Hamsi, Karadeniz'in simgesi olan küçük ama son derece lezzetli bir balık türüdür. Karadeniz kültüründe adeta kutsal sayılan hamsi, bölge halkının kimliğinin bir parçası haline gelmiştir. Kış aylarında avlanan hamsi, tava, buğulama, pilav, kuymak, börek ve hatta tatlı olarak bile tüketilir. Omega-3 yağ asitleri açısından son derece zengin olan hamsi, hem lezzetli hem de sağlıklı bir protein kaynağıdır. Karadenizliler için hamsi sadece bir balık değil, bir yaşam biçimidir. "Hamsisi olmayan sofra, sofra değildir" deyişi bölge kültürünü özetler.
Hamsi Nedir?
Hamsi (Engraulis encrasicolus), Karadeniz başta olmak üzere Akdeniz ve Marmara Denizi'nde de bulunan küçük, gümüşi renkli bir balık türüdür. Genellikle 10-15 cm boyunda olur. En lezzetli dönemi Kasım-Şubat ayları arasıdır. Bu dönemde Karadeniz hamsisi yağlanır ve en iyi lezzetine ulaşır. Hamsi, Türk mutfağında en çok tüketilen balık türlerinden biridir ve özellikle Karadeniz Bölgesi'nde yüzlerce farklı tarif bulunmaktadır. Trabzon, Rize ve Artvin'de hamsi adeta bir kült balıktır.
Hamsi Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 500 g taze hamsi
- 1 su bardağı mısır unu
- Tuz
- Kızartmak için sıvı yağ veya mısır yağı
- Yanında: roka, limon
Yapılışı
- Hamsileri temizleyip kafalarını ve iç organlarını çıkarın.
- Bol su ile yıkayıp süzün.
- Tuz serperek 10 dakika bekletin.
- Mısır ununa bulayın, fazla unu silkeleyin.
- Kızgın yağda her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
- Kağıt havlu üzerinde yağını süzdürün.
- Roka ve limon dilimi ile sıcak servis edin.
Hamsi Kaç Kalori?
Hamsi düşük kalorili ve omega-3 açısından çok zengin bir balıktır.
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Hamsi Tava | 1 porsiyon (200g) | 250 |
| Hamsi Buğulama | 1 porsiyon (200g) | 160 |
| Hamsi Pilav | 1 porsiyon (250g) | 320 |
| Izgara Hamsi | 1 porsiyon (200g) | 180 |
Hamsi omega-3, D vitamini, kalsiyum ve fosfor açısından çok zengindir. Kalp ve beyin sağlığını destekler. Kemik sağlığına da katkı sağlar.
Hamsi Nerede Yenir?
Hamsi en taze ve lezzetli haliyle Karadeniz kıyı şeritindeki balık restoranlarında yenir. Trabzon, Rize, Sinop ve İstanbul Sarıyer'deki balıkçılar hamsinin en iyi adreslerindendir. TrendLis ile şehrinize özel en iyi balık restoranlarını keşfedin.
Hamsi Çeşitleri
Hamsi tava, hamsi buğulama, hamsi pilav, hamsi kuymak, hamsi böreği, hamsi köftesi, hamsi çorbası, hamsi tatlısı ve hamsi ekmeği Karadeniz mutfağının zengin hamsi repertuvarıdır.
Hamsi Hakkında Merak Edilenler
Hamsinin en lezzetli dönemi Kasım-Şubat arasıdır. Taze hamsinin gözleri parlak ve berrak, eti sert olmalıdır. Mısır unu ile kızartmak en geleneksel yöntemdir.