Dondurma, dünya genelinde en çok sevilen tatlılardan biri olup süt, şeker ve çeşitli aromalardan hazırlanan dondurulmuş bir tatlıdır. Türk dondurma kültürü, özellikle Maraş dondurmasıyla dünyada benzersiz bir yere sahiptir. Yazın vazgeçilmez serinletici lezzeti olan dondurma, kışın da severek tüketilmektedir. Vanilya, çikolata, çilek, fıstık ve meyve çeşitleri en popüler aromalardır. Türkiye'de geleneksel dondurma ustalığı nesilden nesile aktarılan bir zanaat olarak sürmektedir. TrendLis ile Türkiye'nin en iyi dondurmacılarını keşfedin.
Dondurma Nedir?
Dondurma, süt, krema, şeker ve çeşitli tatlandırıcıların karıştırılıp dondurulmasıyla elde edilen soğuk bir tatlıdır. Dondurmanın tarihi antik dönemlere kadar uzanır; Çin'de MÖ 200'lerde kar ve buz ile meyve suları karıştırılarak ilk dondurma benzeri tatlılar yapılmıştır. Modern dondurma 17. yüzyılda İtalya'da geliştirilmiştir. Türk dondurma geleneği ise Kahramanmaraş'ta keçi sütü ve salep ile yapılan elastik ve uzayan dondurma ile dünyada benzersiz bir yer tutar. Endüstriyel dondurma ve zanaatkâr (artisan) dondurma olmak üzere iki ana kategori bulunur.
Dondurma Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 500 ml tam yağlı süt
- 200 ml krema
- 150 g şeker
- 4 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilya (veya tercih edilen aroma)
- İsteğe bağlı: meyve püresi, kakao, fıstık ezmesi
Yapılışı
- Süt ve kremayı tencerede ısıtın (kaynatmayın).
- Yumurta sarıları ve şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın.
- Sıcak sütü yavaşça yumurta karışımına ekleyin.
- Karışımı tekrar tencereye alıp kısık ateşte kaşığı kaplayacak kıvama gelene kadar pişirin.
- Vanilya veya istenen aromayı ekleyin.
- Süzgeçten geçirip soğutun.
- Dondurma makinesinde 20-30 dakika çevirin.
- Makine yoksa derin dondurucuya koyup her 30 dakikada çatalla karıştırarak 4-5 saat dondurun.
- Servis öncesi 10 dakika buzdolabına alarak yumuşatın.
Dondurma Kaç Kalori?
Dondurma kalori değeri çeşide ve markaya göre farklılık gösterir:
| Dondurma Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Yağ (g) | Şeker (g) |
|---|---|---|---|---|
| Vanilya | 1 top (70 g) | 140 | 7 | 14 |
| Çikolata | 1 top (70 g) | 160 | 8 | 16 |
| Meyveli (çilek) | 1 top (70 g) | 120 | 4 | 15 |
| Maraş Dondurması | 1 top (80 g) | 170 | 9 | 16 |
Dondurma Nerede Yenir?
Türkiye'nin her şehrinde dondurmacılar bulunur. İstanbul'da Mado, Mini Dondurma, Ali Usta ve çeşitli butik dondurmacılar kaliteli dondurma sunar. Kahramanmaraş'ta Yaşar Pastanesi ve geleneksel dondurmacılar en otantik Maraş dondurmasını sunar. Ankara, İzmir, Antalya ve diğer şehirlerde de yerel dondurmacılar ve zincir mağazalar yaygındır. TrendLis üzerinden en iyi dondurmacıları keşfedebilirsiniz.
Dondurma Çeşitleri
Maraş dondurması, İtalyan gelato, soft dondurma, frozen yogurt, sorbe (şerbet bazlı), artisan dondurma ve vegan dondurma başlıca çeşitlerdir. Aroma olarak vanilya, çikolata, çilek, fıstık, karamel, limon, mango ve yüzlerce farklı çeşit bulunur.
Dondurma Hakkında Merak Edilenler
Dondurmanın yumuşak ve kremamsı olması için hava oranı önemlidir. Endüstriyel dondurmalarda daha fazla hava pompalanırken, artisan dondurmalarda daha yoğun bir yapı tercih edilir. Maraş dondurmasının uzama özelliği salep içeriğinden gelir.