Kısır, ince bulgur ile domates salçası, nar ekşisi, limon suyu ve bol yeşilliğin harmanlanmasıyla hazırlanan geleneksel bir Türk salatası/mezesidir. Hem evlerde hem de restoranlarda sıkça yapılan kısır, piknik sofralarının, davet menülerinin ve günlük yemeklerin vazgeçilmezidir. Hafif, lezzetli ve besleyici yapısıyla sağlıklı beslenme arayanların favorilerinden biridir. Özellikle yaz aylarında serinletici bir meze olarak tercih edilen kısır, her bölgede farklı lezzetlerle zenginleştirilir. TrendLis ile en iyi kısır tarifini ve mekanlarını keşfedin.
Kısır Nedir?
Kısır, ince bulgurdan yapılan, Türk mutfağına özgü bir soğuk meze/salatadır. Levant mutfağındaki "tabbouleh"ye benzese de kısır daha yoğun salçalı ve baharatlı bir yapıya sahiptir. Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgesinde özellikle yaygın olan kısır, her evin kendine has tarifiyle hazırlanan bir lezzettir. Bulgur, kaynayan su veya salçalı su ile demlenip şişirilir ve soğuduktan sonra tüm malzemelerle karıştırılır. Nar ekşisi, kısıra karakteristik ekşimsi tatını veren en önemli malzemedir. Kısır, marul yaprakları üzerinde veya yanında ayran ile servis edilir.
Kısır Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 2 su bardağı ince bulgur
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı kaynar su
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 limonun suyu
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 4-5 dal taze soğan (doğranmış)
- 2 adet domates (küçük doğranmış)
- 1 adet salatalık (küçük doğranmış)
- Tuz, pul biber, nane, kimyon
- Marul yaprakları (servis için)
Yapılışı
- Bulguru geniş bir kaba alın.
- Salçaları kaynar suda eritin ve bulgurun üzerine dökün.
- Üzerini kapatıp 15-20 dakika demlenmesini bekleyin.
- Bulgur şişince kaşıkla kabartın.
- Zeytinyağını ekleyip karıştırın.
- Nar ekşisi, limon suyu ve baharatları ekleyin.
- Doğranmış sebzeleri ve yeşillikleri ilave edin.
- İyice karıştırın ve tadına bakarak tuz ayarlayın.
- Marul yaprakları üzerinde veya tabakta servis yapın.
Kısır Kaç Kalori?
Kısır, sebze ve bulgur bazlı sağlıklı bir seçenektir:
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) | Karbonhidrat (g) | Lif (g) |
|---|---|---|---|---|
| Klasik Kısır | 1 porsiyon (150 g) | 220 | 34 | 5 |
| Cevizli Kısır | 1 porsiyon (160 g) | 280 | 32 | 5 |
| Az Yağlı Kısır | 1 porsiyon (150 g) | 180 | 34 | 5 |
Kısır Nerede Yenir?
Kısır, hemen hemen her Türk lokantasında, meze mekanında ve ev yemekleri restoranında bulunur. Güneydoğu Anadolu restoranları özellikle güzel kısır sunar. İstanbul'da meyhane ve lokantalar, Adana ve Mersin'de kebapçılar kısırı meze olarak sunar. TrendLis üzerinden en iyi kısır yapan mekanları keşfedebilirsiniz.
Kısır Çeşitleri
Klasik kısır, cevizli kısır, narlı kısır, acılı kısır, yeşillikli kısır ve kinoa kısırı (modern yorum) başlıca çeşitlerdir. Bazı bölgelerde kısıra sumak, reyhan ve çeşitli yerel otlar eklenir.
Kısır Hakkında Merak Edilenler
Kısırın başarılı olması için bulgurun iyi demlenmesi ve fazla su konulmaması gerekir. Nar ekşisi ve limon suyu kısıra karakteristik tatını verir, ikisi birden kullanılmalıdır. Kısır buzdolabında bir gece bekletildiğinde tatları daha iyi oturur.