Kayseri mantısı, ince açılan hamurun nohut tanesinden bile küçük kareler hâlinde kesilip içine bir parça baharatlı kıyma konarak bohça şeklinde kapatıldığı, Türkiye'nin en bilinen mantı çeşididir. "İyi mantının bir kaşığına kırk tane sığar" sözü Kayseri mutfağının ustalık ölçüsü olarak anılır.
Kayseri Mantısı Nedir?
Un, yumurta, su ve tuzla yoğrulan hamur oklavayla çok ince açılır, minik karelere bölünür. Her kareye soğan ve karabiberle yoğrulmuş kıyma konur, dört köşesi birleştirilip kapatılır. Mantı tuzlu suda ya da tavuk-et suyunda haşlanır; tabağa sarımsaklı yoğurt, üzerine tereyağında kızdırılmış salça ve pul biber gezdirilir, sumak ve kuru nane serpilir. Kayseri'de mantı genellikle suyu ve sosuyla birlikte, yoğurdu karıştırılmış biçimde servis edilir. Evlerde kurutulmuş mantı kışlık olarak saklanır ve hediyelik olarak da satılır.
Kayseri Mantısı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Yoğurtlu, tereyağlı Kayseri mantısı | 1 porsiyon (yaklaşık 300 g) | 620 kcal |
| Sade haşlanmış mantı | 100 g | 190 kcal |
Kayseri'de Mantı Nerede Yenir?
Kocasinan'da İstasyon Caddesi'ndeki Altındede Pide Fırını, mantıyı siparişe göre ailenin elinde taze açtığı ev usulü bir adrestir. Melikgazi'de Mix Kayseri Yaşam Merkezi'ndeki Çemen's Gurme ise el mantısını ve tepsi mantısını kahvaltının yanında sunar.
Kayseri Mantısı Hakkında Merak Edilenler
Kayseri'de mantının kalitesi tanelerin küçüklüğüyle ölçülür; gelin adaylarının mantı açma becerisiyle sınandığı anlatılır. Kayserililer yoğurt ile salçalı sosu ayrı değil, birlikte dökülmüş hâlde servis etmeyi gelenek sayar.