Ahmet Ustam Ocakbaşı

0.0 (0 değ.)

Ahmet Ustam Ocakbaşı, Maslak'ın plazaları arasında, iş çıkışı kalabalığıyla bilinen ve Michelin Rehberi'ne yeni giren bir ocakbaşı. Kebaplarda makine yerine satır kıyması kullanılıyor, ürünler her gün taze alınıyor. Ciğer, mezbahadan günlük gelen erkek kuzu ciğerinden hazırlanıyor; Adana, kuzu şiş (küşleme) ve kuzu sırtından yağlı kara da ocaktan çıkan öne çıkan tabaklar. Tatlıda manda kaymaklı "sanayi tipi" kadayıf servis ediliyor; mekânda kalabalık gruplar için özel odalar da var.

Kartal Gökberk, Ekin Kollama ile başladığı Michelin Rehberi serisinin ilk durağını burada yaptı. İkili ciğeri hiç koku ve kekremsi tat bırakmayan, uzun zamandır yedikleri en iyi ciğer olarak tanımladı ve mekânın rehbere girmesinde ciğerin payı olduğunu düşündüklerini söyledi. Lokum kıvamındaki küşlemeyi de çok beğendiler, sadece ete önceden kekik serpilmesini gereksiz buldular; Adana'yı ise dağılmayan ama başarılı bir kebap olarak değerlendirdiler. Kendi puanlarında ciğere 10, küşlemeye 8,5, Adana'ya 8 verdiler. Video çekildiğinde (Aralık 2025) Adana kebap 870 TL, ciğer şiş 890 TL, küşleme 960 TL, yağlı kara 1.120 TL, kadayıf 450 TL idi.