Ada mantısı, Bozcaada ve karşı kıyıdaki Geyikli çevresinde yapılan, el açması hamurla hazırlanan küçük ve kıymalı bir mantıdır. Bozcaada usulünde mantılar tepsiye dizilip fırında kızartılır, ardından sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla servis edilir.
Ada Mantısı Nedir?
İncecik açılan hamur küçük karelere kesilir, içine kıyma ve az miktarda pirinç karıştırılmış harç konur ve uçları bohça gibi kapatılır. Mantılar önce fırında altın rengini alana kadar kızartılır, sonra sıcak et suyu ya da su ile hafifçe yumuşatılır. Pirinç harcı hafifletir, fırınlama ise mantıya çıtır bir doku kazandırır. Üzerine sarımsaklı yoğurt, pul biberli tereyağı ve isteğe göre nane eklenir.
Ada Mantısını Diğer Mantılardan Ayıran Ne?
Kayseri mantısı gibi haşlanarak yapılan mantılardan farklı olarak ada mantısı fırında pişirilir; bu yüzden kenarları kıtır kalır. Harçta kıymanın yanında pirinç kullanılması da Bozcaada mutfağına özgü bir dokunuştur. Geyikli'de bulgurla yapılan mantıya "Geyikli mantısı", kıymalı küçük mantıya ise "ada mantısı" denir.
Ada Mantısı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Ada mantısı (yoğurtlu, tereyağlı) | 1 porsiyon (250 g) | 560 kcal |
| Ada mantısı (yoğurtsuz, sade) | 1 porsiyon (200 g) | 430 kcal |
Bozcaada'da Ada Mantısı Nerede Yenir?
Bozcaada'nın Rum Mahallesi tarafında Alsancak Sokak'taki Dört Hanımeli, emekli bir öğretmenin ailesiyle işlettiği ev yemekleri lokantasıdır; el açması ada mantısının yanında kabak çiçeği dolması, zeytinyağlı ve etli yaprak sarma ile mafiş tatlısı sunar.
Ada Mantısı Hakkında Merak Edilenler
Ada mantısı el açması olduğu için hazırlanması zahmetlidir; yoğun yaz günlerinde siparişin gelmesi biraz zaman alabilir. Fırınlandığı için hafif bir mantı olarak bilinir ve öğle yemeğinde tercih edilir.