Levrek buğulama, levrek balığının domates, biber, soğan ve sarımsak gibi sebzelerle birlikte kapalı kapta, kendi buharında pişirilmesiyle hazırlanan hafif bir balık yemeğidir. Izgara ya da tavaya göre daha az yağla pişen buğulama, balığın etini sulu ve yumuşak tutar.
Levrek Buğulama Nedir?
Buğulama, Türk mutfağında balığın az suyla, ağzı kapalı bir tencere ya da tepside buharla pişirilmesine verilen addır. Levrek bu yöntem için en uygun balıklardandır; beyaz, sıkı ve az kılçıklı eti pişerken dağılmaz. Fileto ya da porsiyonluk parçalar halinde hazırlanan levreğin altına ve üstüne sebzeler yerleştirilir, üzerine zeytinyağı, limon suyu ve isteğe göre biraz beyaz şarap ya da balık suyu eklenir. Defne yaprağı ve dereotu yemeğe aroma katar.
Levrek Buğulama Nasıl Yapılır?
Tencerenin dibine halka doğranmış soğan ve sarımsak dizilir, üzerine levrek parçaları yerleştirilir. Domates, sivri biber ve isteğe göre mantar ya da patates eklenir. Tuz, karabiber ve zeytinyağıyla tatlandırılan yemek, kapağı kapalı halde kısık ateşte ya da fırında yaklaşık 20–25 dakika pişirilir. Kâğıtta levrek de buğulamanın fırında yağlı kâğıt içinde pişirilen bir çeşidi olarak bilinir.
Levrek Buğulama Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Levrek buğulama | 1 porsiyon (300 g, sebzeli) | 320–380 kcal |
| Levrek fileto (buharda) | 100 g | 125 kcal |
Levrek Buğulama Nerede Yenir?
TrendLis'te levrek buğulamanın listelendiği mekân İstanbul Beyoğlu'ndaki Karaköy Lokantası'dır. Karaköy'ün sevilen balık ve meze lokantalarından biri olan mekânın menüsünde levrek buğulama yer alır. Levrek buğulama genel olarak İstanbul, İzmir ve Ege kıyılarındaki balık restoranlarında, meyhanelerde ve bazı esnaf lokantalarında bulunur.
Levrek Buğulama Hakkında Merak Edilenler
Buğulama yağ oranı düşük ve protein açısından zengin olduğu için diyet yapanların da tercih ettiği balık yemeklerindendir. Levrek yıl boyunca çiftlik balığı olarak bulunur; deniz levreği ise daha çok sonbahar ve kış aylarında tezgâhlara gelir. Yanında pilav, roka salatası ya da haşlanmış sebze iyi gider. Restoranda sipariş verirken balığın çiftlik mi yoksa deniz levreği mi olduğunu sormak fiyat ve lezzet farkını anlamanızı sağlar.
Levrek Buğulama Yanında Ne Yenir?
Levrek buğulamanın yanında en çok tereyağlı pirinç pilavı, haşlanmış patates ya da roka ve soğan salatası tercih edilir. Meyhane sofralarında buğulama bir ara sıcak gibi de sunulabilir; öncesinde patlıcan salatası, haydari ve fava gibi soğuk mezeler gelir. Buğulamanın suyu ekmekle sıyrılarak yenir, bu yüzden yanında taze ekmek de eksik olmamalıdır.
Evde buğulama yaparken balığın üzerine çok su eklememek ve kapağı sık sık açmamak gerekir; balık kendi buharında piştiğinde suyunu kaybetmez. Pişirme süresini uzatmak balığın etini kurutur ve dağılmasına yol açar.
İstanbul'da Levrek Buğulama Nerede Yenir?
TrendLis'te levrek buğulama sunan mekânlar İstanbul'un Karaköy-Beyoğlu hattında listelenir. Karaköy'deki Edirne Ciğercisi Karaköy'ün menüsünde levrek buğulama ₺480 fiyatla yer alır. Beyoğlu'ndaki modern Türk mutfağı restoranı Restoran Modern ise menüsünde "deniz levreği buğulama" olarak sunar. Levrek buğulama genel olarak balık restoranlarında, meyhanelerde ve bazı esnaf lokantalarının günlük menüsünde bulunur; esnaf lokantalarında genellikle öğle saatlerinde pişirilip hazır tutulur.
Levrek Buğulama Çeşitleri
- Sebzeli tencere buğulaması: Domates, biber, soğan ve patatesle kapalı tencerede pişen klasik ev usulü.
- Kâğıtta levrek: Balık ve sebzeler yağlı kâğıda sarılıp fırında pişirilir; servis sırasında kâğıt masada açılır.
- Güveçte levrek: Toprak güveçte, domates ve sarımsakla daha koyu soslu bir buğulama.
- Şaraplı ya da limonlu buğulama: Meyhanelerde sık görülen, az sebzeli ve aromalı versiyon.
Levrek Buğulama Fiyatı ve Sipariş İpuçları
TrendLis'teki menüye göre levrek buğulamanın fiyatı ₺480'dir. Balık restoranlarında fiyat çoğu zaman balığın ağırlığına ve türüne göre değişir; bu yüzden menüde sabit fiyat yoksa porsiyonun kaç gram olduğunu sormak iyi olur. Menüde "deniz levreği" yazıyorsa balık çiftlik değil, denizden avlanmıştır ve genellikle daha pahalıdır. Buğulama fileto ya da bütün balık olarak gelebilir; kılçıkla uğraşmak istemiyorsanız fileto isteyebilirsiniz.
Levrek Buğulama Yanında Ne İçilir?
Levrek buğulama hafif bir balık yemeği olduğu için yanında da hafif içecekler tercih edilir. Meyhane sofralarında rakı en klasik eşlikçidir; alkolsüz tercih edenler için ayran, şalgam ya da limonlu soda iyi bir seçenektir. Buğulamanın limonlu ve sebzeli suyu, ekmekle sıyrıldığında yemeğin en sevilen kısmıdır; bu yüzden yanında taze ekmek eksik edilmemelidir.
Diğer balık yemekleri için balık nerede yenir rehberine ve levrek nerede yenir sayfasına bakabilirsiniz.