Kaburga, hayvanın göğüs kafesinden çıkarılan kemikli etin uzun süre düşük ısıda pişirilmesiyle hazırlanan lezzetli ve doyurucu bir et yemeğidir. Amerikan BBQ kültüründe "ribs" olarak bilinen kaburga, son yıllarda Türkiye'de de büyük popülerlik kazanmıştır. Kuzu kaburga ve dana kaburga en yaygın çeşitlerdir. Fırında, tandırda veya tütsülenerek (smoked) pişirilen kaburga, kemikten kolayca ayrılan yumuşacık dokusuyla et severlerin favorisidir. Türk mutfağında kuzu kaburga tandır yöntemiyle, modern restoranlarda ise BBQ soslu olarak sunulmaktadır. TrendLis olarak en iyi kaburga mekanlarını sizler için belirledik.
Kaburga Nedir?
Kaburga, sığır veya kuzunun göğüs kafesi bölgesinden çıkarılan, kemikleriyle birlikte pişirilen et parçasıdır. Bu bölge kas aktivitesi yüksek olduğu için bağ dokusu ve kolajen açısından zengindir; düşük ısıda uzun süre pişirildiğinde bu bağ dokusu eriyerek inanılmaz yumuşak ve lezzetli bir et ortaya çıkar. "Low and slow" (düşük ısıda ve yavaş) pişirme prensibi kaburgada en iyi sonucu verir. Dana kaburga Amerikan BBQ'sunun temel taşlarındandır; baby back ribs ve spare ribs en bilinen kesimleridir. Türk mutfağında kuzu kaburga tandırda pişirilerek sunulur ve Doğu Anadolu'nun geleneksel lezzetlerinden biridir.
Kaburga Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 1 kg kuzu veya dana kaburga
- Ovalama (rub): 1 yemek kaşığı tuz, karabiber, kırmızı toz biber, sarımsak tozu, soğan tozu, tatlı toz biber
- BBQ sos (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı et suyu
Yapılışı
- Kaburgaların arka zarını (membranı) çıkarın.
- Baharat karışımını (rub) etin her yerine iyice ovalayın.
- Buzdolabında en az 2 saat, ideal olarak bir gece dinlendirin.
- Fırın tepsisine yerleştirin, et suyunu ekleyin.
- Alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
- 130°C fırında 3-4 saat (dana) veya 2-3 saat (kuzu) pişirin.
- Folyoyu açın, isterseniz BBQ sos sürün, 200°C'de 15 dakika daha pişirin.
Kaburga Kaç Kalori?
| Kaburga Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kuzu Kaburga | 3 kaburga (300 g) | 520 | 32 | 38 |
| Dana Kaburga (BBQ) | 3 kaburga (350 g) | 580 | 36 | 40 |
| Tandır Kaburga | 3 kaburga (300 g) | 500 | 34 | 36 |
Kaburga Nerede Yenir?
BBQ restoranları ve et restoranları en iyi kaburga adreslerdir. İstanbul'da Big Chefs, Günaydın, Nusr-Et ve BBQ konseptli mekanlar kaliteli kaburga sunar. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi kaburga mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Kaburga Çeşitleri
Kuzu kaburga, dana kaburga (beef ribs), baby back ribs, spare ribs ve St. Louis style ribs en bilinen kesimlerdir. Tandır kaburga, BBQ kaburga, tütsülenmiş (smoked) kaburga ve Kore usulü galbi farklı pişirme tarzlarıdır.
Kaburga Hakkında Merak Edilenler
Kaburgayı düşük ısıda uzun süre pişirmek yumuşaklığın sırrıdır. Arka zarı çıkarmak baharat ve dumanın ete nüfuz etmesini sağlar. "Bend test" ile pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz; kaburga tutulduğunda bükülebiliyorsa hazırdır. BBQ sosu son 15 dakikada sürülmeli, baştan sürülürse yanar.