Salim Usta Uzun Çarşı

Salim Usta, 1934'ten beri Uzun Çarşı'da hizmet veren, Afyon'un yöresel ve saray kökenli yemeklerini bir arada sunan bir esnaf lokantası. Kurucusu Salim Usta'nın Osmanlı sarayının mutfağında aşçılık yaptığı, saraylar kapandıktan sonra Afyon'a dönüp kendi dükkânını açtığı anlatılıyor; lokantayı bugün dördüncü kuşak işletiyor. Yemekler öğlen 12'de çıkıyor ve yaklaşık 30 çeşit oluyor: kara fırında buğday, nohut ve dana etiyle sekiz saat pişirilip dövülen keşkek, kuzu incik, vişneli rosto, Afyon güveci, Afyon'a özgü patlıcan musakka, yalnızca Afyon'da yetişen yaprakla yapılan elibada sarması ve yoğurtlu göce köftesi bunlardan bazıları. Tatlı olarak manda kaymağıyla servis edilen hurma baklavası (hurma tatlısı) öneriliyor.

Kartal Gökberk kuzu incikli keşkeği tattıktan sonra, bunun için dört beş saat araba yolu gelip dönmeye değeceğini söyleyerek nadiren yaptığı bir övgüde bulundu. Vişneli rosto ve muska şeklindeki sarmada et ile meyvenin birlikteliğini saray mutfağına yakıştırdı, göce köftesinin mantıyı andıran yoğurtlu sosunu da çok sevdi. Bu kadar çok yöresel yemeği esnaf lokantası olarak tek çatı altında sunan bir yer bulmanın zor olduğunu, hurma baklavasının ise asıl manda kaymağıyla parladığını belirtti.