Ciğer, Türk mutfağının en geleneksel sakatat yemeklerinden biridir. Koyun, kuzu veya dana ciğerinden hazırlanan bu lezzet, tava, ızgara veya kızartma yöntemiyle pişirilir. Edirne ciğeri (tava ciğer) ve Arnavut ciğeri, Türkiye'nin en ünlü ciğer çeşitleridir. Demir, A vitamini ve B12 vitamini açısından son derece zengin olan ciğer, besleyici değeriyle de öne çıkar. Özellikle soğan ve sumak eşliğinde servis edilen ciğer, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar geniş bir tüketim alanına sahiptir. TrendLis olarak Türkiye'nin en iyi ciğercilerini sizler için listeledik.
Ciğer Nedir?
Ciğer, hayvanların karaciğer organıdır ve dünya genelinde birçok mutfakta tüketilen besleyici bir gıdadır. Türk mutfağında ciğer özellikle Trakya bölgesinin simge lezzetidir. Edirne'de "tava ciğer" olarak bilinen ince kıyılmış dana ciğerinin kızgın yağda kısa sürede pişirilmesi, yüzyıllardır süregelen bir gelenektir. Arnavut ciğeri ise kuşbaşı doğranmış ciğerin soğanla birlikte tavada pişirilmesiyle hazırlanır. Ciğer, gram başına en yüksek besin değerine sahip gıdalardan biridir; özellikle demir, A vitamini, B12 ve folat açısından eşsizdir. Ancak kendine has tadı ve kokusu nedeniyle herkes tarafından sevilmez. Doğru pişirme tekniğiyle bu koku minimize edilir ve ciğerin gerçek lezzeti ortaya çıkar.
Ciğer Nasıl Yapılır? (Tarif - Arnavut Ciğeri)
Malzemeler
- 500 g dana veya kuzu ciğeri
- 2 adet soğan (ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı pul biber, tuz, karabiber
- Maydanoz, sumak
Yapılışı
- Ciğeri zarından ve damarlarından temizleyin, kuşbaşı doğrayın.
- Sütle veya sirkeli suda 30 dakika bekletin (kokuyu giderir).
- Zeytinyağını tavada kızdırın, ciğerleri yüksek ateşte 3-4 dakika kavurun.
- Soğanları ekleyip 2 dakika daha karıştırın.
- Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın.
- Maydanoz ve sumak serperek servis yapın.
Ciğer Kaç Kalori?
| Ciğer Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Protein (g) | Demir (mg) |
|---|---|---|---|---|
| Arnavut Ciğeri | 1 porsiyon (200 g) | 280 | 30 | 8 |
| Tava Ciğer (Edirne) | 1 porsiyon (200 g) | 340 | 28 | 7 |
| Izgara Ciğer | 1 porsiyon (180 g) | 240 | 30 | 8 |
Ciğer Nerede Yenir?
Edirne, ciğerin başkentidir. Ciğerci Niyazi Usta ve çeşitli Edirne ciğercileri en ünlü adreslerdir. İstanbul'da Kadıköy, Beyoğlu ve Fatih'te kaliteli ciğerciler bulunur. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi ciğercileri keşfedebilirsiniz.
Ciğer Çeşitleri
Arnavut ciğeri (kuşbaşı, soğanlı), Edirne tava ciğeri (ince kıyılmış, kızartma), ızgara ciğer, şiş ciğer (Adana usulü), söğüş ciğer ve ciğer sote en bilinen çeşitlerdir.
Ciğer Hakkında Merak Edilenler
Ciğerin kokusunu gidermek için sütte veya sirkeli suda bekletmek etkilidir. Çok pişirmek ciğeri sertleştirir; yüksek ateşte kısa sürede pişirmek idealdir. Taze ciğer seçmek lezzet için kritiktir; rengi parlak kırmızı olmalıdır.