İç Pilav nerede yenir?

İç pilav, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan; ciğer, kuş üzümü, çam fıstığı ve baharatlarla zenginleştirilmiş bir pirinç pilavıdır. Kuzu çevirme, kuzu tandır ve dolma gibi bayram ve davet yemeklerinin klasik eşlikçisidir.

İç Pilav Nedir?

İç pilavın temelinde tereyağında kavrulan pirinç vardır. Küçük doğranmış kuzu ya da tavuk ciğeri ayrıca kavrulur; kuş üzümü, çam fıstığı ya da badem, kuru soğan ve tarçın, yenibahar, karabiber gibi baharatlarla birleştirilir. Et suyuyla demlenen pilav, tane tane ve aromatik bir dokuya kavuşur. Üzerine taze dereotu serpilerek servis edilir.

İç Pilav Tarifi

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 200 g kuzu ciğeri
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 kuru soğan, 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tarçın, yenibahar, karabiber, tuz; 3 su bardağı sıcak et suyu

Yapılışı

1. Pirinci ılık tuzlu suda yarım saat bekletip süzün.
2. Çam fıstığını tereyağında kavurun, soğanı ekleyip pembeleştirin.
3. Küçük doğranmış ciğeri ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
4. Pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun; kuş üzümü ve baharatları ilave edin.
5. Sıcak et suyunu ekleyin, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip 15 dakika demlendirin.

İç Pilav Kaç Kalori?

İç Pilav Nerede Yenir?

İç pilav çoğunlukla kuzu çevirme ve tandır sunan et lokantalarında yan lezzet olarak yenir. Yozgat'ta Yozgat–Kayseri yolu üzerindeki Başkanın Yeri, kuzu çevirmeyi ciğerli, kuş üzümlü ve çam fıstıklı iç pilavla birlikte servis eder. İstanbul'da ise Osmanlı mutfağı sunan lokantalar ve esnaf lokantaları iç pilavın bilinen adresleridir.

İç Pilav Hakkında Merak Edilenler

İç pilav, hindi ve kuzu dolmalarının iç harcı olarak da kullanılır; adını da buradan alır. Ciğer sevmeyenler için ciğersiz, yalnızca kuş üzümlü ve fıstıklı versiyonları da yapılır.

İç Pilav Nerede Yenir? Yozgat ve Antalya

TrendLis'te iç pilav sunan mekânlar iki şehirde listelenir. Yozgat merkezdeki Başkanın Yeri, kuzu çevirmeyi ciğerli, kuş üzümlü ve çam fıstıklı iç pilavla birlikte servis eden mekândır ve iç pilav bu adresin öne çıkan tabaklarındandır. Antalya Muratpaşa'daki et lokantası 7 Mehmet'in menüsünde de iç pilav yer alır. İç pilav çoğunlukla tek başına sipariş edilen bir yemekten çok, kuzu eti yemeklerinin eşlikçisi olarak sunulur; bu nedenle kuzu çevirme, kuzu tandır ve kuzu kapama sunan lokantalara bakmak en doğru yoldur.

İç Pilav Yanında Ne Yenir?

• Kuzu çevirme ve kuzu tandır: En klasik eşleşmedir; etin suyu pilavı daha da lezzetlendirir.
• Hindi ve tavuk: Yılbaşı ve davet sofralarında fırın hindinin yanında ya da içinde servis edilir.
• Cacık ve yoğurt: Baharatlı pilavı dengelemek için soğuk bir yoğurtlu eşlikçi iyi gider.
• Salata: Nar ekşili mevsim salatası ya da çoban salata pilavın ağırlığını hafifletir.

İç Pilav, Perde Pilavı ve Dolma İçi Farkı

İç pilav, perde pilavı ve dolma içi sık karıştırılır. İç pilav tencerede pişirilen, ciğerli ve kuş üzümlü baharatlı bir pirinç pilavıdır. Perde pilavı ise Siirt yöresine özgüdür; pilavın tavuk ve badem gibi malzemelerle birlikte yufka ya da hamurdan bir "perde" içine konup fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Dolma içi pirinçli harçtır ve pişmeden önce sebzelere ya da yaprağa doldurulur. İç pilavın adı da hindi ve kuzu dolmalarının içine konmasından gelir; aynı pilav hem doldurulmuş hem tabakta ayrı olarak sunulabilir.

İç pilavı lokantada sipariş ederken ciğerli olup olmadığını sormak iyi olur; bazı mekânlar ciğersiz, yalnızca kuş üzümlü ve fıstıklı versiyonu sunar.

Benzer yemekler için pilav ve makarna rehberine ve kuzu çevirme nerede yenir sayfasına bakabilirsiniz.