Adıyaman çiğ köftesi, ince bulgurun isot (kırmızı pul biber), az miktarda biber ve domates salçası, soğan, sarımsak ve baharatlarla uzun süre elde yoğrulmasıyla hazırlanan, şehrin kendisiyle özdeşleşmiş lezzetidir. Adıyaman'da çiğ köfte geleneksel olarak etsiz yapılır; şehirde neredeyse her sokakta bir çiğ köfteci bulunur ve çiğ köfte, Adıyaman'ın en bilinen yöresel ürünü olarak kabul edilir.
Adıyaman Çiğ Köftesi Nasıl Yapılır?
İnce bulgur, isot ve az miktarda ev salçasıyla birlikte geniş bir tepside, avuç içiyle bastırılarak yoğrulur. Ustalar kıvamın bozulmaması için bir seferde küçük miktarlarla çalışır; malzemelerin birbirini "yemesi", yani bulgurun biberi ve salçayı iyice emmesi beklenir. Sıcak günlerde harç buzla serinletilerek yoğrulur. İnce kıyılmış soğan, sarımsak, kimyon ve karabiber eklenir. Geleneksel tarifte hazır salça ve nar ekşisi kullanılmaz ya da çok az kullanılır; bu yüzden Adıyaman çiğ köftesinde bulgurun dokusu ve isotun aroması daha belirgin hissedilir.
Adıyaman Çiğ Köftesinin Farkı Nedir?
Çiğ köftenin kökeni Şanlıurfa, Diyarbakır ve Adıyaman arasında tartışılsa da Adıyaman'ın öne çıkardığı şey etsiz çiğ köftedir. Bulgur oranının biraz daha yüksek, salçanın daha az olması ona daha kuru ve taneli bir doku verir. Hazır zincir dükkânlardaki yumuşak, salçalı çiğ köfteden farklı olarak Adıyaman usulü çiğ köfte elde sıkılıp parça parça servis edilir ya da marul, maydanoz ve limonla lavaşa sarılarak dürüm yapılır.
Adıyaman Çiğ Köftesi Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Adıyaman çiğ köftesi | 1 porsiyon (200 g) | 340 kcal |
| Çiğ köfte dürüm (lavaş, yeşillik) | 1 adet | 380 kcal |
Adıyaman'da Çiğ Köfte Nerede Yenir?
Kartal Gökberk'in Adıyaman videosunda iki adres öne çıkıyor: Şahinbey Çarşısı'ndaki Çiğköfteci İbo, usta İbrahim'in elde yoğurduğu etsiz çiğ köfteyi dürüm olarak satıyor. Gölbaşı Caddesi'ndeki Adıyaman Sofrası (Muzaffer Şef) ise çiğ köfteyi lahmacun, haşlama içli köfte ve Adıyaman kavurması gibi yöresel yemeklerle birlikte porsiyon olarak sunuyor.
Adıyaman Çiğ Köftesi Hakkında Merak Edilenler
Adıyaman çiğ köftesi genellikle acıdır; acıya hassas olanlar yanında ayran ya da şalgam tercih edebilir. Etsiz yapıldığı için dayanıklıdır, ancak en iyi tadı yoğrulduğu gün taze yendiğinde verir.