Mumbar dolması, iyice temizlenmiş kuzu kalın bağırsağının pirinç, kıyma ve bol baharatla hazırlanan iç harçla doldurulup haşlandıktan sonra servis edildiği, Diyarbakır mutfağının en bilinen sakatat yemeklerinden biridir.
Mumbar Dolması Nedir?
Pirinç, kıyma, soğan, salça ve baharatlarla hazırlanan iç harç bağırsağa gevşekçe doldurulur, uçları bağlanır ve saatlerce haşlanır. Diyarbakır'da mumbar çoğunlukla şırdan ve kuzu kelle ile aynı tabakta, salçalı suyuyla birlikte sunulur; yanında yeşillik ve turşu gelir. Evlerde de sıkça yapılan, özel günlerin yemeğidir.
Mumbar Dolması Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Mumbar dolması | 1 porsiyon (250 g) | 480 kcal |
Mumbar Nerede Yenir?
Diyarbakır'da Diclekent'teki Paçacı Fazıl Usta, mumbar, şırdan ve kelleyi aynı tabakta sunan en bilinen adreslerdendir.
Mumbar Dolması Hakkında Merak Edilenler
Mumbarın lezzeti büyük ölçüde temizliğine ve iç harcın baharatına bağlıdır; Diyarbakır'da kimyon ve isotla tatlandırılarak yenir.