Kitel, Siirt ve çevresinde içli köftenin haşlanarak pişirilen hâline verilen addır. İnce çekilmiş bulgur ve kıymadan yoğrulan dış hamur, soğanlı, cevizli ya da fıstıklı kıyma harcıyla doldurulup kaynar suda pişirilir; bu yüzden kızartılmış içli köfteye göre daha hafif ve yumuşak olur.
Kitel Nasıl Yapılır?
Bulgur az suyla ıslatılıp kıyma, tuz ve baharatla uzun süre yoğrulur. Hamurdan alınan parçalar parmakla oyularak ince kabuk hâline getirilir, içine kavrulmuş kıyma ve soğan harcı konup kapatılır. Kiteller tuzlu kaynar suda yüzeye çıkana kadar haşlanır. Siirt'te sade yenebildiği gibi üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağlı sos dökülerek de servis edilir; yoğurtlu ya da soslu kitel olarak anılır.
Kitel Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Haşlama kitel | 1 adet (~90 g) | 190 kcal |
| Yoğurtlu, soslu kitel | 1 porsiyon (2 adet) | 470 kcal |
Kitel Nerede Yenir?
İstanbul'da Fatih'teki Siirt Şeref Büryan 1892, büryanın yanında haşlama ve soslu kitel sunan adreslerdendir. Kartal Gökberk de takipçi rehberliğindeki Fatih turunda burada soslu kitel denemiştir.
Kitel ile İçli Köfte Arasındaki Fark
İkisi de aynı hamur ve harçla yapılır; fark pişirme yöntemindedir. İçli köfte kızgın yağda kızartılır ve dışı çıtır olur, kitel ise suda haşlanır ve daha yumuşak, daha az yağlı kalır.