Turşu suyu, lahana, salatalık, havuç ve pancar gibi sebzelerin tuzlu suda mayalanmasıyla oluşan ekşi ve ferahlatıcı bir içecektir. İstanbul'da turşucularda bardakla, içine turşu parçaları eklenerek satılır.
Turşu Suyu Nedir?
Sebzeler tuz, su ve sirke ile büyük kavanozlarda bekletilir; mayalanma sırasında oluşan su turşu suyunu verir. Pancar eklenen turşu suyu koyu kırmızı renkte olur ve şalgamı andırır. Bardağa lahana, salatalık, havuç ve acur gibi turşulardan da konarak yanında atıştırmalık olarak sunulur. İsteğe göre acılı hazırlanır.
Turşu Suyu Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Pancarlı turşu suyu | 1 bardak (200 ml) | 25 kcal |
Turşu Suyu Nerede İçilir?
Beyoğlu'nda Balık Pazarı'ndaki Arıoğulları Petek Turşuları, onlarca çeşit turşusu ve bardakta servis ettiği pancarlı turşu suyuyla bilinir. Eminönü ve Kadıköy'deki turşucular da turşu suyu için sık önerilen adreslerdir.
Turşu Suyu Hakkında Merak Edilenler
Turşu suyu özellikle ağır ve yağlı yemeklerden sonra hazmı kolaylaştırdığı düşünülerek içilir. Tuz oranı yüksek olduğundan tansiyon hastalarının dikkatli tüketmesi önerilir.