Kelle kırdırma, fırında kızartılmış kuzu ya da koyun kellesinin usta tarafından müşterinin önünde kırılarak açıldığı ve sıcak sıcak yendiği bir Sivas geleneğidir. Sivaslılar kelleyi çoğunlukla sabahın erken saatlerinde, kahvaltı yerine yer.
Kelle Kırdırma Nedir?
Temizlenen kelleler taş fırınlarda saatlerce pişirilir. Sipariş gelince usta kelleyi satır ya da bıçakla ikiye ayırır; yanak eti, dil, beyin ve göz ayrı ayrı çıkarılıp kâğıt üzerinde servis edilir. Kelle sossuz yenir; yanına yalnızca tuz, pul biber ve ekmek konur. Kuzu kellesi daha kısa sürede pişer ve daha narin olur, koyun kellesi ise daha yoğun bir tat verir.
Kelle Kırdırma Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kuzu kelle (et, dil, beyin) | 1 kelle (yaklaşık 250 g yenilebilir kısım) | 550 kcal |
Sivas'ta Kelle Kırdırma Nerede Yenir?
Sivas çarşısında Nalbantlar Caddesi'ndeki Hal Kellecisi, kelle kırdırmanın en bilinen adreslerinden biridir. Kelleler sabah erken saatlerde fırından çıktığı için en taze hâli sabah yenir.
Kelle Kırdırma Hakkında Merak Edilenler
Kellenin en çok sevilen kısımları yanak ve dildir; beyin ve göz daha çok kelleye alışkın olanlar tarafından tercih edilir.