Pirzola, kuzu veya koyunun kaburga bölgesinden çıkarılan kemikli et parçasının ızgara, tava veya fırında pişirilmesiyle hazırlanan prestijli bir et yemeğidir. Türk mutfağında pirzola, özel günlerin ve kutlamaların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Doğru pişirme tekniğiyle dışı hafif kızarmış, içi pembe ve sulu olan pirzola, et severlerin en büyük zevklerinden birini oluşturur. Kuzu pirzolanın kendine has aroması, marine edilmeden sadece tuz ve karabiberle pişirildiğinde bile muhteşem bir lezzet sunar. TrendLis olarak Türkiye'nin en iyi pirzola mekanlarını sizler için derledik.
Pirzola Nedir?
Pirzola, kuzu veya koyunun kaburga (sırt) bölgesinden çıkarılan, kemiği üzerinde kesilmiş et dilimlerdir. "Pirzola" kelimesi Farsça "biryan" (kızartılmış) ve "zulé" (dilim) kelimelerinden türemiştir. Türk mutfağında pirzola denilince akla ilk olarak kuzu pirzola gelir. Kaburga pirzola (rib chop), sırt pirzola (loin chop) ve but pirzola (leg chop) en yaygın kesimlerdir. Pirzola et yemekleri arasında premium bir konuma sahiptir; kaliteli kuzu pirzolanın yumuşak dokusu ve kendine has aroması onu diğer et kesimlerinden ayırır. Pişirme derecesi kişisel tercihe bağlıdır; Türk mutfağında genellikle orta-iyi pişmiş (medium-well) tercih edilirken, dünya genelinde az pişmiş (medium-rare) de popülerdir.
Pirzola Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 8 adet kuzu pirzola
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 dal biberiye (taze)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
- Pirzolaları buzdolabından 30 dakika önce çıkarın (oda sıcaklığına gelmesi için).
- Zeytinyağı, tuz ve karabiberle her iki tarafını ovalayın.
- Döküm tavayı çok yüksek ateşte kızdırın (tava tüter olmalı).
- Pirzolaları tavaya koyun, 3-4 dakika dokunmadan pişirin (güzel kabuk için).
- Çevirin, tereyağı, sarımsak ve biberiyeyi ekleyin.
- Eriyen tereyağını kaşıkla pirzolanın üzerine gezdirin (arrose tekniği).
- İç sıcaklık 60-65°C'ye ulaşınca tavadan alın, 5 dakika dinlendirin.
Pirzola Kaç Kalori?
Pirzola, yüksek protein ve yağ içeriğine sahip bir et yemeğidir:
| Pirzola Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kuzu Pirzola (ızgara) | 4 adet (250 g) | 480 | 36 | 34 |
| Dana Pirzola | 4 adet (250 g) | 420 | 38 | 26 |
| Tavada Pirzola | 4 adet (260 g) | 520 | 36 | 38 |
| Fırın Pirzola | 4 adet (250 g) | 460 | 36 | 32 |
Pirzola Nerede Yenir?
Kaliteli pirzola için et restoranları ve steakhouse'lar en iyi adreslerdir. İstanbul'da Nusr-Et, Günaydın Et, Beyman's ve çeşitli mangal restoranları öne çıkar. Ankara'da Trilye ve et restoranları, İzmir ve Antalya'da da kaliteli pirzola mekanları mevcuttur. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi pirzola mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Pirzola Çeşitleri
Kuzu pirzola, dana pirzola, koyun pirzola temel et türleridir. Kesim olarak kaburga pirzola, sırt pirzola ve but pirzola çeşitlenir. Marine pirzola, baharatlı pirzola, biberiyeli pirzola ve sarımsaklı pirzola tat varyasyonlarıdır. French rack (Fransız kesim) pirzola lüks restoranlarda sunulan premium bir seçenektir.
Pirzola Hakkında Merak Edilenler
Pirzolanın sulu ve lezzetli olması için oda sıcaklığında pişirmeye başlamak çok önemlidir. Soğuk etten çıkan pirzola eşit pişmez. Çok yüksek ısıda kısa sürede pişirmek, dışında güzel bir kabuk oluştururken içinin sulu kalmasını sağlar. Pişirdikten sonra 5 dakika dinlendirmek, et sularının dağılmasını sağlayarak her lokmada aynı lezzeti verir.