Kelleci Cihan Usta

Kelleci Cihan Usta, 40 yıllık kasap Cihan Usta'nın Demetevler'de açtığı, kellelerin kara fırında ateş değmeden 16 saat piştiği bir kelleci. Kelle masada baltayla kırılıp yanak, dil, göz yağı ve beyin ayrılıyor; pide ve salatayla servis ediliyor. Kelle 11.30'da, pöç de aynı saatte başlıyor ve pöç akşamüstü erkenden tükeniyor.

Eser Bilen kemiğin bile yumuşadığı kelleyi Sivas'ta yediğinden daha iddialı buldu ve en sevdiği yerin göz yağı olduğunu söyledi. Video çekildiğinde (Şubat 2025) yaklaşık 400 gram etli kuzu kelle 570 TL idi.