekanlar su böreğiyle meşhurdur. TrendLis ile şehrinize özel en iyi börekçileri keşfedin.
Su Böreği Çeşitleri
Peynirli su böreği, kıymalı su böreği, ıspanaklı su böreği, patatesli su böreği ve karışık su böreği en bilinen çeşitlerdir. El açması yufka ile yapılan versiyonu daha özel bir lezzet sunar.
Su Böreği Hakkında Merak Edilenler
Su böreğinde yufkaların haşlanma süresi çok önemlidir; fazla haşlanırsa yufka dağılır, az haşlanırsa sert kalır. Soğuk suya aldıktan sonra iyice süzmek de gerekir. Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirmek kesilmesini kolaylaştırır.