Krem karamel, süt, yumurta ve şekerle hazırlanan kremanın karamel kaplı kalıplarda benmari usulüyle pişirilip soğutulduktan sonra ters çevrilerek servis edildiği bir tatlıdır. Üzerinden süzülen koyu karamel sosu ile tanınır.
Krem Karamel Nedir?
Kökeni Avrupa mutfağına, özellikle Fransa ve İspanya'ya dayanan krem karamel, İspanyolca konuşulan ülkelerde flan adıyla bilinir. Türkiye'de pastanelerin ve lokantaların klasik sütlü tatlıları arasına çoktan girmiştir. Yumuşak, titrek bir kıvamı ve hafif yanık şeker aroması vardır. Muhallebiden farklı olarak nişasta yerine yumurtayla kıvam alır.
Krem Karamel Nasıl Yapılır?
Önce şeker bir tavada eritilip koyu kehribar rengini alana kadar karamelize edilir ve hemen kalıpların tabanına dökülür. Süt vanilyayla ısıtılır. Yumurtalar şekerle çırpılır ve ılık süt azar azar eklenir. Karışım süzülerek karamelli kalıplara paylaştırılır. Kalıplar sıcak su dolu bir tepsiye yerleştirilip düşük ısılı fırında kıvam alana kadar pişirilir. Buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra kalıplar tabağa ters çevrilir; karamel sosa dönüşerek tatlının üzerinden akar.
Krem Karamel Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Krem karamel | 1 kalıp (130 g) | 220 kcal |
Krem Karamel Nerede Yenir?
Krem karamel pastanelerde, muhallebicilerde ve klasik lokantaların tatlı menülerinde bulunur. TrendLis'te Antalya'daki köklü 7 Mehmet, krem karameli tatlılar arasında sunan adreslerdendir.
Krem Karamel Hakkında Merak Edilenler
Krem karamel ile krem brüle sık karıştırılır: krem karamelde karamel dipte sıvı bir sos olarak bulunur ve tatlı ters çevrilir, krem brülede ise üstteki şeker servis anında yakılarak çıtır bir tabaka oluşturulur. Krem karamel soğuk servis edilir ve görece hafif bir sütlü tatlıdır. Buzdolabında iki üç gün saklanabilir.
Krem karamel, Türkiye'de özellikle eski pastanelerin ve klasik lokantaların tatlı vitrininde uzun yıllardır yer alır. Çocukluk anılarıyla özdeşleşmiş tatlılardan biridir. Basit malzemelerle yapılmasına rağmen doğru kıvamı tutturmak dikkat ister. Fırın ısısının düşük tutulması ve benmari usulünün uygulanması, kremanın pürüzsüz ve kabarcıksız olmasını sağlar. Aşırı pişen krem karamelde küçük delikler oluşur ve doku sertleşir.
Karamelin rengi de tatlının lezzetini belirler. Açık renkli karamel daha tatlı, koyu renkli karamel ise hafif acımsı ve daha aromatik olur. Ustalar karameli yakmadan, koyu kehribar rengine ulaştığında ocaktan alır. Kalıpların ters çevrilmesi sırasında karamelin tamamen erimesi için tatlının buzdolabında yeterince dinlendirilmesi gerekir. Krem karamel, ağır bir yemeğin ardından hafif bir tatlı arayanlar için iyi bir seçimdir. Yanına taze meyve ya da çırpılmış krema eklenebilir.
Krem karamel evde de kolayca yapılabilen bir tatlıdır ve önceden hazırlanabildiği için davet sofralarında pratik bir seçenektir. Tek kişilik kalıplar yerine büyük bir kalıpta hazırlanıp dilimlenerek de servis edilebilir.
Krem karamel, glütensiz bir tatlıdır; un ya da nişasta içermediği için glüten hassasiyeti olanlar tarafından da rahatlıkla tercih edilebilir. Hafif yapısı nedeniyle çocuklar için de uygun bir tatlıdır.
En İyi Krem Karamel Nerede Yenir?
Krem karamel, sade görünen ama ustalık isteyen bir tatlıdır; bu yüzden en iyisini genellikle tatlıyı her gün kendi atölyesinde yapan köklü pastanelerde ve iyi lokantalarda bulursunuz. TrendLis'te bu sayfada iki adres listeleniyor:
- İnci Pastanesi (İstanbul, Beyoğlu): İstiklal Caddesi çevresinin köklü pastanelerinden biri; daha çok profiterolüyle tanınsa da sütlü tatlı vitrini de ilgi görür.
- 7 Mehmet (Antalya, Muratpaşa): Antalya'nın bilinen et lokantalarından biri. Yemeğin ardından tatlı menüsünde krem karamel de sunuluyor.
Beyoğlu'ndaki diğer tatlı ve yemek adresleri için Beyoğlu rehberine, Antalya tarafı için Muratpaşa sayfasına bakabilirsiniz.
İyi Bir Krem Karamel Nasıl Anlaşılır?
- Kalıptan çıkarıldığında dik durur ama tabağa konunca hafifçe titrer.
- Kesildiğinde içi pürüzsüzdür; küçük delikler ya da süngerimsi bir yapı fazla pişirildiğini gösterir.
- Karamel koyu kehribar renginde ve sıvı kıvamdadır; acı değil, hafif yanık şeker aromasındadır.
- Yumurta kokusu belirgin değildir, vanilya ve süt tadı öndedir.
Ankara ve Diğer Şehirlerde Krem Karamel
TrendLis'te Ankara için krem karamel sunan mekân listesi henüz oluşmadı. Ankara'da ve diğer şehirlerde krem karamel arayanlar için en güvenli adresler, sütlü tatlı yapan klasik pastaneler, muhallebiciler ve tatlı menüsü olan esnaf lokantalarıdır. Krem karamel genellikle soğuk servis edilir ve vitrinde bekletildiği için günlük üretim olup olmadığını sormak iyi bir fikirdir. Benzer sütlü tatlılar için sütlaç sayfasına da göz atabilirsiniz.
Evde yapmak isteyenler için de küçük bir ipucu: krem karameli benmari usulü düşük ısıda pişirmek ve fırından çıktıktan sonra en az birkaç saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirmek, kalıptan temiz çıkmasını ve karamelin sıvılaşarak tatlının üzerine akmasını sağlar. Acele edilen krem karamel kalıpta dağılabilir ve karamel tabağa eşit yayılmaz.