Cheesecake, dünya genelinde en çok sevilen tatlılardan biri olup krem peynir bazlı dolgusu ve bisküvi tabanıyla tanınır. Pürüzsüz, kremamsı dokusu ve çeşitli sos ve meyve kombinasyonlarıyla sunulabilen cheesecake, kafelerin ve pastahanelerin en popüler menü öğelerinden biridir. New York cheesecake, San Sebastian cheesecake ve Japon cheesecake en bilinen çeşitleridir. Türkiye'de özellikle son on yılda büyük popülerlik kazanan cheesecake, hem klasik hem de yerel malzemelerle yorumlanarak birçok mekanda servis edilmektedir. TrendLis ile en iyi cheesecake mekanlarını keşfedin.
Cheesecake Nedir?
Cheesecake, krem peynir (cream cheese), yumurta, şeker ve krema bazlı bir dolgunun bisküvi veya kurabiye kırıntısından oluşan taban üzerine dökülüp pişirilmesi veya soğuk olarak hazırlanmasıyla yapılan bir tatlıdır. Cheesecake'in tarihi antik Yunanistan'a kadar uzanır; MÖ 776'da Olimpiyat oyunlarında sporculara peynirli pasta ikram edildiği bilinmektedir. Modern cheesecake, 1872'de ABD'de krem peynirin icadıyla bugünkü halini almıştır. San Sebastian cheesecake, İspanya'nın Bask bölgesinden çıkan ve son yıllarda tüm dünyada büyük popülerlik kazanan "yanık" cheesecake versiyonudur. Bu çeşit fırında yüksek ısıda pişirilerek üstü karamelize edilir ve kremamsı, neredeyse akışkan bir iç yapıya sahiptir.
Cheesecake Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- Taban: 200 g bisküvi (ufalanmış), 80 g tereyağı (eritilmiş)
- Dolgu: 600 g krem peynir (oda sıcaklığında), 150 g şeker
- 3 adet yumurta, 200 ml krema
- 1 paket vanilya, 1 yemek kaşığı limon suyu
- Sos için: 200 g çilek veya orman meyvesi, 2 yemek kaşığı şeker
Yapılışı
- Bisküvileri ufalayıp eritilmiş tereyağıyla karıştırın ve kalıbın tabanına bastırarak yayın.
- Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- Krem peyniri mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.
- Yumurtaları teker teker ekleyip her birini iyice karıştırın.
- Krema, vanilya ve limon suyunu ekleyip son kez karıştırın.
- Karışımı bisküvi tabanı üzerine dökün.
- 160°C fırında su banyosu yönteminde 60-70 dakika pişirin.
- Fırını kapatıp kapağı aralık bırakarak 1 saat fırında soğutun.
- Buzdolabında en az 6 saat dinlendirip meyve sosu ile servis yapın.
Cheesecake Kaç Kalori?
Cheesecake, krem peynir ve şeker içeriği nedeniyle kalorisi yüksek bir tatlıdır:
| Cheesecake Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Yağ (g) | Karbonhidrat (g) |
|---|---|---|---|---|
| New York Cheesecake | 1 dilim (130 g) | 420 | 28 | 32 |
| San Sebastian | 1 dilim (120 g) | 380 | 26 | 28 |
| Çilekli Cheesecake | 1 dilim (140 g) | 400 | 25 | 35 |
| Japon Cheesecake | 1 dilim (100 g) | 250 | 14 | 24 |
Cheesecake Nerede Yenir?
İstanbul'da birçok kafe ve pastane cheesecake ile tanınır. Beyoğlu, Kadıköy, Nişantaşı ve Bebek'teki kafeler çeşitli cheesecake seçenekleri sunar. Ankara'da Tunalı ve Bahçelievler, İzmir'de Alsancak bölgesinde de kaliteli cheesecake mekanları bulunur. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi cheesecake mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Cheesecake Çeşitleri
New York cheesecake, San Sebastian (Bask) cheesecake, Japon cheesecake (fluffy, kabarık), no-bake cheesecake (pişirilmeyen), çilekli, frambuazlı, limonlu, çikolatalı, karamelli, Lotus, Oreo ve mevsim meyveli cheesecake en popüler çeşitlerdir.
Cheesecake Hakkında Merak Edilenler
Cheesecake'in çatlamaması için su banyosu yöntemi önerilir ve fırından ani çıkarılmamalıdır. Krem peynirin oda sıcaklığında olması pürüzsüz doku için şarttır. San Sebastian cheesecake kasıtlı olarak yüksek ısıda pişirilir ve üstünün yanması normaldir.
Cheesecake Ne Demek?
Cheesecake, İngilizcede "peynir" anlamına gelen cheese ile "kek, pasta" anlamına gelen cake kelimelerinin birleşimidir; Türkçeye birebir çevirisi "peynirli pasta"dır. Ancak cheesecake bildiğimiz kek ya da yaş pastadan farklıdır: hamuru kabarmaz, asıl gövdesini yoğun kıvamlı peynirli dolgu oluşturur. Taban kısmı ise genellikle ufalanmış bisküvi ve tereyağından yapılır. Bu yüzden cheesecake, kek ile puding arasında, kremamsı ve yoğun bir tatlı olarak tanımlanabilir.
Cheesecake Nereye Ait?
Cheesecake'in tek bir vatanı yoktur; tarih içinde farklı ülkelerde farklı biçimler almıştır:
- Antik Yunan: Peynir, bal ve unla yapılan pastaların bilinen en eski örnekleri bu döneme dayanır.
- Avrupa: Roma'dan Orta Çağ Avrupa'sına yayılan peynirli tatlılar, her ülkede yerel taze peynirlerle yeniden yorumlandı.
- ABD: Bugün en çok bilinen New York cheesecake, 19. yüzyılın sonlarında krem peynirin (cream cheese) yaygınlaşmasıyla şekillendi.
- İspanya: Yanık yüzeyli San Sebastian cheesecake, Bask bölgesindeki San Sebastián şehrinden dünyaya yayıldı.
- Japonya: Yumurta beyazıyla kabartılan, pamuk gibi hafif Japon cheesecake bu ülkenin yorumudur.
Kısacası cheesecake'in kökleri antik Yunan'a uzanır, ancak bugünkü popüler hali büyük ölçüde Amerikan mutfağına aittir.
Cheesecake Nerede Yenir? TrendLis Önerileri
Evde cheesecake yapacaklar için en önemli kural sabırdır: dolgu malzemelerinin oda sıcaklığında olması, fırında ani ısı değişiminden kaçınılması ve servis öncesi buzdolabında en az birkaç saat bekletilmesi, pürüzsüz ve çatlaksız bir sonuç için şarttır. Cheesecake genellikle soğuk servis edilir; San Sebastian çeşidi ise oda sıcaklığında, akışkan iç dokusuyla da sunulabilir.
TrendLis'te cheesecake ile öne çıkan mekanlardan Lahza Food&Drink, Niğde merkezde cheesecake ve tatlı odaklı menüsüyle listelenir. Muğla Dalaman'a bağlı Göcek'teki Miori ise koy kenarında, yatla da ulaşılan bir restoran olarak tatlı menüsünde cheesecake sunan adreslerdendir. Büyük şehirlerde ise cheesecake en çok kafe ve pastanelerde bulunur; şehrinizdeki seçenekler için pastane nerede yenir sayfasına göz atabilirsiniz.