Siirt Şeref Büryan 1892

Siirt Şeref Büryan, Kadınlar Pazarı'nın başında, kuruluşu 1892'ye dayanan bir büryan salonu. Kuzu, kuyu fırınında yaklaşık üç saat pişiriliyor; servis öncesi kısaca ısıtılıp yalnızca tuz eklenerek pide üzerinde sunuluyor. Menüde büryanın yanında perde pilavı, Siirt usulü haşlanmış içli köfte kitel, yoğurtlu kitel ve evde yapılan reyhan şerbeti var. Salon yenilenmiş olsa da eski izler korunuyor.

Kartal Gökberk hayatında belki ilk kez büryan yediğini söyledi. Etin lokum gibi olduğunu, özellikle yağlı ve kıtırlaşmış kısımlarla derinin birleşimini çok sevdiğini anlattı ve tadını Denizli kebabına benzetti. Soslu kiteli biraz kuru buldu, reyhan şerbetini ve ayranı ise beğendi; günün sonunda büryanı en sevdiği iki duraktan biri saydı. Video çekildiğinde (Aralık 2025) bir porsiyon kemiksiz büryan 400 TL, soslu kitel 110 TL, açık ayran 70 TL, şerbet 80 TL idi.