Roka salata, kendine özgü hafif acı ve biber tadıyla diğer salatalardan ayrılan, sofistike ve lezzetli bir salatadır. Roka yapraklarının parmesan peyniri, ceviz ve zeytinyağı ile buluşturulmasıyla hazırlanan bu salata, İtalyan ve Akdeniz mutfağının en zarif tabakları arasında yer alır. Hem başlangıç olarak hem de ana yemeğin yanında servis edilen roka salata, özellikle et ve balık yemeklerinin mükemmel eşlikçisidir. Son yıllarda Türkiye'de büyük popülerlik kazanan roka salata, fine dining mekanlarından ev sofralarına kadar geniş bir yelpazede tüketilmektedir.
Roka Salata Nedir?
Roka, turpgiller familyasından bir bitki olup kendine özgü keskin ve hafif acımsı tadıyla bilinir. Bu yapraklı sebze A, C ve K vitaminleri, kalsiyum ve demir açısından oldukça zengindir. Roka salatası, taze roka yapraklarının çeşitli malzemelerle harmanlanmasıyla hazırlanan bir salata türüdür. İtalyan mutfağında "rucola" olarak bilinen roka, pizza üzerinde, salatalarda ve çeşitli yemeklerin garnisi olarak kullanılır. Türkiye'de Ege ve Akdeniz bölgelerinde yaygın olarak yetişen roka, bölge mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır.
Roka Salata Nasıl Yapılır? (Tarif)
Malzemeler
- 2 demet taze roka
- 50 g parmesan peyniri (tıraşlanmış)
- 1 avuç ceviz içi
- 10-12 adet cherry domates
- Sos: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı balzamik sirke, 1 çay kaşığı bal, tuz, karabiber
Yapılışı
- Rokayı bol soğuk suda yıkayıp iyice süzün.
- Cherry domatesleri ikiye kesin.
- Cevizleri kaba olarak kırın veya tavada hafifçe kavurun.
- Parmesan peynirini sebze soyacağı ile ince tıraşlar halinde alın.
- Geniş bir tabağa rokaları yerleştirin.
- Üzerine cherry domates, ceviz ve parmesan tıraşlarını ekleyin.
- Zeytinyağı, balzamik sirke, bal, tuz ve karabiberi çırparak sosu hazırlayın.
- Sosu üzerine gezdirerek hemen servis edin.
Roka Salata Kaç Kalori?
Roka salata hafif bir salata olmakla birlikte, peynir ve ceviz eklendikçe kalori artar.
| Çeşit | Porsiyon | Kalori (kcal) |
|---|---|---|
| Sade Roka Salata | 1 porsiyon (100g) | 35 |
| Parmesanlı Roka Salata | 1 porsiyon (150g) | 160 |
| Cevizli Parmesanlı Roka | 1 porsiyon (170g) | 210 |
| Narlı Roka Salata | 1 porsiyon (160g) | 140 |
Roka K vitamini, folik asit, kalsiyum ve demir açısından süper bir besindir. Antioksidan özelliği yüksektir ve sindirim sistemini destekler.
Roka Salata Nerede Yenir?
Roka salata özellikle İtalyan restoranları, bistro tarzı mekanlar ve fine dining restoranlarında kaliteli şekilde sunulur. İstanbul, Ankara ve İzmir'deki modern restoranlar roka salatanın en iyi yapıldığı adreslerdir. TrendLis ile yakınızndaki en iyi mekanları keşfedin.
Roka Salata Çeşitleri
Parmesanlı roka salata, narlı roka salata, cevizli roka salata, çilekli roka salata, keçi peynirli roka salata, avokadolu roka salata ve ızgara halloumi ile roka salata en popüler çeşitlerdir. Her biri rokanın acımsı tadını farklı şekilde dengeler.
Roka Salata Hakkında Merak Edilenler
Rokanın taze ve canlı görünmesi için soğuk suda yıkayıp kurutmak gerekir. Sos son anda eklenmeli, aksi halde roka solar. Parmesan peyniri kaliteli olmalıdır; rendelemek yerine sebze soyacağıyla tıraş etmek hem görsel hem lezzet açısından daha iyidir.
Roka Nasıl Yıkanır ve Saklanır?
Roka yaprakları ince ve narin olduğu için kolayca solar. Yıkarken bol soğuk suda yaprakları hafifçe çalkalamak ve toprağın dibe çökmesi için birkaç dakika bekletmek yeterlidir. Yıkanan roka salata kurutucusunda ya da temiz bir bezin üzerinde iyice kurutulmalıdır; ıslak kalan yapraklar sosu tutmaz ve çabuk bozulur. Buzdolabında, kâğıt havluya sarılı şekilde ve kapalı bir kapta saklanan roka birkaç gün tazeliğini korur.
Rokanın acılığını sevmeyenler için birkaç pratik yol vardır. Yaprakları servis öncesi bir süre buzlu suda bekletmek dokusunu canlandırır ve tadını yumuşatır. Sosa bir miktar bal ya da nar ekşisi eklemek, salataya armut, nar taneleri veya incir gibi tatlı malzemeler katmak da rokanın keskin tadını dengeler.
Roka Salata Yanına Ne Gider?
- Izgara et ve biftek: Rokanın hafif acımsı tadı yağlı etleri dengeler.
- Balık: Izgara levrek, çipura ve somonun en sık eşlikçisidir.
- Pizza ve makarna: İtalyan mutfağında pizzanın üzerine çiğ olarak eklenir.
- Kebap ve ocakbaşı: Sumaklı soğanla birlikte roka, kebap tabaklarının klasik yeşilliğidir.
Roka Mevsimi
Roka serin havayı sever; en lezzetli ve yumuşak hâlini sonbahar, kış ve ilkbahar başında alır. Yaz sıcaklarında yetişen roka daha acı ve sert yapraklı olabilir. Yabani roka ise kültür rokasına göre daha ince yapraklı ve daha keskin tatlıdır. TrendLis'te bu sayfada İstanbul Beyoğlu'ndan Fıccın ve Antalya Muratpaşa'dan 7 Mehmet listeleniyor. Benzer bir salata için Akdeniz salata rehberine de göz atabilirsin.
Restoranlarda roka salata genellikle başlangıç ya da paylaşmalık yan tabak olarak sipariş edilir. Ana yemek olarak daha doyurucu bir tabak isteyenler için ızgara tavuk, ton balığı ya da kinoa eklenmiş roka salatalar da menülerde sık görülür.