Lahmacun, ince açılmış hamurun üzerine kıyma, soğan, domates, biber ve baharatlardan oluşan bir harcın yayılarak taş fırında pişirilmesiyle hazırlanan, Türk ve Ortadoğu mutfağının en popüler lezzetlerinden biridir. Güneydoğu Anadolu bölgesinin simgesi haline gelmiş olan lahmacun, özellikle Gaziantep, Şanlıurfa ve Adana'nın gastronomi mirasının ayrılmaz bir parçasıdır. Çıtır çıtır hamuru, aromalı kıyma harcı ve yanında sunulan maydanoz, limon ve ayranla bir bütün oluşturan lahmacun, Türkiye'nin en çok tüketilen sokak lezzetleri arasında yer alır. TrendLis olarak lahmacunun tüm sırlarını ve en iyi mekanları sizler için derledik.
Lahmacun Nedir?
Lahmacun, Arapça "lahm-ı acin" yani "hamurlu et" anlamına gelen kelimeden türemiştir. İnce yufka gibi açılan hamurun üzerine yağsız kıyma, ince doğranmış soğan, domates, biber, maydanoz ve çeşitli baharatlardan oluşan bir harç yayılarak yüksek ısıda kısa sürede pişirilir. Lahmacunun en önemli özelliği hamurunun çok ince olması ve fırında çıtır bir kıvam almasıdır. Geleneksel olarak taş fırında pişirilen lahmacun, odun ateşinin verdiği is aromasıyla ayrı bir boyut kazanır. Güneydoğu Anadolu'da lahmacun kültürü çok köklüdür ve her ailenin, her ustanın kendine özgü tarifi vardır. Lahmacun tek başına yenilebildiği gibi, rulo yapılarak maydanoz, limon suyu ve soğanla birlikte de tüketilebilir. Bazı bölgelerde lahmacunun yanında ayran veya şalgam ikram edilir.
Lahmacun Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 500 g un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 paket instant maya
- 250 ml ılık su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 300 g yağsız dana kıyma
- 2 adet domates
- 2 adet sivri biber
- 1 adet kırmızı biber
- 2 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Yapılışı
- Un, tuz, şeker, maya, sıvı yağ ve ılık suyu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. 10 dakika yoğurup 30 dakika dinlendirin.
- Kıymayı bir kaba alın. Domates, biber ve soğanı çok ince kıyın veya robotta çekin. Maydanozu ince doğrayın.
- Kıymaya sebzeleri, salçaları ve baharatları ekleyip iyice yoğurun. Harç sulu bir kıvamda olmalıdır.
- Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara bölün. Her parçayı çok ince, yuvarlak olarak açın.
- Açılan hamurların üzerine ince bir tabaka halinde kıyma harcını yayın.
- Önceden 250°C'ye ısıtılmış fırında veya taş üzerinde 5-7 dakika pişirin.
- Maydanoz, limon ve ince doğranmış soğanla servis edin.
Lahmacun Kaç Kalori?
Lahmacun, ince hamuru sayesinde diğer hamur işlerine göre nispeten daha düşük kalorilidir:
| Besin Değeri | 1 Adet (150 g) |
|---|---|
| Kalori | 270 kcal |
| Protein | 14 g |
| Karbonhidrat | 32 g |
| Yağ | 9 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 420 mg |
Bir adet lahmacun 270 kalori civarındadır. Genellikle 2-3 adet tüketildiğinden toplam kalori 540-810 kcal arasında değişir. Yanında tüketilen malzemeler kaloriyi artırabilir.
Lahmacun Nerede Yenir?
En iyi lahmacun için Gaziantep, Şanlıurfa, Adana ve Hatay şehirleri ilk akla gelen adreslerdir. Bu şehirlerdeki köklü lahmacuncular, nesilden nesile aktarılan tariflerle üretim yapmaktadır. İstanbul'da Aksaray, Fatih ve Kadıköy semtlerinde kaliteli lahmacuncular bulunur. Ankara'nın Ulus ve Kızılay bölgelerinde de geleneksel lahmacuncular mevcuttur. TrendLis platformu üzerinden bulunduğunuz şehirdeki en yüksek puanlı lahmacuncuları keşfedebilirsiniz.
Lahmacun Çeşitleri
Klasik lahmacun kıymalı olarak hazırlanır. Ancak farklı çeşitleri de bulunmaktadır. Peynirli lahmacun, hamurun üzerine peynir eklenerek yapılır. Acılı lahmacun, ekstra pul biber ve acı biberle hazırlanır ve Güneydoğu'da çok popülerdir. Fıstıklı lahmacun Gaziantep'e özgü bir çeşit olup kıyma harcına Antep fıstığı eklenir. Soğanlı lahmacun ise bol soğanla hazırlanan ve genellikle ikinci pişirimde soğan eklenen bir versiyondur. Son yıllarda vejeteryan lahmacun da popülerlik kazanmıştır.
Lahmacun Hakkında Merak Edilenler
Lahmacunun en önemli sırrı hamurun çok ince açılmasıdır; kalın hamur lahmacunun ruhuna aykırıdır. Kıyma harcının yağsız olması kritiktir, yağlı kıyma hamuru ıslatır ve çıtırlığı bozar. Harcı hazırlarken sebzeleri mümkün olduğunca ince doğramak veya robotta çekmek homojen bir dağılım sağlar. Lahmacunu rulo yapıp maydanoz ve limon sıkarak yemek en geleneksel tüketim şeklidir. Lahmacun taze ve sıcak yenmelidir; soğuyan lahmacun lezzetinden çok şey kaybeder.