Kumru, özel kumru ekmeğinin arasına sucuk, sosis, kaşar peyniri ve domates konularak tost makinesinde preslenip pişirilmesiyle hazırlanan, İzmir ve özellikle Çeşme'nin simge lezzeti olan bir sandviç türüdür. Adını, şekli kumru kuşuna benzeyen özel ekmeğinden alan bu lezzet, Ege tatil kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Çeşme'ye gidip kumru yememek olmaz sözü bu lezzetin ne kadar önemli olduğunu açıkça ortaya koyar. Kumru, basit malzemelerle hazırlanan ama bir araya geldiğinde mükemmel bir tat uyumu yaratan bir sandviçtir. Sıcak ve çıtır ekmeğin arasında eriyen kaşar peyniri, kızarmış sucuk ve taze domates ile birleştiğinde ortaya harika bir lezzet çıkar.
Kumru Nedir?
Kumru, İzmir'in Çeşme ilçesine özgü bir sandviç türüdür. Özel olarak pişirilen kumru ekmeği, normal sandviç ekmeğinden farklı olarak daha yumuşak ve kabarık bir yapıya sahiptir. Ekmeğin şekli kumru kuşuna benzediği için bu ismi almıştır. Kumru sandvicin temel malzemeleri sucuk, sosis, kaşar peyniri ve domatestir. Bu malzemeler ekmeğin arasına yerleştirildikten sonra özel kumru tost makinesinde preslenerek pişirilir. Pişirme sırasında sucuk ve sosis kızarır, kaşar erir ve ekmek çıtır bir hal alır. Kumrunun tarihi 1960'lara kadar uzanır ve Çeşme'de ilk kumrucuların açılmasıyla başlamıştır. Günümüzde İzmir'in her semtinde ve Türkiye'nin birçok şehrinde kumrucu bulmak mümkündür.
Kumru Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 4 adet kumru ekmeği
- 8 dilim sucuk
- 4 adet parmak sosis
- 8 dilim kaşar peyniri
- 2 adet domates (dilimlenmiş)
- Tereyağı (ekmeğin dışı için)
- İsteğe bağlı: yeşil biber, ketçap, mayonez
Yapılışı
- Kumru ekmeklerini ortadan ikiye kesin ama tamamen ayırmayın.
- Ekmeğin bir tarafına kaşar peyniri dilimlerini yerleştirin.
- Sucuk dilimlerini ve boyuna kesilmiş sosisleri ekleyin.
- Domates dilimlerini üzerine koyun, isteğe göre yeşilbiber ekleyin.
- Ekmeği kapatın ve dışına ince bir kat tereyağı sürün.
- Önceden ısıtılmış tost makinesine veya kumru presine yerleştirin.
- Her iki tarafı kızarana, peynir eriyene ve sucuk pişene kadar presleyin (yaklaşık 5-7 dakika).
- Sıcak servis edin, isteğe göre ketçap ve mayonez eşlik edebilir.
Kumru Kaç Kalori?
Kumru, içindeki sucuk, sosis ve peynir nedeniyle kalorili bir sandviçtir:
| Besin Değeri | 1 Adet Kumru | Yarım Kumru |
|---|---|---|
| Kalori | 550-650 kcal | 275-325 kcal |
| Protein | 22 g | 11 g |
| Karbonhidrat | 40 g | 20 g |
| Yağ | 32 g | 16 g |
| Sodyum | 1200 mg | 600 mg |
Kumru yağ ve sodyum oranı yüksek bir yemektir. Sade peynirli kumru daha düşük kalorili bir alternatif olabilir. Tatil ve gezi anılarıyla birlikte tüketilen kumru, beslenme programlarında ara sıra yer alabilecek bir lezzettir.
Kumru Nerede Yenir?
Kumrunun anavatanı İzmir Çeşme'dir ve en otantik kumru burada yenir. Çeşme merkezde ve Alaçatı'da onlarca kumrucu dükkânı bulunur. İzmir merkezde Alsancak, Kordon ve Karşıyaka bölgelerinde de kaliteli kumrucular mevcuttur. Türkiye'nin diğer şehirlerinde de kumru yaygınlaşmıştır: İstanbul'da Beşiktaş ve Kadıköy, Ankara'da Tunalı Hilmi, Antalya'da Konyaaltı bölgelerinde kumrucular bulunur. En iyi kumru taze kumru ekmeği kullanan, sucuk ve sosisi ızgarada pişiren ve peynirin tam kıvamında eridiği mekanlarda yenir. TrendLis üzerinden size en yakın kumru mekanlarını keşfedebilirsiniz.
Kumru Çeşitleri
Kumrunun en yaygın versiyonu sucuklu, sosisli ve kaşarlı klasik kumrudur. Sade kaşarlı kumru daha hafif bir seçenek olarak tercih edilir. Kavurmalı kumru, sucuk yerine kavurma kullanılarak hazırlanır. Pastırmalı kumru, pastırma severlerin favorisidir. Karışık kumru tüm malzemeleri bir arada sunar. Vejetaryen kumru seçeneklerinde sucuk ve sosis yerine mantar, biber ve domates kullanılır. Bazı modern kumrucularda tavuklu, ton balıklı ve füme etli kumru çeşitleri de bulunmaktadır. Çeşme'de her kumrucunun kendine has bir tarifi ve malzeme kombinasyonu vardır.
Kumru Hakkında Merak Edilenler
Kumrunun lezzetini belirleyen en önemli unsur kumru ekmeğidir. Özel kumru ekmeği normal ekmekten daha yumuşak, daha kabarık ve daha gözeneklidir. Bu sayede pişirme sırasında dışı çıtır olurken içi yumuşak kalır ve malzemelerin sularını emer. Kumru presinde pişirmek tost makinesinden farklıdır; kumru presi daha yüksek basınç uygular ve ekmeği daha iyi presler. Çeşme'de kumru genellikle deniz kenarında, bir bardak ayran eşliğinde yenir. Kumru yapımında sucuğun kalitesi çok önemlidir; iyi bir kangal sucuk kullanmak lezzetin temel şartıdır. Kumru sıcak sıcak tüketilmelidir; soğuyan kumru lezzetini büyük ölçüde kaybeder.