Hangel, Kars ve çevresinde "hengel" ya da "hingel" adıyla da bilinen, iç harcı olmayan bir hamur yemeğidir. İnce açılan hamur kare ya da baklava dilimi şeklinde kesilir, tuzlu suda haşlanır; üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve tereyağında iyice kavrulmuş bol soğan eklenir. Görünüşü kıymasız bir mantıyı andırır, ama yemeği asıl tanımlayan şey karamelleşmiş soğanın tatlı aromasıdır.
Kars Hangeli Nasıl Yapılır?
Un, su, tuz ve bazen yumurtayla sert bir hamur yoğrulur ve dinlendirilir. Hamur oklavayla ince açılıp küçük parçalara kesilir, kaynar suda yüzeye çıkana kadar haşlanır. Süzülen hamurlar servis tabağına alınır, üzerine dövülmüş sarımsakla karıştırılmış yoğurt gezdirilir. Son olarak tereyağında kızarana kadar kavrulan doğranmış soğan yağıyla birlikte yemeğin üzerine dökülür. Bazı evlerde kurutulmuş nane ya da pul biber de eklenir.
Hangel ile Patatesli Hingel Arasındaki Fark
Doğu Anadolu'nun bazı bölgelerinde "hingel" adı patates harcıyla doldurulmuş hamur için kullanılır. Kars hangeli ise içi boş haşlanmış hamurdur; lezzetini dolgudan değil yoğurt, sarımsak ve bol tereyağlı soğandan alır.
Hangel Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kars hangeli (yoğurt ve soğanlı) | 1 porsiyon (300 g) | 550 – 650 kcal |
| Sarımsaklı yoğurt | 100 g | 65 kcal |
| Tereyağında kavrulmuş soğan | 50 g | 120 kcal |
Kars'ta Hangel Nerede Yenir?
Hangel çoğunlukla Kars evlerinde pişirilir; şehir merkezinde yöresel mutfak sunan lokantaların menüsünde de bulunur. Kartal Gökberk'in Kars videosunda hangeli tattığı Kars Kaz Evi, Atatürk Caddesi'nde kaz eti ve piti ile birlikte hangel de servis eden adreslerden biridir.
Hangel Hakkında Merak Edilenler
Soğansız ya da az soğanlı yapılan hangel tatsız bir hamur gibi kalır; yöre insanı bu yemeğin bol soğanla yenmesi gerektiğini özellikle vurgular.