Maraş dondurması, Kahramanmaraş'a özgü, salep ve keçi sütü ile hazırlanan ve dünyanın hiçbir yerinde benzeri olmayan geleneksel Türk dondurmasıdır. Elastik yapısı, bıçakla kesilip yenebilmesi ve dövülerek hazırlanması ile diğer tüm dondurmalardan ayrılır. Maraş dondurması, 2023 yılında UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne alınmıştır. Bu benzersiz dondurma, Maraş'ın iklimi, yetişen salep orkidesi ve dağ keçilerinin sütünün birleşiminden doğar. Geleneksel dondurmacılar dövme tekniği ile uzayan dondurma gösterileri yapar. TrendLis ile en iyi Maraş dondurması mekanlarını keşfedin.
Maraş Dondurması Nedir?
Maraş dondurması, Kahramanmaraş ilinin tescilli coğrafi işaretli ürünüdür. Keçi sütü, salep (orkide bitkisinin kökünden elde edilen un) ve şeker kullanılarak hazırlanır. Salep, dondurmaya elastik ve uzayan yapısını veren en önemli bileşendir. Geleneksel yöntemde dondurma, büyük metal tencerelerde buz ve tuz karışımı içinde uzun çubuklar yardımıyla dövülerek hazırlanır. Bu dövme işlemi, dondurmaya hem hava katar hem de elastikiyetini artırır. Maraş dondurmasının erime süresi normal dondurmadan çok daha uzundur; sıcak havada bile yavaş erir. Bu özellik salep ve keçi sütünün doğal yapısından kaynaklanır.
Maraş Dondurması Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 1 litre keçi sütü (yoksa tam yağlı süt)
- 200 g şeker
- 20 g toz salep
- 100 ml krema
Yapılışı
- Sütü tencerede ılıtın.
- Şeker ve salebi ayrı bir kapta karıştırın (topaklanmaması için).
- Ilık süte şeker-salep karışımını yavaşça ekleyerek sürekli karıştırın.
- Kısık ateşte koyulaşana kadar 20-25 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
- Kremayı ekleyip birkaç dakika daha karıştırın.
- Karışımı soğutun.
- Dondurma makinesinde 30-40 dakika çevirin.
- Makine yoksa dondurucuya koyup her 20 dakikada çatalla veya mikserle karıştırarak 5-6 saat dondurun.
- Her karıştırmada elastik kıvam kontrol edin.
- Servis öncesi 15 dakika buzdolabında bekletin ve bıçakla keserek veya uzatarak servis yapın.
Maraş Dondurması Kaç Kalori?
Maraş dondurması, keçi sütü ve salep içeriğiyle normal dondurmadan farklı bir besin profiline sahiptir:
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Karbonhidrat (g) |
|---|---|---|---|---|
| Sade Maraş | 1 top (80 g) | 170 | 4 | 22 |
| Fıstıklı Maraş | 1 top (85 g) | 200 | 5 | 20 |
| Kakaolu Maraş | 1 top (80 g) | 180 | 4 | 24 |
Maraş Dondurması Nerede Yenir?
En otantik Maraş dondurması elbette Kahramanmaraş'ta yenir. Yaşar Pastanesi, Osman Usta ve Batu Dondurma en köklü adreslerdir. İstanbul'da Mado, Kahramanmaraş Dondurmacısı ve çeşitli yerel dondurmacılar Maraş dondurması sunar. Türkiye'nin her şehrinde Maraş dondurması bulan dondurmacılar mevcuttur. TrendLis üzerinden en iyi Maraş dondurması mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Maraş Dondurması Çeşitleri
Sade (kesme) Maraş dondurması, fıstıklı, kakaolu, meyveli ve külahta Maraş dondurması başlıca çeşitlerdir. Geleneksel olarak sade ve fıstıklı en çok tercih edilir.
Maraş Dondurması Hakkında Merak Edilenler
Salep bulunamazsa dondurma Maraş dondurması özelliği taşımaz. Gerçek salep orkide bitkisinden elde edilir ve koruma altındadır, bu nedenle pahalıdır. Keçi sütü, dondurmaya kendine has bir tat ve yoğunluk verir.