Kastamonu döneri, Kastamonu ve çevresindeki dönercilerin uyguladığı, kuzu etinin ağırlıkta olduğu ve odun ateşinin karşısında pişirilen bir et döner usulüdür. Ankara'da Kastamonu kökenli esnafın açtığı lokantalar sayesinde başkentte de bilinir hâle gelmiştir. Yoğun marinasyon yerine etin kendi lezzetini öne çıkarması ve odun közünün verdiği hafif isli aroma, bu dönerin en belirgin özellikleridir.
Kastamonu Döneri Nasıl Yapılır?
Kuzu ve dana etinden açılan yapraklar, kuzu oranı yüksek tutularak sade bir çeşnilemeyle şişe dizilir; araya kuyruk yağı eklenerek dönerin kurumaması sağlanır. Döner, gazlı ocak yerine odun ateşi karşısında yavaş yavaş pişirilir ve kızaran yüzey bıçakla kesilir. Pişen dönerin bir kısmı genellikle öğlen saatlerinde tükendiği için bu usulü yapan lokantalarda erken gitmek gerekir. Porsiyon, pilav ya da ekmek ile, yanında salata, turşu ve ayranla servis edilir.
Kastamonu Döneri Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Porsiyon Kastamonu döneri (et) | 150 g | 420 kcal |
| Pilav üstü Kastamonu döneri | 1 porsiyon (300 g) | 750 kcal |
| Ekmek arası | 1 adet | 600 kcal |
Ankara'da Kastamonu Döneri Nerede Yenir?
Kartal Gökberk'in Ankara videosunda ziyaret ettiği Site 2 Lokantası'nın Altındağ Siteler şubesi, Kastamonu usulü döneri odun ateşinde pişiren adreslerden biridir; ailenin şubeleri arasında bu döner yalnızca burada yapılır. Kartal Gökberk, kuzu oranının yüksekliği ve odun ateşinin dönere belirgin bir fark kattığını söylemiştir.
Kastamonu Döneri Hakkında Merak Edilenler
Odun ateşinde pişen dönerler genellikle günde bir şiş hazırlanarak satılır; şiş bittiğinde o gün için döner servisi de sona erer. Bu yüzden öğle saatlerinin başında gitmek en garantili yoldur.