Palamut, sonbahar aylarında İstanbul Boğazı'ndan geçişiyle balıkseverleri heyecanlandıran, Türk balık mutfağının en değerli mevsimlik lezzetlerinden biridir. Koyu renkli, sıkı ve lezzetli etiyle bilinen palamut, ızgara, tava, buğulama ve fırın yöntemleriyle hazırlanır. Sonbahar ve kış sofralarının vazgeçilmezi olan palamut, omega-3 yağ asitleri açısından çok zengindir. Boğaz'da palamut avı sezonu İstanbul'un gastronomik takviminin en önemli dönemlerinden biridir. Taze palamutun eşsiz lezzeti, hiçbir başka balıkla karşılaştırılamaz.
Palamut Nedir?
Palamut (Sarda sarda), uskumrugiller familyasından, sıcak ve ılıman denizlerde yaşayan göçmen bir balık türüdür. Türkiye'de özellikle Karadeniz ve Marmara Denizi'nde avlanır. Sonbahar aylarında Karadeniz'den Marmara'ya ve Ege'ye doğru göç eden palamut, bu dönemde en yağlı ve en lezzetli halindedir. 30-60 cm boyutlarında olan palamut, koyu mavi-yeşil sırtı ve gümüşi karnıyla tanınır. Yetişkin formu "torik" olarak adlandırılır ve daha büyük, daha değerli bir balıktır. Palamut, Türk halkının en sevdiği mevsimlik balıklardan biridir.
Palamut Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 4 dilim palamut
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- Tuz, karabiber
- Defne yaprağı
- Yanında: roka, soğan, limon
Yapılışı
- Palamut dilimlerini yıkayıp kurulayın.
- Tuz, karabiber, zeytinyağı ve limon suyu ile marine edin.
- En az 15 dakika dinlendirin.
- Iyi ısınmış ızgaraya veya tavaya yerleştirin.
- Her bir tarafını 4-5 dakika, orta ateşte pişirin.
- Aşırı pişirmekten kaçının; eti sert ve kuru olur.
- Roka, soğan ve limon ile servis edin.
Palamut Kaç Kalori?
Palamut orta yağlı bir balık olup besleyici değeri yüksektir.
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Izgara Palamut | 1 porsiyon (200g) | 240 |
| Palamut Tava | 1 porsiyon (200g) | 280 |
| Palamut Buğulama | 1 porsiyon (200g) | 200 |
| Fırın Palamut | 1 porsiyon (220g) | 250 |
Palamut omega-3, protein, B12 vitamini ve demir açısından zengindir. Düzenli tüketimi kalp ve beyin sağlığını destekler.
Palamut Nerede Yenir?
Palamut en taze haliyle İstanbul Boğazı'ndaki balık restoranlarında, Sarıyer, Rumeli Hisarı ve Bebek'teki mekanlarda yenir. Çanakkale ve İzmir'deki balıkçılar da mevsiminde taze palamut sunar. TrendLis ile en iyi balık restoranlarını keşfedin.
Palamut Çeşitleri
Izgara palamut, palamut tava, palamut buğulama, fırın palamut, palamut köfte, tuzlanmış (lakerda) palamut ve palamut dolma en bilinen hazırlama yöntemleridir. Torik (büyük palamut) özellikle ızgara ve lakerda için tercih edilir.
Palamut Hakkında Merak Edilenler
Palamut mevsimi Eylül-Aralık arasıdır. Taze palamutun gözleri parlak, eti sert ve kokusu hafif olmalıdır. Palamut ızgarada çok fazla pişirilmemelidir; aksi halde eti sertleşir ve kurutur.