Patates kızartması, dünya genelinde en çok tüketilen garnitürlerden biri olup çubuk şeklinde kesilmiş patatesin derin yağda kızartılmasıyla hazırlanır. Hem ana yemeklerin yanında hem de tek başına atıştırmalık olarak tüketilen patates kızartması, basit ama bağımlılık yapan bir lezzettir. Belçika ve Fransa arasında hangi ülkeye ait olduğu tartışılan "French fries", günümüzde tüm dünya mutfaklarının ayrılmaz parçasıdır. Türkiye'de de patates kızartması, hamburgerin, pirzolonun, ızgaranın ve birçok yemeğin en sevilen yol arkadaşıdır. Evde mükemmel patates kızartması yapmak bazı teknik bilgi gerektirir; çift kızartma yöntemi bunun en önemli sırrıdır. TrendLis olarak en çıtır patates kızartmasını sunan mekanları sizler için belirledik.
Patates Kızartması Nedir?
Patates kızartması, patateslerin çubuk, dilim veya farklı şekillerde kesilerek sıcak yağda kızartılmasıyla hazırlanan bir garnitür ve atıştırmalıktır. Tarihi 17. yüzyıla kadar uzanır; Belçika'nın Meuse Vadisi'nde balıkçıların kışın balık yerine patates kızarttığı rivayet edilir. Amerikan askerleri I. Dünya Savaşı'nda Belçika'da bu lezzeti keşfetmiş ve Fransızca konuşulan bölgede olmaları nedeniyle "French fries" adını vermişlerdir. Mükemmel patates kızartmasının sırrı nişasta kontrolü ve çift kızartma tekniğindedir. İlk kızartmada düşük ısıda (130-140°C) patateslerin içi pişirilir, ikinci kızartmada yüksek ısıda (180-190°C) dış yüzey çıtırlaştırılır. Patates cinsi de önemlidir; nişasta oranı yüksek patatesler (Russet, Bintje) daha çıtır sonuç verir.
Patates Kızartması Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 1 kg patates (tercihen Russet veya nişastalı tür)
- Kızartma yağı (ayçiçek yağı)
- Tuz
Yapılışı
- Patatesleri soyun ve 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin.
- Kesilmiş patatesleri soğuk suda en az 30 dakika bekletin (nişasta giderimi).
- Patatesleri sudan çıkarıp kağıt havluyla iyice kurulayın.
- İlk kızartma: 130-140°C yağda 6-8 dakika pişirin (yumuşayana kadar, renk almadan).
- Çıkarıp 10 dakika dinlendirin (oda sıcaklığı veya dondurucu).
- İkinci kızartma: 180-190°C yağda 3-4 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- Kağıt havlu üzerinde süzüp hemen tuzlayın ve servis yapın.
Patates Kızartması Kaç Kalori?
Patates kızartması, yağda pişirildiği için kalorisi yüksek bir garnitürdür:
| Patates Kızartması Çeşidi | Porsiyon | Kalori (kcal) | Karbonhidrat (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| Klasik Patates Kızartması | 1 porsiyon (150 g) | 365 | 44 | 18 |
| İnce Kesim (Shoestring) | 1 porsiyon (130 g) | 340 | 38 | 20 |
| Kalın Kesim (Steak Fries) | 1 porsiyon (160 g) | 350 | 46 | 16 |
| Fırında Patates | 1 porsiyon (150 g) | 220 | 40 | 6 |
Patates Kızartması Nerede Yenir?
Patates kızartması hemen her restoranda garnitür olarak sunulur. Ancak özel patates kızartması ile ünlü mekanlar da vardır. İstanbul'da Five Guys, Shake Shack ve birçok burger mekanı kaliteli patates kızartmasıyla öne çıkar. Belçika usulü patates kızartması sunan niş mekanlar da bulunmaktadır. TrendLis üzerinden şehrinizdeki en iyi patates kızartması sunan mekanları keşfedebilirsiniz.
Patates Kızartması Çeşitleri
Patates kızartması kesim şekline göre çeşitlenir. İnce kesim (shoestring), standart kesim, kalın kesim (steak fries), dalgalı kesim (crinkle cut), kama kesim (wedges) ve spiral kesim (tornado) en yaygın formatlardır. Soslu patates kızartmaları da popülerdir: cheesy fries (peynirli), loaded fries (bol malzemeli), truffle fries (trüflü), garlic fries (sarımsaklı) ve chili fries (acılı et soslu). Tatlı patates kızartması (sweet potato fries) sağlıklı bir alternatiftir.
Patates Kızartması Hakkında Merak Edilenler
Mükemmel patates kızartmasının sırrı çift kızartma tekniğidir. Patatesleri soğuk suda bekletmek yüzey nişastasını giderir ve çıtırlığı artırır. Kurulama çok önemlidir; ıslak patates yağda sıçrar ve çıtır olmaz. İlk kızartma düşük ısıda içi pişirir, ikinci kızartma yüksek ısıda kabuğu çıtırlaştırır. Tuzlamayı kızartmadan sonra yapın; önceden tuzlamak patatesi yumuşatır.