Bulgur pilavı, Türk mutfağının en sağlıklı ve lezzetli pilavlarından biridir. Buğdaydan elde edilen bulgurun domatesli veya sade olarak pişirilmesiyle hazırlanan bu pilav, özellikle Güneydoğu ve İç Anadolu mutfağının temel yemeklerinden biridir. Pirinç pilavına göre daha besleyici ve lif açısından zengin olan bulgur pilavı, sağlıklı beslenme trendi ile birlikte son yıllarda tüm Türkiye'de popülerliğini artırmıştır. Etsiz ve etli çeşitleriyle her bütçeye uygun, doyurucu bir ana yemek veya garnitür olarak sofralarda yer alır. Bulgur, Anadolu'nun en kadim tahıllarından biri olup binlerce yıllık bir geçmişe sahiptir.
Bulgur Pilavı Nedir?
Bulgur pilavı, iri veya orta dövme bulgurun yağda kavrularak domates salçası, biber salçası veya taze domates ile pişirildiği geleneksel bir Türk yemeğidir. Bulgur, buğdayın haşlanıp kurutulması ve dövülmesiyle elde edilen bir tahıl ürünüdür. Pirinçe kıyasla daha yüksek lif, vitamin ve mineral içeriğine sahiptir. Anadolu'da bulgur pilavı, yüzyıllardır temel besin kaynağı olarak tüketilmektedir. Özellikle kırsal bölgelerde pirinçten daha erişilebilir olması nedeniyle bulgur pilavı halk arasında çok yaygındır. Glisemik indeksi pirinçten düşük olan bulgur, diyabet hastaları için de uygun bir alternatiftir.
Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 2 su bardağı iri bulgur
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
Yapılışı
- Bulguru bol su ile yıkayıp süzün.
- Tencereye tereyağı ve sıvı yağı koyup soğanı kavurun.
- Domates ve biber salçalarını ekleyip 1-2 dakika kavurun.
- Bulguru tencereye ekleyip 2-3 dakika kavurun.
- Sıcak suyu ekleyin, tuz ve baharatları ilave edin.
- Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapağını kapatıp 15-20 dakika pişirin.
- Su çekince altını kapatıp 10 dakika dinlendirin.
- Çatalla kabartarak servis edin.
Bulgur Pilavı Kaç Kalori?
Bulgur pilavı, pirinç pilavına göre daha düşük kalorili ve daha besleyicidir.
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Sade Bulgur Pilavı | 1 porsiyon (200g) | 230 |
| Domatesli Bulgur Pilavı | 1 porsiyon (200g) | 250 |
| Etli Bulgur Pilavı | 1 porsiyon (250g) | 350 |
| Sebzeli Bulgur Pilavı | 1 porsiyon (220g) | 240 |
Bulgur, B vitamini grubu, demir ve lif açısından zengindir. Pirinçle karşılaştırıldığında daha uzun süre tok tutar ve kan şekerini yavaş yükseltir.
Bulgur Pilavı Nerede Yenir?
Bulgur pilavı özellikle Güneydoğu Anadolu restoranlarında ana yemek olarak sunulur. Gaziantep, Şanlıurfa ve Adıyaman'daki yöresel restoranlar bulgur pilavının en iyi yapıldığı yerlerdir. İç Anadolu'da Kayseri ve Sivas'taki lokantalar da meşhur bulgur pilavlarıyla bilinir. TrendLis üzerinden şehrinize özel en iyi bulgur pilavı mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Bulgur Pilavı Çeşitleri
Sade bulgur pilavı, domatesli bulgur pilavı, nohutlu bulgur pilavı, mercimekli bulgur pilavı, sebzeli bulgur pilavı, kıymalı bulgur pilavı ve patlıcanlı bulgur pilavı en bilinen çeşitlerdir. Güneydoğu Anadolu'da ekşili bulgur pilavı, Hatay'da biberli bulgur pilavı öne çıkar.
Bulgur Pilavı Hakkında Merak Edilenler
Bulgur pilavında iri bulgur tercih edilmelidir; orta ve ince bulgur pilav için uygun değildir, çorba ve köfte için kullanılır. Salçaların iyi kavrulması pilavın lezzetini artırır. Bulgur pirinç kadar su emmez, su oranına dikkat edilmelidir.