Karides güveç, ayıklanmış karideslerin tereyağı, domates, biber ve sarımsakla toprak güveç kabında pişirilip üzeri kaşar peyniriyle fırında gratine edilmesiyle hazırlanan sıcak bir deniz ürünü yemeğidir. Balık restoranlarında ve meyhanelerde sıcak başlangıç olarak sunulur.
Karides Güveç Nedir?
Yemeğin adı, pişirildiği küçük toprak kaptan, yani güveçten gelir. Güveç ısıyı yavaş ve dengeli ilettiği için karides sertleşmeden pişer ve sosunu çeker. Türkiye'de karides güveç özellikle Ege, Marmara ve Akdeniz kıyılarındaki balıkçıların klasik sıcak mezesidir. Yanında sosuna banmak için taze ekmek istenir.
Karides Güveç Nasıl Yapılır?
Ayıklanmış karidesler tavada tereyağıyla kısa süre çevrilir. Ardından ince doğranmış sarımsak, yeşil biber ya da kapya biber, rendelenmiş domates ve isteğe göre mantar eklenir. Pul biber, karabiber ve kekik gibi baharatlarla tatlandırılan karışım güveç kaplarına paylaştırılır, üzerine rendelenmiş kaşar serpilir. Fırında peynir eriyip hafifçe kızarana kadar pişirilir ve kap sıcakken masaya getirilir.
Bazı mutfaklarda domatessiz, yalnızca tereyağı ve sarımsakla yapılan sade karides güveç de bulunur. Mantarlı, kremalı ya da acılı yorumlar da yaygındır.
Karides Güveç Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kaşarlı karides güveç | 1 güveç (yaklaşık 250 g) | 380 kcal |
| Peynirsiz karides güveç | 1 güveç | 260 kcal |
Karides yüksek proteinli ve düşük yağlı bir deniz ürünüdür; kaloriyi asıl artıran tereyağı ve kaşar peyniridir.
Karides Güveç Nerede Yenir?
Karides güveç, TrendLis'te birkaç şehirde listelenir. İstanbul Beyoğlu'ndaki Karaköy Lokantası, karides güveci menüsünde bulunduran ve kullanıcıların yüksek puan verdiği balık lokantalarındandır. Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet, Antalya mutfağını sunan menüsünde karides güvece de yer verir. Karadeniz kıyısında ise Zonguldak Ereğli'deki Engin Balık Restaurant, karides güveç bulabileceğiniz balık restoranlarındandır.
Bunların dışında hemen her kıyı şehrindeki balık restoranları ve meyhaneler karides güveci sıcak meze olarak menüsünde tutar.
Karides Güveç Hakkında Merak Edilenler
Karides güveç ana yemekten önce paylaşılarak yenen bir sıcak başlangıçtır; iki kişiye bir güveç genellikle yeterlidir. Karideslerin taze ve iri olması lezzeti doğrudan etkiler. Fazla pişen karides lastikleştiği için iyi mutfaklar fırın süresini kısa tutar. Yanında roka salatası ya da beyaz peynir, kavun gibi soğuk mezeler iyi gider.
Karides güveç sipariş ederken karideslerin cinsine dikkat etmek faydalıdır. Türkiye kıyılarında avlanan pembe karides ve iri jumbo karides en çok kullanılan türlerdir; bazı restoranlar ise ithal dondurulmuş karides kullanır. Taze karides pişince sıkı ama yumuşak bir doku kazanır ve hafif tatlı bir deniz aroması verir. Güvecin sosu yemeğin en sevilen kısmıdır; bu yüzden yanına sıcak, çıtır ekmek istemek klasik bir alışkanlıktır. Evde yapmak isteyenler küçük toprak güveç kaplarını fırına soğukken koymalı ve ani ısı değişiminden korumalıdır. Karides güveç, rakı ya da şalgam eşliğinde meze sofrasının sıcak durağı olarak sunulduğu gibi, yanına pilav eklenerek hafif bir ana yemeğe de dönüştürülebilir. Kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olanların bu yemekten uzak durması gerektiği de unutulmamalıdır.