Kapalı pide, adından da anlaşılacağı üzere üstü hamurla kapatılarak pişirilen doyurucu bir pide çeşididir. Açık pidelerin aksine malzemeler iki kat hamur arasında kalır ve kendi buharında pişerek daha sulu ve lezzetli bir sonuç elde edilir. Kapalı pide, Türk pide kültüründe önemli bir yere sahiptir ve özellikle Karadeniz bölgesinde çok yaygındır. Her türlü iç malzemeyle hazırlanabilen kapalı pide, ailelerin ve grupların paylaşarak yiyebileceği ideal bir seçenektir. TrendLis olarak kapalı pidenin tüm detaylarını sizler için derledik.
Kapalı Pide Nedir?
Kapalı pide, iç harcın iki kat hamur arasına yerleştirilip kapatılarak fırında pişirilen bir pide türüdür. Bu yöntem sayesinde iç malzeme dış ortamdan izole edilir ve kendi buharı ile suyunda pişer. Sonuç olarak iç harç çok daha sulu, yumuşak ve lezzetli olur. Kapalı pidenin hamuru genellikle açık pideden biraz daha kalın tutulur çünkü hem alt hem üst tabaka taşıma görevi görür. Kapalı pide kayık, yuvarlak veya dikdörtgen formda olabilir. Kuşbaşı etli, kıymalı, peynirli, mantarlı ve karışık gibi pek çok çeşidi vardır. Bazı bölgelerde kapalı pide börek benzeri bir konseptle de hazırlanır. Fırında pişme sırasında üst hamurun şişmesi, içerideki buharın göstergesidir ve pidenin doğru piştiğini gösterir.
Kapalı Pide Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 600 g un
- 1 paket instant maya
- 1 çay kaşığı tuz ve şeker
- 300 ml ılık su
- 2 yemek kaşığı yoğurt ve sıvı yağ
- 400 g kuşbaşı et veya kıyma
- 200 g kaşar peyniri
- 2 adet domates, soğan ve biber
- Tuz, karabiber
- 1 yumurta sarısı ve tereyağı
Yapılışı
- Hamur malzemelerini birleştirip yoğurun, 1 saat mayalandırın.
- İç harcı hazırlayın: eti sebzeler ve baharatlarla karıştırın.
- Hamuru 8 eşit parçaya bölün. İkişerli eşleştirerek birini taban, birini kapak olarak oval açın.
- Taban hamuruna harcı yayın, kaşar ekleyin. Kapak hamuru üzerine örtüp kenarları sıkıca kapatın.
- Üzerine yumurta sarısı sürün. Çatal ile birkaç delik açın.
- 220°C fırında 20-25 dakika pişirin. Tereyağı gezdirip sıcak servis edin.
Kapalı Pide Kaç Kalori?
Kapalı pide çift kat hamur içerdiğinden açık pidelere göre biraz daha kalorilidir:
| Besin Değeri | 1 Porsiyon (350 g) |
|---|---|
| Kalori | 660 kcal |
| Protein | 30 g |
| Karbonhidrat | 65 g |
| Yağ | 28 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 750 mg |
Çift kat hamur kullanımı karbonhidrat ve kalori değerini artırır. Sebzeli iç harç tercih edilerek daha hafif bir versiyon elde edilebilir.
Kapalı Pide Nerede Yenir?
Kapalı pide Türkiye genelinde pek çok pidecinin menüsünde bulunur. Karadeniz bölgesindeki pideciler kapalı pide konusunda uzmanlaşmıştır. Bafra ve Trabzon pidecileri zaten kapalı pide geleneğiyle ün yapmıştır. İstanbul, Ankara ve İzmir'deki kaliteli pidecilerde de kapalı pide seçeneği mevcuttur. TrendLis üzerinden kapalı pide sunan mekanları ve kullanıcı yorumlarını inceleyebilirsiniz.
Kapalı Pide Çeşitleri
Kapalı pidenin en popüler çeşitleri kuşbaşılı, kıymalı ve peynirli versiyonlarıdır. Karışık kapalı pide, kuşbaşı et, kaşar, sucuk ve sebzelerin bir arada kullanıldığı en doyurucu seçenektir. Ispanaklı kapalı pide vejetaryen bir alternatif sunar. Patatesli kapalı pide daha ekonomik bir tercih olarak öne çıkar. Mantarlı kapalı pide ise mantar severlerin gözdesidir.
Kapalı Pide Hakkında Merak Edilenler
Kapalı pidenin en büyük avantajı iç malzemenin kendi buharında pişmesidir. Bu sayede et daha sulu, peynir daha kremamsı olur. Hamuru kapatırken kenarların iyi yapıştırılması, pişme sırasında açılmaması için önemlidir. Üst hamura çatal ile delik açmak buharın kontrollü çıkmasını sağlar. Kapalı pide açık pideye göre biraz daha uzun sürede pişer. Dilimlenerek servis edilir ve her dilim kendi içinde tam bir lezzet bütünlüğü sunar.
Kapalı Pide Nerenin?
Kapalı pide tek bir şehre ait değildir, ama geleneğin en güçlü olduğu yer Karadeniz'dir. Bu geleneğin en tanınan temsilcisi, Samsun'un Bafra ilçesinden adını alan Bafra pidesidir. İnce uzun açılan hamurun içine kıyma ya da kuşbaşı et yerleştirilir, kenarlar kapatılır ve taş fırında pişirilir. Fırından çıkan pide dilimlenerek servis edilir. Bu yüzden "kapalı pide nerenin" diye soranlara verilecek en kısa cevap: Karadeniz'in, özellikle de Samsun ve Bafra'nın.
Kapalı pide zamanla Türkiye'nin dört bir yanındaki pidecilere yayıldı. Bugün İç Anadolu'da ve büyük şehirlerde de pek çok pide salonunun menüsünde kapalı kıymalı, kapalı kuşbaşılı ya da kapalı karışık seçenekler bulunur. Bafra pidesinin kendine özgü biçimi ve servisini ayrıntılı görmek için Bafra pidesi sayfasına bakabilirsiniz.
Kapalı Pide Nasıl Yenir?
- Dilimleyerek: Kapalı pide genellikle masaya dilimlenmiş gelir; her dilim tek seferde elde yenebilir.
- Tereyağıyla: Üzerine fırından çıkar çıkmaz eritilmiş tereyağı sürülmesi hem parlaklık hem aroma katar.
- Eşlikçilerle: Ayran, közlenmiş biber, soğan salatası ve turşu kapalı pidenin en sık eşlikçileridir.
- Sıcakken: İç harç buharla piştiği için pide sıcakken en sulu halindedir; soğudukça hamur sertleşir.
Kapalı Pide Nerede Yenir? TrendLis'teki Mekânlar
TrendLis'te kapalı pide sayfasında şu an Iğdır merkezdeki Narin Kasap Restaurant listeleniyor. Kasap restoranı olduğu için et kalitesine önem verenler için ilgi çekici bir adres. Kapalı pidenin farklı yorumlarını bir arada görmek isteyenler, malzemelerin hamur arasına alındığı versiyonu da sunan karışık pide sayfasındaki pidecilere de göz atabilir.
Kapalı pideyi paket olarak alacaksanız, kutunun kapağını hafif aralık bırakmak buharın hamuru yumuşatmasını engeller. Eve ulaştığınızda pideyi birkaç dakika sıcak fırına vermek, kenarların ilk günkü çıtırlığına yakın bir kıvama dönmesini sağlar. Yanında ayran ve közlenmiş biber yine en iyi eşlikçilerdir.