Bonfile, sığırın bel bölgesinden çıkarılan en yumuşak ve en değerli et parçasıdır. Fransızca "bonne filet" (iyi fileto) kelimesinden türeyen bonfile, dünya genelinde "tenderloin" veya "filet mignon" olarak da bilinir. Minimum yağ içeriği, ipeksi dokusu ve yumuşacık yapısıyla et severler için adeta bir şölen olan bonfile, doğru pişirildiğinde ağızda eriyen bir lezzet sunar. Türkiye'de steakhouse'lar ve premium et restoranları, farklı pişirme derecelerinde kaliteli bonfile sunmaktadır. TrendLis olarak en iyi bonfile mekanlarını sizler için derledik.
Bonfile Nedir?
Bonfile, sığırın sırt bölgesinin iç kısmında bulunan, en az çalışan ve bu nedenle en yumuşak kas grubudur. Hayvanın hareketinden en az etkilenen bu bölge, lif yapısı çok ince olduğu için eşsiz bir yumuşaklık sunar. Bonfile, bütün halinde uzun bir silindir şeklindedir; kalın ortası "chateaubriand", orta kısmı "tournedos" ve ince ucu "filet mignon" olarak adlandırılır. Bonfile tüm et kesimleri arasında en pahalı olanıdır çünkü bir hayvandan çok az miktarda çıkar (hayvanın toplam ağırlığının yaklaşık %1'i). Türkiye'de bonfile genellikle 2-3 cm kalınlığında kesilerek tavada veya ızgarada pişirilir. Pişirme derecesi lezzeti doğrudan etkiler; medium-rare (az pişmiş) en çok önerilen derecedir.
Bonfile Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 4 adet bonfile (her biri 200 g, 3 cm kalınlığında)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya yüksek ısıya dayanıklı yağ
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak, 1 dal kekik
Yapılışı
- Bonfileleri buzdolabından 45 dakika önce çıkarın.
- Her iki tarafını bol tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Döküm tavayı çok yüksek ateşte dumanlanana kadar kızdırın.
- Yağı ekleyin, bonfileleri tavaya koyun. İlk 3-4 dakika dokunmayın.
- Çevirin, tereyağı, sarımsak ve kekik ekleyin.
- Eriyen tereyağını kaşıkla etin üzerine gezdirin (2-3 dakika).
- Medium-rare için iç sıcaklık 52-55°C, medium için 58-62°C olmalıdır.
- Tavadan alıp 5-7 dakika dinlendirin, sonra servis yapın.
Bonfile Kaç Kalori?
Bonfile, yağsız yapısıyla et kesimleri arasında nispeten düşük kalorilidir:
| Bonfile Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Izgara Bonfile | 1 adet (200 g) | 340 | 42 | 18 |
| Tava Bonfile | 1 adet (200 g) | 380 | 42 | 22 |
| Soslu Bonfile | 1 adet (250 g) | 450 | 42 | 26 |
Bonfile Nerede Yenir?
Bonfile için steakhouse'lar ve premium et restoranları en iyi adreslerdir. İstanbul'da Nusr-Et, Günaydın Et, The Meat Co. ve D.ream gibi mekanlar öne çıkar. Ankara, İzmir ve Antalya'da da kaliteli steak restoranları mevcuttur. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi steak mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Bonfile Çeşitleri
Chateaubriand (kalın kesim, 2 kişilik), filet mignon (ince uç, en yumuşak), tournedos (orta kesim) ve medalyon bonfile en yaygın çeşitlerdir. Soslu bonfile varyasyonları: mantar soslu, karabiber soslu, şarap soslu ve trüflü bonfile restoran menülerinde sıkça yer alır.
Bonfile Hakkında Merak Edilenler
Bonfilenin en önemli kuralı fazla pişirmemektir. Bu yumuşak et, fazla pişirildiğinde kurur ve lezzetini kaybeder. Medium-rare en çok önerilen derecedir. Et termometresi kullanmak idealdir. Dinlendirme süresi pişirme süresi kadar önemlidir; 5-7 dakika dinlendirmek et sularının eşit dağılmasını sağlar.