Sigara böreği, yufkanın üçgen şeklinde kesilip peynir veya kıyma ile sarılarak kızartılmasıyla hazırlanan, Türk mutfağının en popüler meze ve ara sıcaklarından biridir. Adını ince ve uzun sigara şekline benzer görünümünden alan bu börek, dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık dokusuyla her yaş grubunun favorisidir. Kahvaltıdan meze sofralarına, çay saatinden pikniğe kadar her ortamda sevilerek tüketilir. Pratik hazırlanması ve lezzetli oluşu onu Türk mutfağının en çok yapılan börek çeşitlerinden biri haline getirmiştir.
Sigara Böreği Nedir?
Sigara böreği, ince yufkanın üçgen veya dikdörtgen kesilip iç malzeme konularak rulo şeklinde sarılması ve yağda kızartılmasıyla hazırlanan geleneksel bir Türk böreğidir. En yaygın iç malzemesi beyaz peynir ve maydanoz karışımıdır. Bunun yanı sıra kıymalı, patatesli, ıspanaklı ve kaşarlı versiyonları da bulunur. Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan sigara böreği, tüm Türkiye'de çok sevilen bir lezzettir. Meyhane kültüründe rakı yanında, kahvaltıda çay yanında ve meze tabağında mutlaka yer alan sigara böreği, çok yönlü kullanımıyla öne çıkar.
Sigara Böreği Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 6 adet yufka yaprağı
- 250 g beyaz peynir (ufalanmış)
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 yumurta sarısı (yapıştırmak için)
- Kızartmak için sıvı yağ
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı pul biber
Yapılışı
- Beyaz peyniri çatalla ezin, maydanoz ve isteğe bağlı pul biberi ekleyin.
- Her yufka yaprağını 4 eşit üçgene kesin.
- Üçgenin geniş tarafına bir miktar iç malzeme koyun.
- Kenarlardan içe katlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın.
- Ucuna yumurta sarısı sürüp yapıştırın.
- Kızgın yağda her tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
- Kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün.
- Sıcak servis edin.
Sigara Böreği Kaç Kalori?
Sigara böreği kızartma yöntemiyle hazırlandığı için orta-yüksek kalorilidir.
| Çeşit | Miktar | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Peynirli Sigara Böreği | 1 adet | 90 |
| Kıymalı Sigara Böreği | 1 adet | 110 |
| Patatesli Sigara Böreği | 1 adet | 95 |
| Fırında Sigara Böreği | 1 adet | 65 |
Fırında pişirme yöntemi kaloriyi önemli ölçüde düşürür. Protein açısından peynirli versiyonu, lif açısından ıspanaklı versiyonu daha zengindir.
Sigara Böreği Nerede Yenir?
Sigara böreği hemen her restoran, kafe, meyhane ve börekçide bulunur. Özellikle İstanbul'daki meyhaneler, Ege bölgesindeki deniz kenarı mekanları ve Güneydoğu kebapçıları kaliteli sigara böreği sunar. TrendLis ile en iyi mekanları keşfedin.
Sigara Böreği Çeşitleri
Peynirli, kıymalı, patatesli, ıspanaklı, kaşarlı, sucuklu ve mantarlı sigara böreği en bilinen çeşitlerdir. Fırında yapılan versiyonu daha az yağlı ve sağlıklıdır.
Sigara Böreği Hakkında Merak Edilenler
Sigara böreğinin çıtır olması için yağın yeterince kızgın olması gerekir. Çok düşük ateşte kızartılan börekler yağ emer ve yumuşak kalır. Sıkı sarılması açılmaması için önemlidir. Yumurta sarısıyla yapıştırmak da kapanmanın garantisidir.
Airfryer'da Sigara Böreği Nasıl Yapılır?
Sigara böreğini daha az yağla yapmak isteyenlerin en çok tercih ettiği yöntem airfryer'dır. Sarılmış börekler hazne içine tek sıra hâlinde dizilir, üzerlerine fırça ile ince bir kat sıvı yağ ya da yumurta sarısı sürülür. Yaklaşık 180-200°C'de, yarı sürede çevrilerek 8-12 dakika pişirilir. Börekler birbirine değmezse her tarafı eşit kızarır. Dondurulmuş sigara böreği de çözdürmeden airfryer'a konabilir; yalnızca süre birkaç dakika uzar. Kızartmaya göre çıtırlık biraz farklıdır ama yağ oranı belirgin şekilde düşer.
Sigara Böreği Yanında Ne Gider?
Sigara böreği tek başına bir atıştırmalık olduğu kadar pek çok sofranın tamamlayıcısıdır:
- Kahvaltıda: Domates, salatalık, zeytin ve demli çay
- Çorba yanında: Mercimek ya da ezogelin çorbasının yanında sıcak servis
- Meze sofrasında: Ara sıcak olarak haydari, acılı ezme ve patlıcan salatasıyla
- Çay saatinde: Poğaça ve kurabiye tabağında tuzlu seçenek olarak
Sigara Böreği, Paçanga ve Muska Böreği Farkı
Bu üç börek de yufkayla yapılır ve kızartılır, ama şekilleri ve içleri farklıdır. Sigara böreği ince ve uzun rulo biçimindedir, iç malzemesi çoğunlukla beyaz peynir ve maydanozdur. Paçanga böreği pastırma, kaşar ve domates-biber gibi malzemelerle daha iri ve yassı sarılır; İstanbul meyhanelerinin klasik ara sıcağıdır. Muska böreği ise yufkanın üçgen şeklinde katlanmasıyla yapılır ve muska görünümünden adını alır. Aynı peynirli harçla hazırlansalar bile kalınlık ve şekil farkı, çıtırlık ve pişme süresini değiştirir.
Sigara böreğini önceden hazırlayıp saklamak isteyenler için iki yol vardır: sarılmış börekleri tepsiye tek sıra dizip dondurmak ya da kızartılmış börekleri soğutup buzdolabında bir gün bekletmek. İlk yöntem tazeliği daha iyi korur. Kızartılmış börekleri yeniden ısıtırken mikrodalga yerine fırın ya da airfryer kullanmak çıtırlığı geri getirir.
Diğer börek çeşitleri için börek nerede yenir rehberine ve paçanga böreği sayfasına bakabilirsiniz.