Midye tava, Türk sokak lezzetleri arasında midye dolmadan sonra en çok sevilen deniz ürünü atıştırmalığıdır. Taze midyelerin unlama işleminden geçirilerek kızgın yağda kızartılmasıyla elde edilen bu çıtır lezzet, tarator sos eşliğinde servis edilir. Özellikle sahil şehirlerinde balıkçı restoranlarının ve sokak tezgahlarının vazgeçilmezi olan midye tava, dışı çıtır içi yumuşak dokusuyla damak zevkine hitap eder. İstanbul'dan İzmir'e, Antalya'dan Trabzon'a kadar Türkiye'nin tüm kıyı şehirlerinde büyük bir keyifle tüketilen midye tava, hem meze olarak hem de ana yemek olarak sofralarda yerini alır.
Midye Tava Nedir?
Midye tava, kabuklarından çıkarılmış taze midyelerin una veya özel bir hamura bulanarak kızgın yağda kızartılmasıyla hazırlanan popüler bir deniz ürünü yemeğidir. Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan midye tava, dışının altın sarısı çıtırlığı ve içinin yumuşak, sulu dokusuyla karakteristik bir lezzet profili sunar. Genellikle tarator sos (sarımsaklı yoğurt veya sarımsaklı tahin) ile birlikte servis edilir. Akdeniz ve Ege mutfaklarında da benzeri uygulamalar bulunsa da Türk usulü midye tava kendine has unlu kaplaması ve servis tarzıyla öne çıkar. Balıkçı restoranlarında meze olarak, sokak tezgahlarında ise porsiyon olarak satılır.
Midye Tava Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 500 g temizlenmiş taze midye eti
- 1 su bardağı un
- 1/2 su bardağı mısır unu
- 1 adet yumurta
- 1/2 su bardağı soğuk su veya bira
- Tuz, karabiber
- Kızartma yağı (ayçiçek yağı)
- Tarator sos için: 1 su bardağı yoğurt, 3 diş sarımsak, tuz
- Limon ve marul (servis için)
Yapılışı
- Midye etlerini bol su ile yıkayın ve kağıt havlu ile kurutun.
- Bir kapta un, mısır unu, yumurta, su veya birayı karıştırarak akışkan bir hamur hazırlayın.
- Tuz ve karabiber ekleyip iyice çırpın; hamur pankek kıvamında olmalıdır.
- Kızartma yağını derin bir tavada 180°C'ye kadar ısıtın.
- Midye etlerini önce kuru una bulayın, sonra hazırladığınız hamura batırın.
- Kızgın yağa tek tek bırakın ve her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın (yaklaşık 2-3 dakika).
- Kızaran midyeleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.
- Tarator sos için yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuz ile karıştırın.
- Midye tavaları marul yaprağı üzerinde, limon ve tarator ile servis edin.
Midye Tava Kaç Kalori?
Midye tava kızartma yöntemiyle pişirildiği için kalori değeri midye dolmaya göre daha yüksektir. Porsiyon bazında besin değerleri şu şekildedir:
| Besin Değeri | 1 Porsiyon (~200g) | 100g |
|---|---|---|
| Kalori | 350-400 kcal | 175-200 kcal |
| Protein | 22 g | 11 g |
| Karbonhidrat | 25 g | 12.5 g |
| Yağ | 18 g | 9 g |
| Lif | 0.5 g | 0.25 g |
Midye tava kızartma yöntemiyle hazırlandığı için yağ oranı yüksektir. Ancak midye eti protein ve B12 vitamini açısından zengindir. Diyet yapanlar için fırında midye alternatif olabilir.
Midye Tava Nerede Yenir?
Midye tava en lezzetli haliyle sahil şehirlerinde yenir. İstanbul'da Kumkapı, Karaköy ve Kadıköy balıkçıları en popüler adreslerdir. İzmir'de Kordon ve Alsancak, Çanakkale'de sahil restoranları, Antalya'da Kaleiçi çevresi, Trabzon'da sahil mekanları öne çıkar. Balıkçı restoranlarında genellikle meze tabağının bir parçası olarak sunulan midye tava, sokak tezgahlarında ise tek başına porsiyon olarak satılır. En kaliteli midye tava için taze midye kullanan ve sipariş üzerine kızartan mekanları tercih edin. TrendLis'te şehrinize göre en iyi midye tava mekanlarını bulabilirsiniz.
Midye Tava Çeşitleri
Midye tava farklı kaplama ve pişirme teknikleriyle çeşitlendirilebilir. Klasik unlu midye tava en yaygın olanıdır. Bira hamuruyla kaplanan midye tava daha kabarık ve çıtır bir doku kazanır. Mısır unlu midye tava ise daha ince ve gevrek bir kaplama sağlar. Bazı restoranlarda galeta unlu midye tava da sunulmaktadır. Son yıllarda popülerleşen fırında midye tava ise daha az yağlı bir alternatif olarak dikkat çeker. Acılı midye tava versiyonunda hamura pul biber ve kırmızı biber eklenir. Soslar açısından da çeşitlilik mevcuttur: klasik tarator, limonlu mayonez, cocktail sos ve acılı sos en çok tercih edilen eşlikçilerdir.
Midye Tava Hakkında Merak Edilenler
Midye tava hazırlanırken en önemli nokta yağın sıcaklığıdır. Yağ yeterince kızgın olmazsa midyeler yağı emer ve ağır bir lezzet ortaya çıkar. 180°C civarında kızgın yağda kısa sürede pişirmek dışının çıtır, içinin sulu kalmasını sağlar. Midye tava sipariş ettikten hemen sonra sıcak servis edilmelidir çünkü soğudukça çıtırlığını kaybeder. Taze midye kullanmak lezzetin temel şartıdır; dondurulmuş midye de kullanılabilir ancak lezzet farkı belirgin olacaktır. Midye tava genellikle rakı veya bira eşliğinde meze olarak tüketilir, ancak ekmek arası olarak da çok sevilir.