Crispy chicken, baharatlı kaplama ile kızartılarak çıtır çıtır pişirilen tavuk parçalarıdır. Dışı altın rengi ve çıtır, içi yumuşak ve sulu olan bu lezzet, dünya genelinde en sevilen fast food ürünlerinden biridir. KFC'nin 1952'de başlattığı kızarmış tavuk geleneği, bugün tüm dünyada milyarlarca porsiyon olarak tüketilmektedir. Türkiye'de de crispy chicken büyük bir fan kitlesine sahiptir ve hem zincir restoranlar hem de butik mekanlar tarafından farklı yorumlarla sunulmaktadır. Evde yapılan crispy chicken, doğru teknik ve baharatlarla restoran kalitesinde hazırlanabilir. TrendLis olarak Türkiye genelindeki en iyi crispy chicken mekanlarını sizler için derledik.
Crispy Chicken Nedir?
Crispy chicken, İngilizce'de "çıtır tavuk" anlamına gelen ve tavuğun un, yumurta ve baharat karışımıyla kaplanarak derin yağda kızartılmasıyla hazırlanan bir yemektir. Güney ABD mutfağından doğan bu lezzet, Colonel Harland Sanders'ın 1952'de kurduğu KFC (Kentucky Fried Chicken) ile dünya çapında tanınmıştır. Crispy chicken'ın sırrı kaplama karışımındaki baharatlarda ve çift kaplama tekniğindedir. Geleneksel tarifte 11 farklı baharat ve ot kullanıldığı söylenir. Tavuğun but, kanat, göğüs ve pirzola parçaları kullanılabilir. Kaplama un bazlı olabileceği gibi galeta unu, mısır unu veya mısır gevreği ile de yapılabilir. Pişirme yağının sıcaklığı ve pişirme süresi, çıtırlığın ve etin sululuğunun anahtarıdır. Türkiye'de hem KFC, Popeyes gibi zincir restoranlarda hem de yerel mekanlarda crispy chicken bulunmaktadır.
Crispy Chicken Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 8 adet tavuk parçası (but, kanat veya göğüs)
- Marine: 2 su bardağı ayran veya buttermilk, 1 yemek kaşığı acı sos
- Kaplama: 2 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, kekik, biberiye
- Kızartma yağı
Yapılışı
- Tavuk parçalarını ayran ve acı sos karışımında en az 4 saat, ideal olarak bir gece marine edin.
- Un ve tüm baharatları bir kapta karıştırarak kaplama hazırlayın.
- Marine edilmiş tavukları kaplama karışımına bulayın, fazlasını silkeleyin.
- Tekrar marine sıvısına batırıp ikinci kez kaplama yapın (çift kaplama).
- 170°C yağda 12-15 dakika altın rengi alana ve iç sıcaklık 74°C olana kadar kızartın.
- Kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzün ve servis yapın.
Crispy Chicken Kaç Kalori?
Crispy chicken, kızartma yöntemiyle hazırlandığı için kalorisi yüksektir:
| Crispy Chicken Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Crispy Göğüs | 1 adet (180 g) | 380 | 28 | 20 |
| Crispy But | 1 adet (150 g) | 340 | 22 | 22 |
| Crispy Kanat | 3 adet (160 g) | 360 | 24 | 22 |
| Crispy Strip | 4 adet (200 g) | 420 | 30 | 24 |
Crispy Chicken Nerede Yenir?
Türkiye'de KFC, Popeyes ve Church's Chicken gibi zincir restoranlar crispy chicken'ın en bilinen adresleridir. Butik burger ve tavuk mekanları da kendi özel tarifleriye crispy chicken sunar. İstanbul, Ankara, İzmir ve Antalya'da çeşitli yerel mekanlar da kaliteli crispy chicken hazırlamaktadır. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi crispy chicken mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Crispy Chicken Çeşitleri
Crispy chicken çeşitleri baharatlara ve pişirme tekniklerine göre değişir. Original (orijinal), spicy (acılı), extra crispy (ekstra çıtır), Nashville hot (çok acılı), lemon pepper (limon biberli) ve honey garlic (ballı sarımsaklı) en popüler çeşitlerdir. Parça tavuk, strip (şerit), tender (fileto) ve popcorn chicken (küçük parçalar) farklı sunum şekilleridir. Airfryer'da yapılan crispy chicken daha sağlıklı bir alternatiftir.
Crispy Chicken Hakkında Merak Edilenler
Crispy chicken'ın en önemli sırrı marine aşamasıdır. Ayran veya buttermilk'te bekletilen tavuk yumuşar ve kaplama daha iyi yapışır. Çift kaplama tekniği ekstra çıtırlık sağlar. Yağ sıcaklığı 170°C olmalıdır; düşük ısı yağlı, yüksek ısı yanık tavuk verir. Tavuğu yağa koyduktan sonra ilk 3 dakika dokunmamak kaplamanın sağlam kalmasını sağlar.