Hamburger, dünya genelinde en çok tüketilen fast food yemeklerinin başında gelmektedir. İki yumuşak ekmek (bun) arasına yerleştirilen ızgara köfte, marul, domates, soğan, turşu ve çeşitli soslarla hazırlanan hamburger, her yaş grubunun sevdiği evrensel bir lezzettir. ABD kökenli olan hamburger, 20. yüzyılda tüm dünyaya yayılmış ve her ülkenin kendi damak tadına göre yorumlanmıştır. Türkiye'de de hamburger kültürü son on yılda büyük bir dönüşüm geçirmiş, zincir restoran anlayışından butik burger mekanlarına doğru evrilmiştir. Kaliteli et, taze malzeme ve ev yapımı soslarla hazırlanan gurme burgerler, Türk burger sahnesini yükseltmiştir. TrendLis olarak Türkiye'nin en iyi hamburger mekanlarını sizler için derledik.
Hamburger Nedir?
Hamburger, öğütülmüş etin yuvarlak köfte şeklinde pişirilip özel ekmekler arasında çeşitli garnitürlerle servis edildiği bir sandviç türüdür. Adının kökeni tartışmalıdır; en yaygın görüşe göre 19. yüzyılda Almanya'nın Hamburg şehrinden ABD'ye göç eden Almanların getirdiği "Hamburg steak"ten esinlenilmiştir. İlk hamburger sandviçinin kim tarafından icat edildiği konusunda birçok iddia vardır; ancak 1900'lü yılların başında ABD'de fast food kültürüyle birlikte yaygınlaşmıştır. Hamburgerin temel bileşenleri köfte (patty), ekmek (bun) ve garnitürlerdir. Köfte genellikle %80 yağsız %20 yağlı dana kıymasından hazırlanır. Ekmek yumuşak, hafif tatlımsı brioche bun veya klasik susam ekmeği olabilir. Marul, domates, soğan, turşu, ketçap, mayonez ve hardal en yaygın garnitürlerdir. Türkiye'de hamburgere kaşar peyniri, közlenmiş biber, acı sos ve özel burger sosları eklenmesi yaygındır.
Hamburger Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 500 g dana kıyma (%80 yağsız)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 4 adet hamburger ekmeği (brioche bun)
- 4 yaprak marul
- 1 domates (dilimlenmiş)
- 1 soğan (halka dilimlenmiş)
- 4 dilim turşu
- Ketçap, mayonez, hardal
Yapılışı
- Kıymayı tuz ve karabiberle hafifçe karıştırın; çok fazla yoğurmayın.
- 4 eşit parçaya ayırıp yuvarlak köfteler (patty) şekillendirin, ortasına hafif çukur açın.
- Kızgın ızgara veya tavada yüksek ateşte her iki tarafı 3-4 dakika pişirin.
- Ekmekleri kesip iç yüzlerini tavada veya ızgarada hafifçe kızartın.
- Alt ekmeğe sos, marul, köfte, domates, soğan ve turşu dizin.
- Üst ekmeği kapatıp servis yapın. Yanında patates kızartması harikadır.
Hamburger Kaç Kalori?
Hamburgerin kalori değeri malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişir:
| Hamburger Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Klasik Hamburger | 1 adet (250 g) | 450 | 25 | 22 |
| Double Hamburger | 1 adet (350 g) | 680 | 40 | 36 |
| Gurme Burger | 1 adet (300 g) | 580 | 30 | 32 |
| Mini Burger (Slider) | 1 adet (120 g) | 220 | 12 | 12 |
Hamburger Nerede Yenir?
Türkiye'de hamburger sahnesinde büyük bir çeşitlilik mevcuttur. İstanbul'da Burger Lab, Zilli Öküz, Basta Street Food, Big Chefs ve Nusr-Et gibi mekanlar en popüler adreslerdir. Ankara'da Burger Map ve Paper Moon, İzmir'de Bonfilet ve Burger Yiyelim gibi yerler öne çıkar. Zincir restoranların yanı sıra butik burger mekanları kaliteli et ve ev yapımı soslarla fark yaratmaktadır. TrendLis üzerinden bulunduğunuz şehirdeki en iyi burger mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Hamburger Çeşitleri
Hamburger dünyası son derece zengindir. Klasik hamburger, cheeseburger, double burger, bacon burger, mushroom burger (mantarlı), BBQ burger, jalapeño burger ve veggie burger en yaygın çeşitlerdir. Türkiye'ye özgü yorumlar arasında kaşarlı burger, pastırmalı burger, sucuklu burger ve közlenmiş biberli burger sayılabilir. Ekmek çeşitleri de farklılık yaratır; brioche, sourdough, pretzel ve patates ekmeği alternatifleri mevcuttur. Gurme burger trendinde trüflü burger, wagyu burger ve aged beef burger gibi premium seçenekler de dikkat çekmektedir.
Hamburger Hakkında Merak Edilenler
İyi bir hamburger köftesinin sırrı kıymanın fazla yoğrulmamasıdır; sadece tuz ve biberle hafifçe karıştırılmalıdır. Kıymanın yağ oranı %20 civarında olmalıdır, çok yağsız kıyma kuru köfte verir. Köftenin ortasına parmakla hafif bir çukur açmak, pişerken kabarıp top şeklini almasını önler. Ekmeğin iç yüzünü kızartmak, sosun ekmeği ıslatmasını engelleyerek çıtırlık sağlar. Et sıcaklığı 71°C'ye ulaştığında güvenle tüketilebilir.