Kelle söğüş, haşlanmış kuzu kellesinin eti, dili ve yanağı ince ince doğranıp soğan, maydanoz ve baharatla karıştırılarak hazırlanan geleneksel bir İstanbul sokak lezzetidir. Genellikle ekmek arası ya da kağıtta porsiyon olarak satılır.
Kelle Söğüş Nedir?
Kuzu kellesi saatlerce haşlanır, ardından kemikten ayrılan yanak eti, dil ve göz yağı tahta üzerinde satırla doğranır. Üzerine ince kıyılmış soğan ve maydanoz, tuz, kimyon ve pul biber eklenip karıştırılır. Ustaların çoğu domatesin söğüşü sulandırdığını düşündüğü için içine domates koymaz. Hazırlanan söğüş yarım ekmeğe bolca doldurularak servis edilir.
Kelle Söğüş Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kelle söğüş | 100 g | 230 kcal |
| Ekmek arası kelle söğüş | Yarım ekmek | 560 kcal |
Kelle Söğüş Nerede Yenir?
İstanbul'da kelle söğüşün en bilinen adreslerinden biri Beyoğlu'nda Kamer Hatun Caddesi'ndeki Beyoğlu Kelle Söğüş Muammer Usta'dır. Küçük bir dükkanda, tezgahın başında hazırlanan söğüş ekmek arası ya da kağıtta satılır. Eminönü, Fatih ve Aksaray çevresindeki eski söğüşçüler de kelle söğüş için sık önerilen yerlerdir.
Kelle Söğüş Hakkında Merak Edilenler
Söğüş soğuk ya da ılık yenen bir lezzettir. Yanına ayran ya da turşu suyu yakışır.