Çipura ızgara, beyaz ve yumuşak etli bir Akdeniz balığı olan çipuranın bütün hâlde ya da fileto olarak ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan, balık restoranlarının en çok sipariş edilen tabaklarından biridir. Az malzemeyle hazırlanır ve balığın kendi lezzetini öne çıkarır.
Çipura Izgara Nedir?
Çipura, gümüş renkli gövdesi ve gözlerinin arasındaki altın sarısı şeridiyle tanınan bir balıktır. Eti beyaz, lifli ve az kılçıklıdır; tadı hafiftir. Türkiye'de büyük ölçüde Ege ve Akdeniz kıyılarındaki çiftliklerde yetiştirildiği için yılın her ayında bulunur. Doğal ortamda avlanan çipura ise daha nadir ve daha pahalıdır.
Çipura Izgara Nasıl Yapılır?
Pulları ve iç organları temizlenen çipuranın iki yanına birkaç çizik atılır. Balık tuz, karabiber ve zeytinyağıyla hafifçe ovulur; bazı ustalar içine defne yaprağı ya da limon dilimi koyar. Kızgın ızgarada her iki yüzü ortalama altı ila sekiz dakika pişirilir. Derisi çıtır, içi sulu kalan çipura limon, roka, soğan ve mevsim salatasıyla servis edilir. Fileto hâlinde ızgara yapıldığında pişirme süresi kısalır ve kılçık ayıklama derdi ortadan kalkar.
Çipura ızgaranın yanına genellikle haydari, deniz börülcesi, közlenmiş biber gibi soğuk mezeler ve roka salatası eşlik eder. Balık restoranlarında bazen yanında pilav ya da patates de verilir.
Çipura Izgara Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Çipura ızgara | 100 g | 170 kcal |
| Çipura ızgara (bütün balık) | 1 porsiyon | 350 kcal |
| Çipura fileto ızgara | 1 porsiyon | 300 kcal |
Yüksek protein içeriği ve görece düşük yağ oranıyla çipura, hafif bir akşam yemeği arayanlar için iyi bir seçenektir.
Çipura Izgara Nerede Yenir?
Çipura ızgara Türkiye'nin kıyı kentlerindeki hemen her balık restoranında bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Karaköy Lokantası, menüsünde çipura ızgara bulunan ve yüksek kullanıcı puanıyla öne çıkan balık mekânıdır. İzmir, Bodrum, Antalya ve Mersin gibi şehirlerdeki balıkçılarda da çipura ızgara klasik menü tabaklarındandır.
Çipura Izgaranın Yanında Ne Yenir?
Çipura ızgara hafif bir balık olduğu için ferah eşlikçilerle iyi uyum sağlar. Roka ve kırmızı soğan salatası, limonlu ve zeytinyağlı deniz börülcesi, közlenmiş patlıcan ve haydari en sık tercih edilen yan lezzetlerdir. Balık sofralarında çipuraya genellikle rakı ya da beyaz şarap eşlik eder; alkolsüz seçenek isteyenler için şalgam ya da limonata da uygun bir tercihtir.
Restoranlarda çipura çoğunlukla gram ya da adet üzerinden fiyatlandırılır. Sipariş öncesinde balığın büyüklüğünü ve çiftlik ya da deniz balığı olup olmadığını sormak, beklentinizi doğru belirlemenize yardımcı olur.
Çipura Izgara Hakkında Merak Edilenler
Çipura ile levrek sıklıkla karşılaştırılır; çipuranın eti biraz daha yumuşak ve tatlımsı, levreğin ise daha lifli ve sıkıdır. Balığın taze olup olmadığını parlak gözlerinden, kırmızı solungaçlarından ve sıkı etinden anlayabilirsiniz.
Çiftlik çipurası yıl boyu benzer boyda bulunduğu için porsiyon ve fiyat genellikle daha istikrarlıdır.