Beyoğlu Kelle Söğüş Muammer Usta

Muammer Usta, Beyoğlu'nun sembol isimlerinden biri; Kamer Hatun Caddesi'ndeki dolap büyüklüğündeki dükkanında yıllardır kelle söğüş yapıyor. Haşlanmış kuzu kellesinin eti ve göz yağı tahtada doğranıyor, ince kıyılmış maydanoz ve soğanla karıştırılıp tuzlanıyor ve ekmeğin içine bolca dolduruluyor. Usta, söğüşü sulandırdığı için domates kullanmıyor: "Salata yapmıyoruz, söğüş yapıyoruz" diyor.

Eser Bilen bir söğüş sever olarak bunu çok başarılı bulduğunu ve ustanın işini hakkıyla yaptığının belli olduğunu söyledi. Video çekildiğinde (Nisan 2022) ekmek arası kelle söğüş 25 TL idi.